เนื้อหา
คำจารึกที่ติดหูว่า “ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ” บนบรรจุภัณฑ์ที่สว่างสดใส กรุบกรอบน่ารับประทาน – เกณฑ์เหล่านี้เพียงพอสำหรับการเลือกขนมปังหรือไม่ ไม่อย่างแน่นอน! นักโภชนาการ นักต่อมไร้ท่อ นักโภชนาการ และผู้ฝึกสอนการออกกำลังกายใช้พารามิเตอร์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ด้วยความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ กองบรรณาธิการของ Calorizator.ru ตัดสินใจค้นหาว่าขนมปังชนิดใดดีที่สุด และพบคำตอบที่แน่นอนสำหรับคำถามนี้โดยการวิเคราะห์ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ
ทำไมฤดูใบไม้ร่วงถึงรู้สึกหิว
เมื่อฤดูร้อนสิ้นสุดลงและฤดูใบไม้ร่วงที่หนาวเย็นเริ่มต้นขึ้น ผู้คนจำนวนมากกินมากขึ้น Yana Prudnikova นักโภชนาการ – แพทย์ระบบทางเดินอาหาร สมาชิกของสมาคมนักกำหนดอาหารและนักโภชนาการแห่งชาติของรัสเซีย (@ dr.prudnikova) อธิบายปรากฏการณ์นี้ ซึ่งเป็นอันตรายต่อรูปร่างและสุขภาพ:
“มันมืดแต่เนิ่นๆ ฮอร์โมนเมลาโทนินซึ่งสังเคราะห์ในความมืดเริ่มมีการผลิตเร็วขึ้น ดังนั้นสภาวะของความผิดปกติทางชีวภาพจึงปรากฏในบุคคล: อาการง่วงซึม, เซื่องซึม, รู้สึกหิว จะทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มปอนด์? การกินที่ถูกต้องเป็นหนึ่งในประเด็นสำคัญ ขนมปังกรอบได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมโดยเฉพาะในโลกของการลดน้ำหนัก ผู้คนมักใช้แทนขนมปัง เป็นไปได้ไหม? ใช่คุณสามารถ! “
แต่มีข้อแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งคือ ขนมปังบางชนิดก็มีประโยชน์ไม่เท่ากัน นักโภชนาการ นักต่อมไร้ท่อ และผู้ฝึกสอนฟิตเนสเห็นด้วยกับคำชี้แจงนี้
แยกองค์ประกอบ
แพทย์ต่อมไร้ท่อ Marina Berkovskaya (@doctor_abaita) แนะนำให้เปลี่ยนขนมปังขาวเป็นขนมปังและโดยไม่ต้องรอคำถามมากมายจากสมาชิกว่า "คุณแนะนำอะไรกันแน่" ดร. คอร์เนอร์เรียก
ทำไมแพทย์ที่โด่งดังบนเว็บถึงชอบขนมปังกรอบเหล่านี้ในคำพูดของเธอ
- ประการแรกสำหรับองค์ประกอบที่โปร่งใส (มักจะมาจากชื่อที่เข้าใจได้ 2-5 ชื่อ);
- ประการที่สอง เพื่อความหลากหลายของรสนิยม
- ประการที่สามสำหรับความจริงที่ว่าพวกเขากำลังบำรุงและไม่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างสมบูรณ์ (15-30 กิโลแคลอรีต่อก้อน) และยังโปร่งสบายและไม่แข็งเหมือนผู้ผลิตรายอื่น ๆ ⠀
- ประการที่สี่ ดร. คอร์เนอร์เป็นแหล่งใยอาหารที่ยอดเยี่ยม (13 กรัม / 100 กรัม) ซึ่งบางชนิดเสริมด้วยวิตามิน และหากเติมเกลือเข้าไป ก็จำเป็นต้องเสริมไอโอดีนและบรรจุในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเน้นรสชาติ
“โดยทั่วไปแล้ว ความปีติยินดีของต่อมไร้ท่อและโภชนาการเช่นนี้” – ให้คำอธิบายสั้น ๆ แต่กว้างขวางของดร. คอร์เนอร์เป็นผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับความไว้วางใจจากคน 140 คน
