เนื้อหา
Rillettes – อาหารฝรั่งเศส ของว่าง เป็นที่นิยมทั่วโลก แม้จะมีชื่อที่หรูหรา แต่ก็เป็นอาหารที่เรียบง่ายของผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงมาก นั่นเป็นเพียงเวลาเตรียมริลเลตต์จะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง
Rillettes คล้ายกับกบาลมากมีเพียงโครงสร้างที่หยาบกว่า Classic Rillettes เตรียมจากเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและไขมันที่ปรุงนานจนนิ่มและเริ่มแยกเส้นใย ทำให้เนื้อเย็นลงและผสมกับไขมันเนื้อจะได้รับเนื้อสัมผัสของ French riata
สูตรนี้มีหลายแบบ ริลเลตต์เป็ดปรุงอาหารฝรั่งเศสหรือไก่ ทูน่าหรือแซลมอน เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมขนมปังปิ้งหรือผักสด
เพื่อไม่ให้สับสน ริลเล็ตต์ กับ เทอรีน สุดท้ายเตรียมด้วยครีมและมีค่าแคลอรี่ที่มากยิ่งขึ้น นอกจากนี้มักจะเติม terrine ด้วยไขมันละลายหรือเยลลี่
เคล็ดลับการทำอาหารของ Rillettes
สำหรับการเตรียม Rillettesa นั้นเหมาะกับเนื้อสัตว์หรือปลาที่มีไขมันมากกว่า คุณสามารถเพิ่มผัก สมุนไพร และแอลกอฮอล์เพื่อทำให้จานดูจางลง เนื้อสัตว์ควรมีอย่างน้อย 75 เปอร์เซ็นต์ขององค์ประกอบทั้งหมด
สำหรับการเตรียม riata คุณจะต้องมีหม้อก้นหนา Rillettes ปรุงสุกแบบดั้งเดิมในหม้อดิน แต่กระทะเหล็กจะทำ
Rillettes ไก่กับฟักทอง
ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ไก่ 500 กรัม เนื้อฟักทอง 100 กรัม กระเทียม 3 กลีบ และหัวหอมขนาดกลาง XNUMX หัว จากนั้นชิมโหระพาแห้ง โรสแมรี่และโหระพา พริกไทยและใบกระวานและเรซิน
- หั่นไก่เป็นชิ้นใหญ่หลังจากเอาหนังออกแล้ว
- ใส่ไก่ลงในกระทะขนาดเล็กและด้านบนใส่เนื้อฟักทองหั่นสี่เหลี่ยมกลีบกระเทียมและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน
- โรยเครื่องเทศทั้งหมดใส่พริกไทยดำและใบกระวาน
- วางกระทะขนาดเล็กที่มีส่วนผสมลงในหม้อขนาดใหญ่เติมน้ำเพื่อทำอ่างน้ำ
- นำน้ำไปตั้งไฟให้เดือดแล้วลดความร้อนลงแล้วปิดด้วยฝาหม้อใบเล็ก ทิ้งจานไว้ให้ตุ๋นประมาณ 5 ชั่วโมง เติมน้ำเป็นประจำและใส่ชิ้นไก่ด้วยไม้พาย
- ประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มปรุงเป็นเกลือ Rillettes
- หลังจาก 5 ชั่วโมงนำกระทะออกจากเตาและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย
- ใส่ทั้งหมดลงในชามที่สะดวก นำถั่วพริกไทยดำและใบกระวานออก
- แยกเนื้อไก่ออกจากกระดูกแล้วบดด้วยส้อมและผสมกับผัก ผสมเพิ่มเกลือ
เก็บสตาร์ทในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์
วิธีทำให้เป็ด Rillettes ดูในวิดีโอด้านล่าง:
