สหประชาชาติ (UN) 2016 เป็นปีสากลแห่งพัลส์ แต่ถึงแม้สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น ปีที่แล้วก็ยังเป็นที่รู้จักอย่างไม่ต้องสงสัยว่าเป็น “ปีแห่งการกินเจ” มีมังสวิรัติและมังสวิรัติ 16 ล้านคนในสหรัฐอเมริกาเพียงประเทศเดียว… ในปี 2016 ตลาดโลกสำหรับผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อมังสวิรัติและมังสวิรัติมีมูลค่าถึง 3.5 พันล้านดอลลาร์ และในปี 2054 ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผลิตในอุตสาหกรรม 13 รายการคาดว่าจะถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ทดแทนจากพืช อาหาร Paleo ยอดนิยมที่ต่อต้านมังสวิรัติและกินเนื้อสัตว์ได้รับการหักล้าง: นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษในระดับกระทรวงสาธารณสุขได้หักล้างสมมติฐานเกี่ยวกับประโยชน์ของอาหาร Paleo และแนวโน้มการรับประทานอาหารที่เลวร้ายที่สุดในปี 2015
นอกจากนี้ ในปี 2015-2016 เทรนด์มังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติใหม่ๆ ปรากฏขึ้นมากมาย ทั้งสุขภาพดีและไม่ดีต่อสุขภาพมาก! เทรนด์แห่งปี:
1. “ตังฟรี” การบูมปราศจากกลูเตนยังคงดำเนินต่อไป โดยส่วนใหญ่ได้รับแรงหนุนจากการโฆษณาจากผู้ผลิตที่ปราศจากกลูเตน ซึ่งบังคับให้แม้แต่ผู้ที่ไม่แพ้กลูเตนต้องซื้ออาหาร "ปราศจากกลูเตน" จากสถิติพบว่ามีเพียง 0.3-1% ของประชากรโลกที่เป็นโรค celiac (แพ้กลูเตน) แต่ "สงคราม" กับกลูเตนยังคงดำเนินต่อไป ตามการคาดการณ์ล่าสุดของอเมริกา ภายในปี 2019 ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนจะขายได้ในราคาประมาณสองพันห้าพันล้านดอลลาร์สหรัฐ ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยสำหรับผู้ที่ไม่แพ้กลูเตน แต่สิ่งนี้ไม่ได้หยุดผู้ซื้อที่เห็นได้ชัดว่าต้องการทำให้ตัวเองและครอบครัวพอใจด้วยสิ่งที่ "มีประโยชน์" สำหรับตนเองและครอบครัวโดยไม่ต้องลงรายละเอียด
2. “จากผัก”. ความนิยมของการติดฉลากจากพืชในสหรัฐอเมริกา (ซึ่งมาจากเทรนด์วีแก้นทั้งหมด) นั้นขัดแย้งกับสโลแกนที่ปราศจากกลูเตน ผู้ซื้อกวาดชั้นวางทุกอย่างที่เป็น "พืชเป็นหลัก"! ลูกชิ้น, "นม" (ถั่วเหลือง) เชค, โปรตีนแท่ง, ขนมหวานขายดี - มักเป็น "พืช" พูดง่ายๆ ก็คือ “ผลิตภัณฑ์มังสวิรัติ 100%” … แต่ “จากพืช” ฟังดูทันสมัยกว่า “มังสวิรัติ” ที่คุ้นเคยอยู่แล้ว
3. “ดีต่อระบบย่อยอาหาร” อีกหนึ่งแบรนด์เทรนด์มาแรงที่พาดหัวข่าวเกี่ยวกับวีแกน – และอีกมากมาย! - กด เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับจุดสูงสุดที่สองในความนิยมของโปรไบโอติกเพราะ ในตะวันตก พวกเขาพูดถึง "ประโยชน์ของการย่อยอาหาร" บ่อยขึ้นเรื่อยๆ ในความเป็นจริง โปรไบโอติกสามารถเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของคุณได้! ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าการสร้างการทำงานของลำไส้ที่ยอดเยี่ยมนั้นเป็นงานแรกในการควบคุมอาหารอย่างแท้จริง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเดือนแรกๆ เช่น การเปลี่ยนไปใช้อาหารมังสวิรัติหรืออาหารดิบ อย่างไรก็ตาม "โปรไบโอติก" "จุลินทรีย์ที่เป็นมิตร" และคำอื่น ๆ ที่บ่งบอกถึงสิ่งที่เกิดขึ้นในส่วนลึกของลำไส้ของเรามีแนวโน้ม ความสนใจของนักโภชนาการในด้านนี้ของการกินเจและการกินเจไม่ได้เกิดจากประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวมที่มีมาช้านานเท่านั้น
4. ธัญพืชของชาวพื้นเมืองในสมัยโบราณ “ปราศจากกลูเตน” หรือกับมัน แต่ “ธัญพืชโบราณ” เป็นเทรนด์สุดยอดของปี 2016 Amaranth, quinoa, millet, bulgur, kamut, buckwheat, farro, ข้าวฟ่าง – คำเหล่านี้มีอยู่แล้วในคำศัพท์ของมังสวิรัติ ที่ติดตามเทรนด์ล่าสุด และเป็นความจริง เพราะธัญพืชไม่ขัดสีเหล่านี้ไม่เพียงแต่ให้ไฟเบอร์และโปรตีนจำนวนมากแก่ร่างกายเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติอร่อยและทำให้อาหารมีความหลากหลายอีกด้วย ในสหรัฐอเมริกา ปัจจุบันถูกเรียกว่า “เมล็ดพืชโบราณแห่งอนาคต” เป็นไปได้ว่าอนาคตจะเป็นของซีเรียลเหล่านี้จริงๆ ซึ่งอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ และไม่ใช่ข้าวขาวจีนและอินเดียที่ดัดแปลงพันธุกรรม
5. แฟชั่นสำหรับยีสต์โภชนาการ ในสหรัฐอเมริกา มีแนวโน้มสำหรับ “ยีสต์โภชนาการ” – Nutritional East – Nooch สำหรับระยะสั้น “นุช” เป็นอะไรมากไปกว่ายีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ (slaked) ธรรมดา ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้ประกอบด้วยคุณค่าของวิตามินบี 12 มากกว่า 1 เท่าใน XNUMX ช้อนโต๊ะ และยังอุดมไปด้วยโปรตีนและไฟเบอร์อีกด้วย “แล้วข่าวที่นี่ล่ะ” คุณถาม “คุณย่าเลี้ยงยีสต์ให้เราด้วย!” อันที่จริง "ใหม่" คือชื่อใหม่และบรรจุภัณฑ์ใหม่ของผลิตภัณฑ์เก่า ยีสต์ Nooch เรียกอีกอย่างว่า "vegan parmesan" และกำลังเป็นที่นิยม ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสามารถเติมลงในพาสต้า สมูทตี้ และแม้แต่โรยบนข้าวโพดคั่วในปริมาณเล็กน้อย
6. อ้วน…ฟื้น! จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ แหล่งข้อมูล “ทางวิทยาศาสตร์” จำนวนมากได้แข่งขันกันเองว่าไขมันเป็นอันตราย และแย่งชิงกันเพื่อเสนอวิธีการป้องกันตนเองจากมัน วันนี้นักวิทยาศาสตร์ "จำได้" ว่าหากเราละเลยปัญหาโรคอ้วนซึ่งเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วในสหรัฐอเมริกาสักครู่ (ซึ่งมีผลกระทบต่อประชากร 30% ถึง 70% ตามการประมาณการต่างๆ) ไขมันก็เป็นสิ่งจำเป็น! หากไม่มีไขมันคนก็จะตาย เป็นหนึ่งใน 3 ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับอาหาร ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน ไขมันคิดเป็นประมาณ 10%-20% ของแคลอรี่ที่บริโภคต่อวัน (ไม่มีตัวเลขที่แน่นอน เนื่องจากนักโภชนาการไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ในเรื่องนี้!) ดังนั้นตอนนี้จึงนิยมบริโภค … “ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ” มันคืออะไร? ไม่มีอะไรมากไปกว่าไขมันธรรมดาทั่วไปที่ยังไม่ได้แปรรูปซึ่งพบในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติที่เราโปรดปราน เช่น ถั่ว อะโวคาโด และโยเกิร์ต ตอนนี้เป็นแฟชั่นที่จะรู้ว่าไขมันในตัวเองไม่เป็นอันตราย!
