ทุกวันนี้มีมส์เช่น: “ใช่ ฉันเป็นวีแก้น! ไม่ ฉันไม่พลาดเนื้อ!” อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าผู้ที่ทานเจและมังสวิรัติทุกคนจะรู้สึกแบบนี้ หลายคนแม้หลังจากหลายปีของโภชนาการจากพืชเป็นส่วนประกอบ จำรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาด้วยความคิดถึง มีคนปฏิเสธเนื้อด้วยเหตุผลทางจริยธรรมและไม่ใช่เพราะรสชาติของเนื้อสัตว์ทำให้พวกเขารังเกียจ คนเหล่านี้เป็นคนที่ยากที่สุด จะแก้ปัญหานี้อย่างไร?
ความปรารถนาใด ๆ เป็นธรรมชาติ จำเป็นต้องตระหนักถึงการมีอยู่ของพวกมัน ทำความเข้าใจกับสิ่งที่สร้างพวกมัน และยอมรับพวกมัน จากนั้นสิ่งเดียวที่เหลือคือการคิดออกว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขา วิธีที่ง่ายที่สุดในกรณีนี้คือการสร้างอาหารประเภทผักสำหรับเนื้อสัตว์ที่เลือก ต้องการเนื้อไม่ได้หมายความว่าคุณต้องกินมัน สามารถตอบสนองความต้องการรสชาติเนื้อผ่านอาหารจากพืชได้
ควรสังเกตว่าความรู้สึกที่ไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากเนื้อสัตว์อาจเนื่องมาจากเหตุผลทางสรีรวิทยา เนื้อสัตว์มีส่วนช่วยในการหลั่งสารที่คล้ายกับฝิ่นในร่างกาย ผลิตภัณฑ์จากนมและน้ำตาลมีผลเช่นเดียวกัน
นี่คือการเสพติดทางกายภาพ การปฏิเสธของชีส, น้ำตาล, เนื้อสัตว์ทำให้เกิดอาการถอน อย่างไรก็ตาม หากการเลิกใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นเวลานานพอ ความอยากในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็จะลดลงและหายไปในที่สุด
หากเรากำลังพูดถึงความคิดถึงเรื่องรสชาติ การทำอาหารและจินตนาการก็เข้ามาช่วยเรา ต่อไปนี้เป็นรายการอาหารจากพืชที่มีรสชาติเหมือนกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์
จิตใจ
อูมามิเริ่มเป็นที่นิยมเมื่อไม่นานนี้ แต่เป็นที่รู้จักเมื่อกว่าศตวรรษก่อน อูมามิเป็นชื่อของรสที่ห้า “เน่าเสีย” พร้อมกับอีกสี่รส – ขม หวาน เค็มและเปรี้ยว อูมามิทำให้อาหารมีรสชาติที่คมชัด ซับซ้อน เข้มข้น และน่าพอใจ หากไม่มีอูมามิ ผลิตภัณฑ์อาจดูจืดชืด เมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบรสชาติที่พวกเขาเชื่อว่ามีวิวัฒนาการในมนุษย์เพื่อให้เราสามารถเพลิดเพลินกับจิตใจได้ อูมามิมีอยู่ในเนื้อ ปลาเค็ม เช่นเดียวกับชีส Roquefort และ Parmesan ซีอิ๊ว วอลนัท เห็ดหอม มะเขือเทศ และบร็อคโคลี่
