เกลือส่วนเกินคุกคามร่างกายอย่างไร

"ความตายสีขาว" หรือ "ตัวฟอกหลัก" - จากกาลเวลา เกลือจะสมดุลระหว่างสุดขั้วทั้งสองนี้

จำเนื้อเรื่องของนิทานพื้นบ้านโรมาเนียเรื่อง "Salt in the Food" ได้ไหม? เมื่อกษัตริย์ตัดสินใจที่จะพบว่าลูกสาวของตัวเองรักเขามากแค่ไหน คนโตตอบว่าเธอรักพ่อยิ่งกว่าชีวิต ค่าเฉลี่ยยอมรับว่าเธอรักพ่อมากกว่าหัวใจของตัวเอง และคนสุดท้องบอกว่าเธอรักพ่อมากกว่าเกลือ

มีช่วงเวลาหนึ่งที่เกลือมีราคาแพงกว่าทองคำและมีให้เลือกเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้น ตอนนี้สถานการณ์เปลี่ยนไปอย่างมาก เกลือเป็นผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและแพร่หลาย มากจนนักโภชนาการส่งเสียงเตือน

ในช่วงต้นปี 2016 มีการเผยแพร่หลักเกณฑ์การควบคุมอาหารสำหรับชาวอเมริกันในปี พ.ศ. 2015–2020 ไม่มีการอนุมัติอย่างชัดเจนจากชุมชนมืออาชีพ - การถกเถียงเรื่องอัตราการบริโภคเกลือของคนต่อวันไม่ได้หยุดลงแม้แต่ตอนนี้

มีการเผยแพร่คำแนะนำทางโภชนาการอย่างสม่ำเสมอ ออกแบบมาสำหรับบุคลากรทางการแพทย์เพื่อช่วยให้ชาวอเมริกันรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เอกสารนี้นำเสนอแนวทางพื้นฐานทางโภชนาการหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเรากำลังพูดถึงการบริโภคโซเดียมซึ่งเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ส่วนใหญ่ในรูปของเกลือ

ทำไมเราถึงต้องการเกลือ

หากคุณจำหลักสูตรเคมีของโรงเรียนได้เกลือจะมีชื่อ NaCl - โซเดียมคลอไรด์ ผลึกสีขาวที่เข้าไปในอาหารของเราอยู่ตลอดเวลาเป็นสารประกอบทางเคมีที่ได้จากการตีคู่กันของกรดและด่าง ฟังดูน่ากลัวใช่มั้ย?

ในความเป็นจริงคนเป็น "ปริศนา" ที่ซับซ้อนตามธรรมชาติ และในบางครั้งสิ่งที่หูรับรู้ว่าเป็นสิ่งแปลกประหลาดหรือน่ากลัวในความเป็นจริงนั้นไม่เพียง แต่มีความสำคัญต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญอีกด้วย สถานการณ์คล้ายกับเกลือ หากไม่มีร่างกายก็ไม่สามารถดำเนินกระบวนการทางสรีรวิทยาได้ ด้วยข้อแม้: ในปริมาณที่เหมาะสมเครื่องปรุงรสเป็นยาในปริมาณมากเกินไป - พิษ ดังนั้นอัตราการบริโภคเกลือต่อวันสำหรับบุคคลจึงไม่ใช่ข้อมูลที่ฟุ่มเฟือย

โซเดียมและเกลือ: มีความแตกต่างกันหรือไม่

ใช่เกลือแกงเป็นผู้จัดหาโซเดียมหลักให้กับร่างกายมนุษย์ แต่โซเดียมและเกลือไม่ได้มีความหมายเหมือนกัน

นอกจากโซเดียมและคลอรีนแล้ว (โดยปกติมากถึง 96-97%: โซเดียมมีสัดส่วนประมาณ 40%) แล้วเครื่องปรุงรสยังมีสิ่งเจือปนอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นไอโอไดด์คาร์บอเนตฟลูออไรด์ ประเด็นคือเกลือถูกขุดได้หลายวิธี โดยปกติ - ไม่ว่าจะมาจากทะเลหรือน้ำในทะเลสาบหรือจากเหมืองเกลือ