7. “การฟื้นฟู” ครั้งที่สองเกิดขึ้นกับน้ำตาล นักวิทยาศาสตร์ "จำได้" อีกครั้งว่าน้ำตาลเป็นเพียงสำหรับชีวิตของร่างกายมนุษย์ รวมทั้งการรักษาสภาพที่แข็งแรงและการทำงานของสมองและกล้ามเนื้อ แต่เช่นเดียวกับไขมัน คุณเพียงแค่ต้องบริโภคน้ำตาลที่ “ดีต่อสุขภาพ” และเกือบจะ "ยิ่งดี"! นี่คือแนวโน้มของผลไม้ที่มีปริมาณน้ำตาลสูงเกิดขึ้น แนวคิดก็คือผลไม้ดังกล่าว (อย่างน้อยก็ถูกกล่าวหาว่า) ให้พลังงานเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว “ทันสมัย” เช่น ผลไม้ที่ “มีน้ำตาล” มากที่สุด ได้แก่ องุ่น ส้ม เชอร์รี่และเชอร์รี่ ลูกพลับ ลิ้นจี่ อินทผาลัม มะเดื่อ มะม่วง กล้วย ทับทิม และแน่นอน ผลไม้แห้งซึ่งมีปริมาณน้ำตาลเท่ากัน สูงกว่าผลไม้ไม่อบแห้ง บางทีแนวโน้มนี้ (เช่นเดียวกับก่อนหน้านี้) อาจเป็นเพราะชาวตะวันตกที่มีความสนใจในวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีกำลังเรียนรู้เกี่ยวกับโภชนาการการกีฬามากขึ้นเรื่อยๆ ที่จริงแล้วไม่เหมือนกับผู้ที่อ้วนและมีวิถีชีวิตอยู่ประจำ ผู้ที่ออกกำลังกายจะชื่นชอบอาหารที่มีไขมัน “ดีต่อสุขภาพ” และน้ำตาล “ธรรมชาติ” ซึ่งช่วยให้คุณเติมเต็มความต้องการของร่างกายสำหรับสารอาหารเหล่านี้ได้อย่างรวดเร็ว เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่จะไม่ลืมว่าแนวโน้มที่ดูเหมือนขัดแย้งเหล่านี้มาจากไหน และอย่าสับสนว่าคุณต้องการอะไรเป็นพิเศษ – เพื่อลดน้ำหนัก – เพื่อลดปริมาณน้ำตาลและไขมัน – หรือเพื่อสร้างกล้ามเนื้อและเติมเต็มคุณภาพการสูญเสียพลังงานของร่างกายที่เกี่ยวข้อง กับการฝึกฝนอย่างเข้มข้น
8. ในเรื่องนี้ก็ไม่น่าแปลกใจที่การก่อตัวของเทรนด์ใหม่ – “โภชนาการการกีฬาในอาหารมังสวิรัติ”. มังสวิรัติจำนวนมากขึ้นมีความสนใจในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสมุนไพรสำหรับนักกีฬา ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจำนวนมากที่ออกแบบมาสำหรับ "นักกีฬา" ค่อนข้างใช้ได้กับผู้ที่ไม่ใช่นักกีฬา ตัวอย่างเช่น ผงโปรตีนมังสวิรัติที่มีจริยธรรม 100% (กรดอะมิโนสายโซ่กิ่ง) เชคหลังออกกำลังกาย และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันกำลังได้รับความนิยม ผู้สังเกตการณ์ชาวอังกฤษ นี่เป็นหนึ่งใน 10 เทรนด์วีแก้นแห่งปี ในเวลาเดียวกัน นักการตลาดกล่าวว่าผู้บริโภคชอบแบรนด์ขนาดเล็กมากกว่าผลิตภัณฑ์ของบริษัทยักษ์ใหญ่ โดยอาจมองหาผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติและมีคุณภาพสูงยิ่งขึ้นไปอีก
