ขนมปังธัญพืช

โฮลเกรนเป็นขนมปังที่ทำจากแป้งหยาบเต็ม (ไม่ผ่านการกลั่นจาก "บัลลาสต์") ซึ่งมักเรียกว่าโฮลเกรน

แป้งโฮลเกรนเป็นธัญพืชไม่ขัดสี (ไม่เอารำออก) แป้งดังกล่าวไม่เพียง แต่มีส่วนประกอบทั้งหมดของเมล็ดธัญพืชเท่านั้นรวมถึงจมูกข้าวและเปลือกนอกทั้งหมดของเมล็ดข้าว พบในแป้งโฮลเกรนในสัดส่วนเดียวกับเมล็ดข้าว สำหรับร่างกายของเราซึ่งมีการปรับตัวให้เข้ากับโฮลเกรนเป็นเวลาหลายพันปีแล้วนี่เป็นสถานการณ์ที่สำคัญมาก

คุณสมบัติทางอาหารของเมล็ดธัญพืช

ตั้งแต่ช่วงกลางทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมานักโภชนาการชั้นนำในประเทศที่พัฒนาทางเศรษฐกิจของตะวันตกได้เข้ามาสนใจกับการศึกษาผลของเมล็ดธัญพืชต่อร่างกายมนุษย์ การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของจำนวนและความรุนแรงของโรคที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์กระตุ้นให้นักวิทยาศาสตร์การแพทย์ทำการศึกษาเหล่านี้

เมื่อถึงเวลานั้นโรคต่างๆเช่นโรคเบาหวานโรคอ้วนโรคมะเร็งโรคของหัวใจและหลอดเลือดโรคกระดูกพรุนและอื่น ๆ ได้รับชื่อเล่นในปัจจุบันว่า "โรคแห่งอารยธรรม": จำนวนโรคที่เพิ่มขึ้นอย่างน่ากลัวนี้มีการระบุไว้เฉพาะใน ประเทศที่พัฒนาทางเศรษฐกิจมากที่สุด แต่กลไกของการเกิดการรบกวนดังกล่าวในการทำงานของร่างกายยังคงไม่เป็นที่เข้าใจอย่างสมบูรณ์ และที่สำคัญที่สุดคือไม่มีการพัฒนาคำแนะนำอย่างเป็นทางการที่สามารถปกป้องบุคคลจากโรคเหล่านี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา ในประเทศต่างๆ (ฟินแลนด์ เยอรมนี สหรัฐอเมริกา บริเตนใหญ่ สวีเดน เนเธอร์แลนด์ ฯลฯ) มีการศึกษาและทดลองทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากโดยมีผู้เข้าร่วมจำนวนมากมีส่วนร่วม การทดลองทั้งหมดเหล่านี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงคุณสมบัติทางอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของธัญพืชเต็มเมล็ด ซึ่งไม่ผ่านการขัดเกลาจากสิ่งที่เรียกว่า "สารอับเฉา" ผลการศึกษาระยะยาวเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าการมีเมล็ดธัญพืชไม่ขัดสีในอาหารประจำวันของบุคคลนั้นช่วยปกป้องเขาจากโรคเรื้อรังร้ายแรงหลายอย่าง

นี่คือคำพูดบางส่วนจากสิ่งพิมพ์วิทยาศาสตร์ยอดนิยมจากประเทศต่างๆ:

“ นักวิทยาศาสตร์ในสหรัฐอเมริกาสามารถพิสูจน์ได้ว่าอัตราการเสียชีวิตของผู้คนที่บริโภคอาหารจากเมล็ดธัญพืชนั้นลดลง 15-20% ในประเทศแถบตะวันตกส่วนใหญ่คณะกรรมการโภชนาการแห่งชาติแนะนำให้ผู้ใหญ่รับประทานใยอาหารอย่างน้อย 25-35 กรัมต่อวัน การกินขนมปังโฮลเกรนหนึ่งชิ้นให้ไฟเบอร์ 5 กรัม การรวมขนมปังธัญพืชในอาหารของคุณทุกวันจะช่วยให้ร่างกายตอบสนองความต้องการไฟเบอร์และเส้นใยอาหารได้เต็มที่ “

“ขนมปังโฮลเกรนถูกเรียกว่าเป็นผลิตภัณฑ์ยาที่ต่อต้านโรคอ้วน เบาหวาน หลอดเลือด และการเคลื่อนไหวของลำไส้ลดลง ขนมปังธัญพืชช่วยขจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ – เกลือของโลหะหนัก สารกัมมันตภาพรังสี ส่วนประกอบที่เป็นพิษ สารตกค้างของผลิตภัณฑ์จากแหล่งกำเนิดทางชีวภาพ เพิ่มอายุขัย “

“ การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาแสดงให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานเมล็ดธัญพืชและอาหารที่มีเส้นใยสูงมากขึ้นมีความเสี่ยงต่อโรคอ้วนมะเร็งโรคเบาหวานและโรคหัวใจน้อยกว่าคนที่รับประทานอาหารเหล่านี้เพียงเล็กน้อย การค้นพบนี้ทำให้เกิดความสนใจในอาหารที่ไม่เต็มเมล็ดและอาหารที่อุดมด้วยเส้นใยเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพซึ่งนำไปสู่การอนุมัติการอ้างสิทธิ์ธัญพืชเต็มเมล็ดในปี 2002 เพื่อใช้ในบรรจุภัณฑ์และในการโฆษณา

ตัวอย่างเช่นคำชี้แจงทางกฎหมายในสหราชอาณาจักรคือ:.

