ทำไมวิตามินจึงหายไประหว่างการปรุงอาหาร

เราเลือกอาหารขึ้นอยู่กับการใช้และเนื้อหาของวิตามิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารทารก – ต้องการให้ทุกอย่างแก่เด็ก ๆ เพื่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาที่กลมกลืนกัน แต่ในขณะที่การปรุงอาหารส่วนหนึ่งของวิตามินสูญเสียไป ส่วนนั้นก็เข้าสู่ร่างกายในรูปแบบที่ดัดแปลง และอนิจจา อย่างสบายใจ เรามักจะพบว่าน่าพึงพอใจ แต่ไม่ใช่อาหารที่มีประโยชน์ วิตามินหายไปไหนระหว่างทำอาหาร และเก็บรักษาอย่างไร?

• ซุป

ส่วนใหญ่เชื่อว่าซุปเป็นยาครอบจักรวาลวิตามิน อันที่จริง ผักมีโครงสร้างที่เปราะบางมาก และเมื่อปรุงสุกจะสูญเสียวิตามินไปมากมาย บางคนยังคงอยู่ในน้ำซุป ผักที่มีประโยชน์ที่สุดคือผักสดและมีประโยชน์สูงสุดกับผิวหนัง ท้ายที่สุดเมื่อสลัดวิตามินหายไปนั่นคืออิทธิพลของออกซิเจน ยิ่งเก็บไว้นานก็ยิ่งไร้ประโยชน์มากขึ้น ดังนั้นคุณไม่ควรปรุงอาหารสำหรับอนาคต

• น้ำผลไม้สด

ดูเหมือนว่าไม่มีการอบร้อน ไฟเบอร์และวิตามินจำนวนมาก เช่น สมูทตี้และน้ำผลไม้สด จะรักทุกคนและต้องเลือกชุดส่วนผสมที่ต้องการเท่านั้น และนี่เป็นความจริงบางส่วน แต่ถ้าคุณใช้น้ำผลไม้สดทันที แต่ภายใต้การสัมผัสออกซิเจน อุณหภูมิ และแสงเป็นเวลานาน วิตามินทั้งหมดจะหายไป ดังนั้นการเก็บน้ำผลไม้และสมูทตี้ไว้ในขวดในตู้เย็นจึงไม่สมเหตุสมผล

• ผลไม้แช่อิ่ม

เครื่องดื่มผลไม้และผลไม้แช่อิ่ม เช่น ซุป มีวิตามินและแร่ธาตุน้อย วิตามินที่ร่างกายไม่พอใจเป็นพิเศษ เมื่อทำให้แห้ง ผลไม้และผลเบอร์รี่จะหายไปภายใต้แสงแดดและอากาศ วิตามินที่เหลือจะถูกทำลายระหว่างการปรุงอาหารและเป็นส่วนหนึ่งในการอนุรักษ์ เช่นเดียวกับแยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่รักของปู่ย่าตายายราสเบอร์รี่หรือลูกเกดวิตามินซีที่สูญเสียไปเกือบทั้งหมด

• น้ำมัน

ในการใช้น้ำมันพืชไม่เพียงแต่คนขี้เกียจเท่านั้นที่เป็นแหล่งของวิตามิน A, K และ E และแคโรทีน แต่กรานาสในขวดใสเปิดไฟทุกครั้งที่เปิดฝา น้ำมันจะกลายเป็นแหล่งไขมันเพียงแหล่งเดียว และเมื่อร้อนบนกระทะก็จะปล่อยสารก่อมะเร็งออกมาทันทีและสูญเสียความโปรดปรานไป วิตามินจะหายไปจากน้ำมันจากอุณหภูมิคงที่ – และห้องเย็น ดังนั้น นำน้ำมันไปที่ตู้เย็น อย่าปล่อยให้ละลายหมด และอย่าให้การสัมผัสกับลมอุ่นของห้องครัวมีน้อยมาก