9. ไบโอไดนามิกคือออร์แกนิครูปแบบใหม่ บางทีอาจไม่มีใครสนใจในการกินเพื่อสุขภาพที่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ “” – ปลูกในดินโดยไม่ต้องใช้ยาฆ่าแมลงและอื่น ๆ อีกมากมาย! หลายคนถึงกับตั้งกฎให้มองหาผลิตภัณฑ์ในซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาด ซึ่งมีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์ที่ร้ายแรง คำว่า “ออร์แกนิค” ได้กลายเป็นสิ่งที่มั่นคงในชีวิตประจำวันจน … เลิกเป็นแฟชั่นไปแล้ว แต่ "ไม่มีที่ว่าง" และตอนนี้คุณสามารถลองใช้ความสูงใหม่ได้ - มี "ไบโอไดนามิก" ผลิตภัณฑ์ "ไบโอไดนามิก" ปลอดภัยกว่า ดีต่อสุขภาพ และหรูหรากว่าผลิตภัณฑ์ "ออร์แกนิก" ผลิตภัณฑ์ “ไบโอไดนามิก” ปลูกในฟาร์มที่ ก) ไม่ใช้สารกำจัดศัตรูพืชและสารเคมี ปุ๋ย b) มีความพอเพียงในแง่ของทรัพยากร (และสิ่งนี้ช่วยประหยัด "ไมล์คาร์บอน") นั่นคือฟาร์มดังกล่าวยกระดับความคิดของการทำเกษตรอินทรีย์ () ให้สูงขึ้น จะมีความสุข กระบวนการของการแนะนำมาตรฐานการเกษตรใหม่เริ่มได้รับความเสียหายจากห่วงโซ่การค้าปลีกเพียงแห่งเดียว - แบบอเมริกัน - แต่เป็นไปได้ที่ความคิดริเริ่มจะได้รับการสนับสนุน ข่าวร้ายก็คือ เห็นได้ชัดว่า "ไบโอไดนามิก" จะมีราคาแพงกว่า "ออร์แกนิก" ด้วยซ้ำ
10. การกินอย่างมีสติ – อีกหนึ่งเทรนด์โบราณที่ “กลับมา” ในศตวรรษที่ XNUMX! แนวคิดของวิธีการนี้คือคุณต้องไม่กินหน้าทีวีและไม่ต้องกินที่คอมพิวเตอร์ แต่ "ด้วยความรู้สึกด้วยความรู้สึกด้วยการจัดเรียง" นั่นคือ "อย่างมีสติ". ในสหรัฐอเมริกา เป็นเรื่องที่ทันสมัยอย่างยิ่งที่จะพูดคุยเกี่ยวกับความสำคัญของการ “ปรับตัว” ระหว่างมื้ออาหาร – เช่น “ฟัง” อาหาร (ไม่ใช่รายการทีวี) ขณะรับประทานอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นี่หมายถึงการดูจาน พยายามทุกอย่างที่คุณกินและเคี้ยวอย่างระมัดระวัง และไม่กลืนอย่างรวดเร็ว และยังรู้สึกขอบคุณต่อโลกและดวงอาทิตย์สำหรับการปลูกอาหารนี้ และสุดท้าย เพียงแค่สนุกกับการกิน ไอเดียนี้เหมือนมาจากยุคใหม่ แต่ทำได้แค่ชื่นชมยินดีกับการกลับมา! เนื่องจากเพิ่งได้รับการพิสูจน์ว่าเป็น "การกินอย่างมีสติ" ซึ่งช่วยในการต่อสู้กับ "โรคใหม่ล่าสุดแห่งศตวรรษที่ XNUMX" - FNSS syndrome ("Full but Not Satisfied Syndrome") FNSS คือเวลาที่คนกิน "จนอิ่ม" แต่ไม่รู้สึกอิ่ม: หนึ่งในสาเหตุของโรคอ้วนในสหรัฐอเมริกาและประเทศที่พัฒนาแล้วอื่น ๆ ของโลกซึ่งมีระดับความเครียดสูงและ "เร็วมาก" มาตรฐานการครองชีพ. ผู้ปฏิบัติตามวิธีการใหม่อ้างว่าหากคุณปฏิบัติตามหลักการของ "การกินอย่างมีสติ" คุณสามารถจัดน้ำหนักและฮอร์โมนของคุณให้อยู่ในระเบียบได้ โดยที่ไม่จำกัดแคลอรี่และของหวานในตัวเองมากนัก