อาหารชนิดใดที่สามารถลดอัตราการตายและส่งผลกระทบต่อสภาพอากาศและระบบนิเวศ

ในเว็บไซต์ของ Reuters ฉันพบบทความที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการที่อาหารประเภทต่างๆในขนาดของมวลมนุษยชาติสามารถเปลี่ยนแปลงชีวิตบนโลกได้ในเวลาไม่กี่สิบปี

นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าการลดปริมาณเนื้อสัตว์ในอาหารของมนุษย์และการบริโภคผักและผลไม้ที่เพิ่มขึ้นภายในปี 2050 จะช่วยให้สามารถหลีกเลี่ยงการเสียชีวิตได้หลายล้านคนต่อปี ซึ่งช่วยลดการปล่อยอากาศที่นำไปสู่ภาวะโลกร้อนได้อย่างมาก และประหยัดเงินได้หลายพันล้าน ดอลลาร์ที่ใช้ไปกับค่ารักษาพยาบาลและการควบคุมปัญหาสิ่งแวดล้อมและภูมิอากาศ

งานวิจัยใหม่ตีพิมพ์ในสิ่งพิมพ์ การดำเนินการของ National Academy of Sciences of the United States of Americaเป็นครั้งแรกที่มีการประเมินผลกระทบที่การเปลี่ยนแปลงของโลกไปสู่การรับประทานอาหารจากพืชอาจมีผลต่อสุขภาพของมนุษย์และการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

ตามที่ระบุไว้โดย Marko Springmann หัวหน้าผู้เขียนงานวิจัยจากโครงการอาหารแห่งอนาคตของมหาวิทยาลัยอ๊อกซฟอร์ด (โครงการ Oxford Martin เกี่ยวกับอนาคตของอาหาร) อาหารที่ไม่สมดุลก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพมากที่สุดทั่วโลกและระบบอาหารของเราก่อให้เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกมากกว่าหนึ่งในสี่

นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยอ๊อกซฟอร์ดได้จำลองผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์และสิ่งแวดล้อมในช่วงกลางศตวรรษ สี่ ประเภทของอาหาร

สถานการณ์แรกเป็นพื้นฐานตามการคาดการณ์ขององค์การอาหารและการเกษตร (UN FAO) ซึ่งโครงสร้างของการบริโภคอาหารจะไม่เปลี่ยนแปลง

ประการที่สองคือสถานการณ์สมมติตามหลักการกินเพื่อสุขภาพทั่วโลก (ซึ่งพัฒนาโดยเฉพาะโดย WHO) ซึ่งหมายความว่าผู้คนบริโภคแคลอรี่ให้เพียงพอเพื่อรักษาน้ำหนักที่เหมาะสมและ จำกัด การบริโภคน้ำตาลและเนื้อสัตว์

สถานการณ์ที่สามคือมังสวิรัติและอย่างที่สี่คือมังสวิรัติและยังบ่งบอกถึงปริมาณแคลอรี่ที่เหมาะสม

ผลลัพธ์ด้านสุขภาพนิเวศวิทยาและเศรษฐศาสตร์

การรับประทานอาหารทั่วโลกตามหลักการของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพจะช่วยหลีกเลี่ยงการเสียชีวิต 5,1 ล้านคนต่อปีภายในปี 2050 และการรับประทานอาหารมังสวิรัติจะหลีกเลี่ยงการเสียชีวิต 8,1 ล้านคน! (และฉันก็เชื่ออย่างง่ายดาย: ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่อาหารของชาวศตวรรษที่หนึ่งจากทั่วโลกประกอบด้วยอาหารจากพืชเป็นส่วนใหญ่)

ในแง่ของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศคำแนะนำด้านอาหารทั่วโลกจะช่วยลดการปล่อยก๊าซจากการผลิตและการบริโภคอาหารได้ 29% การรับประทานอาหารมังสวิรัติจะช่วยลดน้ำหนักได้ถึง 63% และการรับประทานอาหารมังสวิรัติจะช่วยลดน้ำหนักได้ 70%

การเปลี่ยนแปลงอาหารจะช่วยประหยัดเงินได้ประมาณ 700-1000 พันล้านเหรียญต่อปีในการดูแลสุขภาพและความพิการในขณะที่ผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจจากการลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกอาจอยู่ที่ 570 พันล้านเหรียญสหรัฐ ผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจของการสาธารณสุขที่ดีขึ้นสามารถทัดเทียมหรือสูงกว่าความเสียหายที่ได้รับจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

“ คุณค่าของผลประโยชน์เหล่านี้เป็นกรณีที่แข็งแกร่งสำหรับการเพิ่มเงินทุนของภาครัฐและเอกชนสำหรับโครงการต่างๆเพื่อส่งเสริมการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น” Springmann กล่าว

ความแตกต่างในระดับภูมิภาค

นักวิจัยพบว่าสามในสี่ของเงินออมทั้งหมดจากการเปลี่ยนแปลงอาหารจะมาจากประเทศกำลังพัฒนาแม้ว่าผลกระทบต่อหัวจะมีความสำคัญมากที่สุดในประเทศที่พัฒนาแล้วเนื่องจากการบริโภคเนื้อสัตว์และโรคอ้วนที่สูงขึ้น

นักวิทยาศาสตร์ได้วิเคราะห์ความแตกต่างในระดับภูมิภาคที่ควรนำมาพิจารณาในการกำหนดมาตรการที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตและการบริโภคอาหาร ตัวอย่างเช่นการลดปริมาณเนื้อแดงจะส่งผลกระทบมากที่สุดในประเทศที่พัฒนาแล้วทางตะวันตกเอเชียตะวันออกและละตินอเมริกาในขณะที่การบริโภคผักและผลไม้ที่เพิ่มขึ้นจะส่งผลกระทบมากที่สุดในการลดอัตราการตายในเอเชียใต้และแอฟริกาตอนใต้ของซาฮารา

แน่นอนคุณไม่ควรคิดว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้จะเป็นเรื่องง่าย ในการเปลี่ยนไปรับประทานอาหารที่สอดคล้องกับสถานการณ์ที่สองจำเป็นต้องเพิ่มการบริโภคผัก 25% และ ผลไม้ในเกี่ยวกับคนทั้งโลกและลดการบริโภคเนื้อแดงลง 56% (อ่านเพิ่มเติม 6 เหตุผลที่ควรกินเนื้อสัตว์ให้น้อยที่สุด). โดยทั่วไปคนเราจะต้องบริโภคแคลอรี่น้อยลง 15% 

“ เราไม่ได้คาดหวังว่าทุกคนจะทานมังสวิรัติ” Springmann ยอมรับ “ แต่ผลกระทบของระบบอาหารต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศนั้นยากที่จะแก้ไขและอาจต้องการมากกว่าการเปลี่ยนแปลงทางเทคโนโลยี การก้าวไปสู่การรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้นอาจเป็นก้าวสำคัญในทิศทางที่ถูกต้อง & rdquo;