เกี่ยวกับอาหารของสัปเหร่อ
ในปี ค.ศ. 1863 วิลเลียม บันติง สัปเหร่อชาวอังกฤษได้เขียนจุลสารเรื่อง A Letter on Completeness to the Public อันที่จริง นี่เป็นหนังสือเล่มแรกเกี่ยวกับโภชนาการด้านอาหาร ซึ่งผู้เขียนได้พูดถึงความพยายามอย่างไร้ประโยชน์มาหลายปีของเขาในการลดน้ำหนัก โดยที่อายุ 60 ปี เขาหนัก 100 กก. การพายเรืออย่างกระฉับกระเฉง การขี่ม้า การอาบโคลน และมาตรการอื่นๆ ที่ดูเหมือนมีประสิทธิภาพ นำไปสู่การเพิ่มความอยากอาหารเท่านั้น วิธีเดียวที่ได้ผลคือการควบคุมอาหารที่กำหนดโดย Bunting โดย ดร.วิลเลียม ฮาร์วีย์ ผู้แนะนำให้เอาขนมปัง น้ำตาล มันฝรั่ง เนย นม และเบียร์ออกจากอาหาร เนื่องจากพวกมัน “อิ่มตัวด้วยคาร์โบไฮเดรตและนำไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญ” นอกจากนี้ แพทย์ยังได้จัดทำแผนมื้ออาหารที่ชัดเจนซึ่งไม่เคยมีใครทำมาก่อน ในเวลาไม่กี่เดือน สัปเหร่อลดน้ำหนักได้ 30 กก. ด้วยอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ และฉบับพิมพ์ 16 หน้าของเขากลายเป็นหนังสือขายดีระดับโลก
นักข่าววิทยาศาสตร์ Harold McGee ผู้เขียน On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen ซึ่งเป็นหนึ่งในสิบตำราอาหารที่ดีที่สุดแห่งศตวรรษที่ XNUMX เชื่อว่าการทดสอบการลดน้ำหนักและการอดอาหารอย่างไม่รู้จบเริ่มต้นด้วยโบรชัวร์ของ Bunting นับตั้งแต่ที่มนุษย์ค้นพบว่าอาหารประกอบด้วยไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต องค์ประกอบเหล่านี้แต่ละอย่างได้รับการประกาศว่าไม่แข็งแรงและถูกขับออกจากร่างกายเป็นครั้งคราว เรารู้จักคาร์โบไฮเดรตฟรี (คีโตเจนิค, ยุคหินและอาหาร แอตกินส์) อาหารไขมันต่ำ (DASH และ Pritikin) และอาหารปราศจากโปรตีน แต่ความจริงก็คือว่าไม่มีอาหารใดที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่ามีประสิทธิภาพ
“ เมื่อฉันเริ่มเขียนเกี่ยวกับอาหารฉันสนใจอย่างจริงจังในความสัมพันธ์ระหว่างโภชนาการกับสุขภาพของมนุษย์ แต่หลังจากผ่านไป 10 ปีฉันพบว่าแนวคิดเรื่องโภชนาการทั้งหมดเปลี่ยนไป! หลังจากนั้นฉันตัดสินใจว่าจะไม่ทำแบบนี้อีกต่อไป - Harold McGee บอกกับเราในระหว่างที่เขาไปมอสโคว์เพื่อร่วมงานเทศกาลวิทยาศาสตร์ Twins Science “ อย่างไรก็ตามนักวิทยาศาสตร์ยังไม่ทราบเพียงพอเกี่ยวกับการทำงานของร่างกายมนุษย์สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่ดีที่สุดโปรตีนไขมันหรือคาร์โบไฮเดรตที่เราควรบริโภคและการเผาผลาญเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรในระหว่างวัน จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ไม่มีใครสามารถแนะนำให้คนกินอาหารบางชนิดได้ & rdquo;
เกี่ยวกับศัตรูหลักของมนุษยชาติ