“ระหว่างรับประทานอาหาร ฉันได้ศึกษาองค์ประกอบของขนมปังทั้งหมดบนโลก และคุณรู้อะไรไหม ฉันแปลกใจจริง ๆ ที่ 99% ของกรณีที่มีการเติมน้ำตาล ยีสต์และแป้งลงในขนมปังทั้งหมดด้วยเหตุผลบางอย่าง” Tanya Mint ผู้ฝึกสอนฟิตเนสและนักจิตวิทยา (@tanyamint) แบ่งปันประสบการณ์ส่วนตัวของเธอ “ น่าเสียดายที่บ่อยครั้งมากในผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับว่า "มีประโยชน์" และ "อาหาร" องค์ประกอบอยู่ไกลจากอุดมคติระวังตัวด้วย” เตือนเพื่อนร่วมงานของเธอผู้ฝึกสอน Nastya Korneenko (@tochkab)
วิธีการเลือกขนมปังกรอบที่ดี
“ขนมปังควรประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตช้า (เช่น ทำจากธัญพืชเต็มเมล็ด) เพื่อให้พลังงานที่ยืนยาวและเพิ่มพละกำลัง พวกเขาสามารถประกอบด้วย: เกลือ, วิตามินและแร่ธาตุเชิงซ้อน, น้ำผลไม้เบอร์รี่
พวกเขาไม่ควรประกอบด้วย: ยีสต์, แป้ง, น้ำตาล, แป้ง, สารกันบูด, รสเทียม” Yana Prudnikova นักโภชนาการ - ระบบทางเดินอาหารแนะนำสิ่งที่ควรเลือกเมื่อเลือกขนมปังและสมาชิก 63 คนฟังความคิดเห็นของเธอ
ศัลยแพทย์ Renat Khayrov (@ doctor.khayrov) ยึดมั่นในมุมมองที่คล้ายกันหลังจากการทดสอบขนมปัง 5 ประเภทส่วนบุคคล (ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพของผู้ผลิตสี่ในห้ารายรวมถึงแป้ง - ทั้งแป้งเกรดพรีเมียมและราคาถูก น้ำตาล ยีสต์ และนมผง ) เขาได้รับความไว้วางใจจากผลิตภัณฑ์ของเครื่องหมายการค้า Dr. Korner เท่านั้น: “ประการแรก เป็นที่ชัดเจนว่านี่คือธัญพืชเต็มเมล็ดอัดแน่น ดีกว่าแป้งมาก และมีเพียงประโยชน์ทั้งหมดของเมล็ดพืชเท่านั้นที่รักษาไว้ ประการที่สอง การจัดองค์ประกอบภาพนั้นเรียบง่ายที่สุด ไม่มีส่วนผสมของยีสต์ สารปรุงแต่งรส น้ำตาล แป้ง หรือกลูเตน หากคุณไม่อดทนหรือมีปฏิกิริยาต่อกลูเตนเป็นรายบุคคล สิ่งนี้สำคัญมาก “
Alina Sidelnikova (@bez_moloka) ผู้เขียนสูตรอาหารมากมายสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ยังแนะนำให้กินขนมปังธัญพืชไม่ขัดสี: “ประโยชน์ทั้งหมดมีอยู่ในเปลือกเมล็ดพืชซึ่งถูกกำจัดและให้อาหารแก่สัตว์ ด้วยผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพเร็วขึ้นไม่ให้เนื้อสัมผัสที่ดีใช้เวลาในการปรุงอาหารนานกว่าแป้งที่ผ่านการกลั่น (กลั่น) อย่างไรก็ตาม ธัญพืชไม่ขัดสีเป็นคาร์โบไฮเดรตช้าที่ให้พลังงาน "ยาว" แก่เรา ขนมปังกรอบดังกล่าวมาจากดร. คอร์เนอร์ และดังที่ฉันได้เรียนรู้ในตอนนี้ จากขนมปังมินิสำหรับเด็กของจูเนียร์ คอร์เนอร์ “
ภารกิจที่ทำได้: ปราศจากกลูเตนที่มีชีวิต
เหตุผลสำคัญประการหนึ่งในการหลีกเลี่ยงขนมปังคือการแพ้กลูเตน “การแพ้กลูเตนที่แท้จริงนั้นหาได้ยาก อย่างไรก็ตาม แม้ในผู้ป่วยที่ไม่มีอาการแพ้ กลูเตนและไกลอะดินจะขัดขวางการย่อยอาหารข้างขม่อมในลำไส้ ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา นอกจากนี้โปรตีนเหล่านี้ในปริมาณมากยังเพิ่มการซึมผ่านของลำไส้ซึ่งเป็นผลมาจากการที่สารที่ย่อยไม่ครบถ้วนเข้าสู่กระแสเลือดและขัดขวางการตอบสนองของภูมิคุ้มกันอันเป็นผลมาจากจำนวนโรคภูมิแพ้และภูมิต้านทานผิดปกติเพิ่มขึ้น” Olga Pavlova อธิบายต่อมไร้ท่อ (@dia_dietolog_olga_pavlova อธิบาย ) และแนะนำให้เปลี่ยนขนมปังเป็นขนมปังปราศจากกลูเตน
เชื่อแต่เช็ค!