ตัวอย่างเช่น เกลือที่เสริมด้วยโพแทสเซียมไอโอไดด์ถูกใช้ในหลายประเทศเป็นวิธีการที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันการขาดสารไอโอดีน ตัวอย่างเช่น ในสวิตเซอร์แลนด์ จำเป็นต้องมีการเสริมไอโอดีน ในสหรัฐอเมริกา การป้องกันไอโอดีนแบบสากลด้วยเกลือได้ดำเนินการมาตั้งแต่กลางศตวรรษที่ผ่านมา

การบริโภคเกลือทุกวัน

ตามคำแนะนำของ WHO การบริโภคเกลือต่อวันสำหรับบุคคลควรน้อยกว่า 5 กรัม (สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี - 1 กรัม) สามารถบริโภคเครื่องปรุงรสได้ถึง XNUMX ช้อนชาต่อวันโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

แน่นอนคุณจะบอกว่าคุณไม่ได้กินเกลือในปริมาณที่น่าประทับใจ แต่นี่ไม่ใช่กรณี 5 ก. อันเป็นที่รักเหล่านี้ไม่เพียงแต่รวมถึงเกลือที่ใส่เกลือลงในจานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกลือที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ด้วย นอกจากนี้ยังใช้กับผักจากสวน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และซอสที่หลายๆ คนชื่นชอบ

มันถูก "ซ่อน" อย่างแท้จริงทุกที่! ดังนั้นปริมาณเกลือที่บริโภคต่อวันมักจะเกินเกณฑ์ที่อนุญาตและสามารถเข้าถึง 8-15 กรัมต่อวัน

ภัยคุกคามจากเกลือส่วนเกินคืออะไร

โรคจากเกลือไม่ใช่นิยาย แต่อย่างใด ในแง่หนึ่งโซเดียมเป็นสารอาหารสำคัญที่จำเป็นสำหรับร่างกายในการทำงานตามปกติ แต่ในทางกลับกันประโยชน์นี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของสารที่เข้าสู่ร่างกายทั้งหมด

ฉันทามติทางวิทยาศาสตร์ที่ผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันการแพทย์สมาคมโรคหัวใจอเมริกันคณะกรรมการที่ปรึกษาด้านอาหารแนะนำและอื่น ๆ คือการบริโภคโซเดียมโดยเฉลี่ยควรลดลงเหลือ 2,3 มิลลิกรัมต่อวันสำหรับผู้ที่มีอายุ 14 ปีขึ้นไป …ยิ่งไปกว่านั้นควรคำนึงถึงระดับการบริโภคที่อนุญาตได้โดยขึ้นอยู่กับเพศและอายุ

สถาบันสุขภาพแห่งชาติของสหรัฐอเมริกาแนะนำให้บริโภคโซเดียมไม่เกิน 2,3 มิลลิกรัมหรือเกลือหนึ่งช้อนชาต่อวัน บรรทัดฐานนี้กำหนดขึ้นสำหรับผู้ใหญ่ที่ไม่ประสบปัญหาสุขภาพเฉียบพลัน

ตามที่องค์การอนามัยโลกกำหนดระดับการบริโภคเกลือสูงสุดที่ยอมรับได้ต่อวันสำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 1,5 ถึง 3 ปีคือ 2 กรัมสำหรับเด็กอายุ 7-10 ปี - 5 โดยหลักการแล้วอาหารที่มีรสเค็มไม่ควรอยู่ในอาหาร สำหรับเด็กอายุไม่เกิน 9 เดือน

เราแต่ละคนอาจตอบสนองต่อเกลือแตกต่างกันดังนั้นคุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนทำการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญใด ๆ กับอาหารประจำวันของคุณ อย่างไรก็ตามฉันจะพูดถึงผลที่ตามมาที่การบริโภคโซเดียมส่วนเกินอาจนำไปสู่ถ้าไม่ใช่ทุกคนพวกเราหลายคน

ของเล่นเพิ่มพัฒนาสมอง

เกลือมากเกินไปอาจทำให้เส้นเลือดแดงไปเลี้ยงสมองตึงหรือเสียหายได้

ผลลัพธ์:

- เนื่องจากความไม่สมดุลของของเหลวในเซลล์คุณอาจถูกทรมานด้วยความรู้สึกกระหายน้ำอย่างต่อเนื่อง