สิ่งนี้หมายความว่าอย่างไรสำหรับหมิ่นประมาทและมังสวิรัติ? นักวิจัยเชื่อว่าบางคนอาจไม่เคยพบอูมามิเลย การเลิกใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์และรสชาติของเนื้อสัตว์นั้นง่ายกว่ามาก แต่สำหรับคนอื่นที่คุ้นเคยกับจิตใจ การปฏิเสธนั้นยากลำบากมาก ในความเป็นจริงความคิดถึงของพวกเขาสำหรับเนื้อคือความคิดถึงสำหรับรสชาติที่เน่าเสีย ด้วยเหตุผลเดียวกัน คนหมิ่นประมาทหลายคนกินเนื้อสัตว์ทดแทนจำนวนมากและอาหารปรุงแต่งจากเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ ในกรณีนี้ผู้ทานมังสวิรัติอยู่ในตำแหน่งที่ได้เปรียบมากกว่าเล็กน้อย เนื่องจากมีชีสสำหรับพวกเขา ในทางกลับกัน ชาววีแกนมีสิ่งเดียวที่ต้องทำ: กินอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นที่สุด
ตลาดทดแทนเนื้อสัตว์กำลังเติบโต อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำเอิร์ซัทซ์เนื้อของคุณเองโดยใช้เต้าหู้ เทมเป้ โปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิว หรือเซตัน
เมื่อพูดถึงการปรุงอาหารจานเนื้อจากพืช สิ่งแรกที่ต้องเข้าใจคือเนื้อสัมผัสที่เราต้องการ หากเราต้องการเนื้อสัมผัสที่สามารถตัดด้วยมีดและส้อมได้ ก็ควรเลือก seitan Seitan สามารถปรุงได้หลายวิธีเพื่อให้ได้ความแน่นของสเต็ก ความนุ่มของหมูทอด หรือเนื้อปีกไก่ที่คุณสามารถเคี้ยวได้ Seitan จำลองเนื้อสัมผัสของเนื้อหมูและไก่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ แม้ว่าเต้าหู้ที่อัดแน่นอย่างดีก็เหมาะสำหรับการจำลองเนื้อไก่เช่นกัน เต้าหู้ยังสามารถเลียนแบบรสชาติของปลาได้
ในขณะที่เต้าหู้ เทมเป้ โปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิว และเซตันนั้นยอดเยี่ยม แต่บางครั้งเราก็อยากกินผัก ผักหลายชนิดมีรสเนื้อ เช่น ขนุน รสชาติของขนุนจะฉุนกว่าหวาน ผลไม้นี้เป็นส่วนผสมที่ลงตัวในแซนวิช สตูว์ และอื่นๆ ถั่วเลนทิล ถั่ว มะเขือยาว และแม้แต่ถั่วก็มีรสเนื้อ ในบรรดาตัวแทนของอาณาจักรแห่งเห็ด แชมเปญมีรสชาติที่เข้มข้นที่สุด
เครื่องปรุงรสเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดเป็นอันดับสองรองจากเนื้อ ท้ายที่สุดแล้วมีเพียงไม่กี่คนที่กินเนื้อสัตว์โดยไม่ปรุงรส เมื่อเตรียมผักเลียนแบบเนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้เครื่องเทศชุดเดียวกับในการเตรียมอาหารดั้งเดิม
พริกป่น ปาปริก้า ออริกาโน ยี่หร่า ผักชี มัสตาร์ด น้ำตาลทรายแดง เข้ากันได้ดีกับเซตัน
น้ำซุปเนื้อที่ซื้อจากร้านไม่ใช่อาหารมังสวิรัติ สมมติว่าไก่ก้อนมีเนื้อไก่ คุณสามารถปรุงน้ำซุปผักและปรุงรสได้เช่นเดียวกับซีอิ๊วทามาริซอสพริกแดง
ผู้ผลิตอาจแนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสเกมสำหรับใช้ในอาหารไก่และไก่งวง แต่ในความเป็นจริงแล้ว มันคือเครื่องปรุงรสมังสวิรัติ ไม่มีร่องรอยของเกมและไม่มีเนื้อสัตว์ในเครื่องปรุงสเต็ก พวกเขาเป็นเพียงส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศที่เราเชื่อมโยงกับเนื้อสัตว์ ก็เพียงพอที่จะผสมโหระพา, โหระพา, มาจอแรม, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำและปรุงรสด้วยคำใบ้ของเกม