การแพ้กลูเตนไม่จำกัดอายุและเกิดขึ้นได้ทั้งในผู้ใหญ่และเด็ก ดังนั้นคุณแม่ที่ห่วงใยจึงไม่จำกัดเฉพาะการอ่านฉลาก "ขนมปังขนาดเล็กของ Dr. Korner สำหรับเด็กไม่มีกลูเตน และขนมปังขนาดใหญ่ของ Dr. Korner จำนวนมากก็ปราศจากกลูเตนและมีฉลากพิเศษด้วย" Alina Sidelnikova กล่าว บล็อกเกอร์ยอดนิยมไม่เพียงแต่แนะนำให้สมาชิกโทรและเขียนจดหมายถึงผู้ผลิตเมื่อพวกเขามีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับเนื้อหากลูเตน แต่ยังเป็นตัวอย่างสำหรับพวกเขาด้วย
“ข้าพเจ้าได้ขอเอกสารจากบริษัทสำหรับสินค้าที่ใช้แล้ว ขนมปังกรอบเหล่านี้ได้รับการทดสอบโดยห้องปฏิบัติการ STYLAB ที่ได้รับการรับรองระดับสากล ซึ่งเชี่ยวชาญในการตรวจวัดสารตกค้างของสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร” Alina Sidelnikova รับรอง
“ผมขอแนะนำการทดลองสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้หรือโรคผิวหนังภูมิแพ้ ให้เอากลูเตนออกทั้งหมดเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์และดูว่าเกิดอะไรขึ้น ไม่ใช่เรื่องยากเพราะ @drkorner มีอาหารที่ปราศจากกลูเตน 20 ชนิด ที่เราชอบคือข้าวโพดคั่วเมล็ดเจียและเมล็ดแฟลกซ์” Iolanta Langauer นักโภชนาการเชิงป้องกันแนะนำและคุณแม่ของทารกที่แพ้กลูเตนที่ยอดเยี่ยมสองคน Iolanta Langauer (@ ภาษาลาว) คำขวัญของเธอที่ว่า “ไม่มีขนมปังที่บ้าน แต่มันไม่ใช่โศกนาฏกรรม” นั้นสวยงาม แต่คนที่เพิ่งเรียนรู้เกี่ยวกับการแพ้กลูเตนอาจพบว่ามันยากที่จะชินกับการไม่กินขนมปัง
วิธีขจัดความโหยหาขนมปัง
นักโภชนาการ Anastasia Gübner (@nastya.gyubner) ให้ข้อมูลเชิงลึกเล็กน้อยเกี่ยวกับโลกของฮอร์โมน และช่วยจัดการกับปัญหานี้: “ฮอร์โมนโดปามีนเป็นส่วนสำคัญของ 'ระบบการให้รางวัล' ของสมอง เพราะมันกระตุ้นความรู้สึกมีความสุข นอกจากนี้ยังปรากฏขึ้นเมื่อคุณกินอาหารอร่อย ๆ และหากอาหารที่คุณรักเป็นสิ่งต้องห้าม แสดงว่ามี "ความโศกเศร้า" - ความปรารถนาสำหรับขนมปังและขนมปัง
หนึ่งวันในความเศร้าโศก สองวันในความเศร้าโศกและจากนั้นความเครียดทางอารมณ์ก็สะสม มีบางอย่างผิดพลาดและคุณรู้สึกแย่ ทางออกจากห่วงโซ่ “ห้าม-เศร้า” คือการหาสิ่งทดแทน ฉันพบมันและฉันแนะนำให้คุณ! ฉันแลกเปลี่ยนแซนวิชไก่ pn แบบปกติของฉันกับ Dr. Korner ที่ปราศจากกลูเตน ฉันไม่เห็นทางเลือกอื่นสำหรับตัวเอง “
สูตรขนมปังที่ดีที่สุด: สำหรับมังสวิรัติและอื่น ๆ
ขอแนะนำอาหารเช้า 5 อันดับแรกจากนักโภชนาการ แพทย์ Alexandra Fomina (@sasha_bewell) หากคุณชอบที่จะกระจายและวางทับกัน: บันทึกและทำซ้ำ!
พื้นฐานของแซนวิชนั้นเหมือนกันเสมอ – ดร. คอร์เนอร์
- ชีสนมเปรี้ยว + กุ้ง + อารูกูลา
- ปลาแดง+แตงกวา+ผักใบเขียว
- ชีสนมเปรี้ยว + บวบ + ผักใบเขียว + ไข่
- ถั่วชิกพีใส่ผัก+วอลนัท
- ผักโขม + มะเขือเทศ + ไข่ + อะโวคาโด
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารขนมปังมังสวิรัติ 3 อันดับแรกจากนักโภชนาการ Anna Kirosirova (@ahims_a)
- Tofu sea pâté: เต้าหู้, โนริ, น้ำมันอะโวคาโดหนึ่งช้อน, ซอสถั่วเหลืองและปัดในเครื่องปั่น ปรากฎว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
- อะโวคาโด: เพียงแค่บดด้วยส้อม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย
- ครีมชีสเม็ดมะม่วงหิมพานต์: แช่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ค้างคืน ตีในเครื่องปั่นด้วยน้ำเล็กน้อย น้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าวและเกลือเล็กน้อย
สูตรขนมปังหวาน
“This is Cannon”: อาหารเช้าแบบเร่งด่วนสำหรับผู้ที่ชอบของหวานจาก Alexandra Krylova ผู้ฝึกสอนด้านโภชนาการ (@moya_sasha)
- ขนมปังบัควีทดร. คอร์เนอร์;
- เนยถั่วปราศจากน้ำตาล
- กล้วย (แทนคุณสามารถสตรอเบอร์รี่);
- เกล็ดมะพร้าวอยู่ด้านบน
สูตรวิดีโอ “สตรอเบอร์รี่ชีสเค้กโดยไม่ต้องอบ” โดย Mikhail Martynov (@martynoff_me):