คำแถลงที่คล้ายกันที่ใช้ในสหรัฐอเมริกายังชี้ให้เห็นถึงความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งที่ลดลงเมื่อรับประทานเมล็ดธัญพืช

“การศึกษาที่ดำเนินการในช่วง 15 ปีที่ผ่านมาโดยศูนย์การแพทย์และการวิจัยหลายแห่งในยุโรปและสหรัฐอเมริกา แสดงให้เห็นว่าการบริโภคธัญพืชไม่ขัดสีช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งในระบบทางเดินอาหารส่วนบนและระบบทางเดินหายใจ ลำไส้ใหญ่ ตับ ถุงน้ำดี ต่อมตับอ่อนได้อย่างมีนัยสำคัญ , เต้านม รังไข่ และต่อมลูกหมาก “

ประโยชน์ของขนมปังโฮลเกรน

แน่นอนสำหรับร่างกายไม่มีความแตกต่างอย่างแน่นอนว่ามันจะได้รับส่วนประกอบทั้งหมดของเมล็ดธัญพืชอย่างไร (ในรูปแบบใด): ในรูปแบบของโจ๊กในรูปแบบของเมล็ดพืชหรือในอีกทางหนึ่ง เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเขาที่จะต้องได้รับส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้เป็นพื้นฐานนั่นคือวัสดุสิ้นเปลืองและวัสดุก่อสร้างที่สมบูรณ์สะดวกและคุ้นเคยที่สุดสำหรับเขา

แน่นอน วิธีที่ดีที่สุดในเรื่องนี้คือขนมปังโฮลเกรน เนื่องจากไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์และอาหารอื่น ๆ ที่มันไม่น่าเบื่อ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะลืมมัน และอื่น ๆ โดยทั่วไปแล้วขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง!

ข้อควรระวัง:“ ขนมปังโฮลเกรน”!

จากความสนใจทั่วไปที่เพิ่มขึ้นในธัญพืชไม่ขัดสีในฐานะอาหารที่มีคุณค่าและวิธีการป้องกัน "โรคของอารยธรรม" ที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่มีข้อความจารึกบนบรรจุภัณฑ์เริ่มปรากฏในร้านค้า ซึ่งส่วนใหญ่มักจะไม่มีอะไรเลย จะทำอย่างไรกับธัญพืชไม่ขัดสี

ผู้ผลิตในประเทศของเรามองอีกครั้งว่าเป็นสินค้าประเภทหนึ่งหรือให้โอกาสในการเพิ่มยอดขายให้กับผู้ที่วางไว้บนบรรจุภัณฑ์ของตน โดยทั่วไปแล้วในเวลาเดียวกันโดยไม่ต้องกังวลใจที่จะเข้าใจสาระสำคัญของสิ่งที่เกิดขึ้น

ต่อไปนี้คือ“ เครื่องหมาย” ง่ายๆที่จะป้องกันผู้ผลิตที่ไร้ยางอาย “ นำคุณไปที่จมูก”:

ประการแรกขนมปังที่ทำจากธัญพืชไม่ขัดสีและไม่ผ่านการกลั่นจาก“ สารอับเฉา” ไม่สามารถฟูและนุ่มได้! นี่คือ NONSENS! ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องเอาเส้นใยพืชทั้งหมดออกอย่างน้อยที่สุด มันเป็นส่วนรอบข้างของเมล็ดธัญพืช (และนี่คือเส้นใยผักที่ค่อนข้างหยาบและไม่ละลายน้ำ) ซึ่งการบวมทำให้ขนมปังหยาบและหนัก นอกจากนี้เปอร์เซ็นต์ของกลูเตนในโฮลเกรน (เช่นเดียวกับในเมล็ดธัญพืช) ยังต่ำกว่าแป้งคุณภาพสูงที่ผ่านการกลั่นอย่างมีนัยสำคัญ (เนื่องจากมีเมล็ดรำเดียวกัน) ตามลำดับขนมปังที่ทำจากแป้งที่ไม่ผ่านการกลั่นจะมีอยู่เสมอ หนาแน่นกว่าสีขาว

ประการที่สองขนมปังโฮลเกรนไม่สามารถขาวและสว่างได้! สีเข้มของขนมปังที่ทำจากแป้งที่ไม่ผ่านการกลั่นจะได้รับจากเปลือกบาง ๆ (เมล็ดพืชและดอกไม้) ของเมล็ดข้าว เป็นไปได้ที่จะ "ทำให้เบาขึ้น" ขนมปังโดยเอาส่วนของเมล็ดพืชเหล่านี้ออกจากแป้งเท่านั้น

เมื่อคุณปรุงขนมปังโฮลเกรนด้วยตัวเองเพียงครั้งเดียวคุณก็สามารถจดจำขนมปังโฮลเกรนได้อย่างมั่นใจท่ามกลางการลอกเลียนแบบใด ๆ ทั้งในรูปลักษณ์และรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

เรซินเป็นเพียงเม็ดเดียวของข้าวสาลีและข้าวไรย์ แม้แต่ในเครื่องบดกาแฟ คุณจะรู้เสมอว่าแป้งโฮลเกรนเป็นอย่างไร

ไม่ใช่เรื่องยากเลย!