- เนื่องจากการขาดออกซิเจนและสารอาหารอาจทำให้เกิดภาวะสมองเสื่อมได้

- หากหลอดเลือดแดงอุดตันหรือแตกอาจทำให้เกิดโรคหลอดเลือดสมองได้

- เกลือที่เกินมาตรฐานประจำวันเป็นประจำอาจทำให้เกิดการเสพติดได้ ในปี 2008 นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยไอโอวาได้สังเกตหนูและพบว่าการปรุงรสให้กับสัตว์ฟันแทะมีผล "สารเสพติด" เกือบ: เมื่ออาหารรสเค็มหมดลงพวกมันจะมีพฤติกรรมที่รุนแรงและเมื่อ "เค็ม" กลับมาอยู่ในอาหารของพวกมันอีกครั้งหนูก็จะ อารมณ์ดีอีกครั้ง…

ระบบหัวใจและหลอดเลือด

หัวใจจะสูบฉีดเลือดที่มีออกซิเจนอยู่ตลอดเวลาเพื่อให้อวัยวะทั้งหมดในร่างกายทำงาน การบริโภคเกลือในปริมาณที่มากเกินไปสามารถทำให้หลอดเลือดแดงที่ไปเลี้ยงอวัยวะหลักในร่างกายเครียดหรือเสียหายได้

ผลลัพธ์:

- อาจมีอาการปวดเฉียบพลันที่บริเวณหน้าอกเนื่องจากหัวใจขาดออกซิเจนและสารอาหาร

- หัวใจวายอาจเกิดขึ้นได้หากหลอดเลือดแดงอุดตันหรือแตก

ไต

ไตจะกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายโดยเปลี่ยนเส้นทางไปที่กระเพาะปัสสาวะ เกลือที่มากเกินไปสามารถป้องกันไม่ให้ไตขับของเหลวออกมาได้

ผลลัพธ์:

- ของเหลวจะถูกกักไว้ในร่างกายซึ่งอาจนำไปสู่การทำงานหนักเกินไปและโรคไตเช่นเดียวกับไตวาย

- เมื่อไตไม่สามารถรับมือกับงานที่หมักหมมได้ร่างกายจะปิดกั้นน้ำในเนื้อเยื่อ ภายนอก "การสะสม" นี้ดูเหมือนอาการบวมน้ำ (ที่ใบหน้าน่องเท้า);

หลอดเลือดแดง

หลอดเลือดแดงเป็นเส้นเลือดที่นำเลือดที่มีออกซิเจนจากหัวใจไปยังอวัยวะและเซลล์อื่น ๆ ของร่างกาย การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้นทำให้หลอดเลือดแดงตึง

ผลลัพธ์:

หลอดเลือดแดงหนาขึ้นเพื่อคลายความตึงเครียด แต่อาจเพิ่มความดันโลหิตและอัตราการเต้นของชีพจรได้มากขึ้น และในทางกลับกันนี่เป็นเส้นทางที่สั้นที่สุดในการเต้นผิดจังหวะและอิศวร

- หลอดเลือดแดงอุดตันหรือแตกป้องกันการไหลเวียนของเลือดที่สำคัญไปยังอวัยวะต่างๆ

GI

เกลือส่วนเกินในร่างกายมีผลเสียต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร - เครื่องปรุงรสอาจทำให้เยื่อเมือกติดเชื้อได้

ผลลัพธ์:

- การสะสมของของเหลวจำนวนมากในร่างกายคุกคามด้วยอาการท้องอืด

- ความเสี่ยงในการได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น

ทำไมการขาดเกลือจึงเป็นอันตราย?

เรารู้ว่าสามารถบริโภคเกลือได้มากแค่ไหนต่อวันและอะไรคือความเสี่ยงที่จะเกินค่ามาตรฐานที่กำหนดไว้ คนเราต้องการเกลือมากแค่ไหนถึงจะรู้สึกดี? คำตอบนั้นง่ายมาก - ผู้ใหญ่ที่ไม่มีโรคร้ายแรงสามารถรับประทานเกลือ 4-5 กรัมต่อวัน

เราคาดหวังอะไรได้บ้างจากเกลือนอกจากความสามารถในการยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร (เกลือเป็นสารกันบูดชั้นยอด) และทำให้อาหารมีรสเค็ม

จำกรดไฮโดรคลอริกซึ่งเป็นองค์ประกอบของน้ำย่อย ผลิตด้วยการมีส่วนร่วมโดยตรงของคลอรีนไอออน และโซเดียมไอออนมีหน้าที่ส่งกระแสประสาท (การเคลื่อนไหวใด ๆ เป็นส่วนหนึ่งของบุญของเกลือ) การขนส่งกรดอะมิโนและกลูโคสการหดตัวของเส้นใยกล้ามเนื้อการรักษาแรงดันออสโมติกในของเหลวและความสมดุลของน้ำ

อาการที่อาจบ่งบอกถึงการขาดโซเดียมและคลอรีนในร่างกาย:

- ความรู้สึกง่วงนอนอย่างต่อเนื่อง

- ความง่วงและไม่แยแส

- อารมณ์เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วการโจมตีอย่างกะทันหันของความก้าวร้าว

- ความรู้สึกกระหายดับด้วยน้ำเค็มเล็กน้อยเท่านั้น

- ผิวแห้งมีอาการคันเนื่องจากการสูญเสียความยืดหยุ่นของผิวหนัง

- รู้สึกไม่สบายจากระบบทางเดินอาหาร (คลื่นไส้อาเจียน);

- กล้ามเนื้อกระตุก.

วิธีลดปริมาณเกลือที่คุณกิน

นักวิจัยที่ Monella Center (USA) ตัดสินใจติดตามว่าผู้คนที่ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของตนเองโดยปราศจากเกลือที่ใช้เกลือในระหว่างสัปดาห์ได้อย่างไร กลุ่มคน 62 คนได้รับเครื่องปั่นเกลือ (เกลือไม่ได้ใช้ง่าย แต่มีตัวบ่งชี้ไอโซโทปซึ่งกำหนดได้ง่ายโดยใช้การวิเคราะห์ปัสสาวะ) อาสาสมัครได้รับคำสั่งให้จดบันทึกอาหารอย่างพิถีพิถันและถูกต้อง หนึ่งสัปดาห์ต่อมา บนพื้นฐานของข้อมูลที่ได้รับ นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันสรุปว่าประมาณ 6% ของผลิตภัณฑ์ถูกใช้จากเครื่องปั่นเกลือ, 10% ของโซเดียมได้มาจากแหล่งธรรมชาติ และส่วนที่เหลืออีกกว่า 80% มาจากกึ่ง -ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

คำแนะนำบางประการที่จะช่วยคุณลดปริมาณเกลือในอาหารของคุณ:

- ปรุงอาหารของคุณเอง

งานหลักคือการตรวจสอบสิ่งที่อยู่บนจานอย่างระมัดระวัง การควบคุมปริมาณเกลือในแต่ละวันจะง่ายขึ้นหากคุณปฏิเสธอาหารสำเร็จรูปจากซูเปอร์มาร์เก็ตอาหารจานด่วนอาหารกระป๋อง

- เปลี่ยนลำดับการใช้เกลือ

พยายามอย่าใช้เกลือเลยในกระบวนการทำอาหาร และหากคุณต้องการใส่เกลือ แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นอยู่ในจานแล้ว ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าอาหารที่ใส่เกลือระหว่างมื้ออาหารนั้นดูมีรสเค็มสำหรับบุคคลมากกว่าการปรุงรสระหว่างการปรุงอาหาร เนื่องจากเกลือจะเข้าสู่ต่อมรับรสที่อยู่บนลิ้นโดยตรง

- หาทางเลือกอื่นแทนเกลือ

เชื่อฉันเถอะ เกลือไม่ใช่สิ่งเดียวที่ "เปลี่ยน" รสชาติของอาหาร สำรวจคุณสมบัติของเครื่องปรุงรสและสมุนไพรอื่นๆ น้ำมะนาว, ความเอร็ดอร่อย, โหระพา, ขิง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์สามารถเป็นทางเลือกที่ดี อย่างไรก็ตาม หัวหอม กระเทียม ขึ้นฉ่าย แครอท สามารถเพิ่มรสชาติของอาหารได้ไม่เลวร้ายไปกว่าเกลือ

- มีความอดทน

เชื่อหรือไม่ว่าความต้องการเกลือและการเติมเกลือลงในอาหารของคุณจะลดลงในไม่ช้า หากก่อนหน้านี้คุณต้องการเกลือสองช้อนชาสำหรับสลัดแตงกวาและมะเขือเทศตามมาตรฐานหลังจากนั้นสองสามสัปดาห์ของการ“ ลดน้ำหนัก” คุณจะไม่ต้องการใช้เครื่องปรุงรสมากกว่าหนึ่งหยิบมือ