ในช่วงกลางของศตวรรษที่ผ่านมา ศัตรูอันดับหนึ่งของมนุษยชาติถูกพบในสหรัฐอเมริกา และไม่ใช่สหภาพโซเวียต แต่ … อ้วน! มีการประกาศว่าอาหารที่มีไขมันนำไปสู่หลอดเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจ ยิ่งเรากินไขมันมากเท่าไร ความเสี่ยงต่อโรคเหล่านี้ก็จะยิ่งสูงขึ้น วันนี้ 60 ปีต่อมา แพทย์ตระหนักดีว่าอาหารที่มีไขมันต่ำนั้นไม่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง เพราะมีน้ำตาลและแคลอรีสูง แต่ถึงกระนั้น Harold McGee ก็แนะนำว่าอย่าใช้ข้อจำกัดมากเกินไป: “ใช่ ไม่ควรรับประทานน้ำตาลแยกกัน แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณจำเป็นต้องแยกน้ำตาลออกโดยสิ้นเชิง แครอท ส้ม หรือแอปเปิ้ลมีน้ำตาลมากซึ่งไม่เป็นอันตราย สำหรับข้อจำกัดที่ทันสมัยของคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ในปัจจุบัน ให้มองไปทางทิศตะวันออก: ในประเทศจีนและญี่ปุ่น จำนวนสูงสุดของผู้ที่อายุครบ XNUMX ปี และอาหารของพวกเขาคือคาร์โบไฮเดรตที่เป็นของแข็งและโปรตีนขั้นต่ำ “
ว่าเราต่างคนต่างอยู่
ในปี 2018 คริสโตเฟอร์การ์ดเนอร์แพทย์จากมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ดได้ทำการศึกษาเพื่อหาคำตอบว่าอะไรจะมีประสิทธิภาพมากกว่ากัน: อาหารไขมันต่ำหรืออาหารที่ปราศจากคาร์โบไฮเดรต การทดลองนี้เกี่ยวข้องกับอาสาสมัคร 600 คนที่สุ่มเลือกรับประทานอาหารทั้งสองประเภทนี้ ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ได้รับการสนับสนุน: น้ำหนักลดลงบางส่วนและบางส่วนไม่ได้ ยิ่งไปกว่านั้นอาสาสมัครบางคนยังสามารถทำได้ดีขึ้น จากนี้นักวิทยาศาสตร์จึงได้ข้อสรุปที่น่าเศร้าว่าอาหารที่ช่วยลดน้ำหนักไม่ได้ผลกับคนอื่นเลย ทุกอย่างเป็นของแต่ละบุคคล
Harold McGee ยืนยันทฤษฎีนี้ว่า “ร่างกายมนุษย์ปรับตัวเข้ากับทุกสิ่งได้ง่ายมาก เราสามารถอาศัยอยู่ในเขตร้อนและในแถบอาร์กติก ร่างกายของเราถูกสร้างขึ้นเพื่อให้เราสามารถจัดการกับอาหารที่เราหาได้ อาหารประเภทที่ดีที่สุดสำหรับแต่ละคนคือความแปรปรวน: มีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมากมายและเพื่อให้ไม่มีอาหารมากเกินไปหรือขาดสารอาหาร หากคุณต้องการมีชีวิตที่ยืนยาวและมีสุขภาพที่ดี คุณต้องใส่ใจไม่เพียงแค่เรื่องโภชนาการเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงจำนวนก้าวในแต่ละวันของคุณด้วย พ่อแม่ของคุณมีปัญหาด้านสุขภาพอย่างไร และอื่นๆ ตัวอย่างเช่น วินสตัน เชอร์ชิลล์เสียชีวิตเมื่ออายุได้ 90 ปี ขณะที่เขาสูบซิการ์และดื่มวิสกี้ทุกวันอย่างบ้าคลั่ง ชอบกินและมีน้ำหนักเกิน แนวคิดของชีวิตที่มีความสุขคือการเพลิดเพลินกับสิ่งที่คุณชอบ ”
เทศกาลนานาชาติครั้งที่สอง ฝาแฝดวิทยาศาสตร์ จัดโดยเชฟ Ivan และ Sergei Berezutskyจัดขึ้นที่มอสโคว์ในวันที่ 7 และ 8 พฤศจิกายนธีมหลักของเทศกาลคือวิทยาศาสตร์การศึกษาและการผสมผสานเทคโนโลยีขั้นสูงเข้ากับการทำอาหารสมัยใหม่และโครงสร้างร้านอาหาร มีการบรรยายโดยเชฟชื่อดังและนักวิจัยด้านการทำอาหารจากทั่วโลก: เชฟของห้องอาหาร Maido Mitsuharu Tsumura นักข่าววิทยาศาสตร์ Bob Holmes หัวหน้าห้องอาหาร Disfrutar Oriol Castro พ่อครัวของห้องอาหาร La Calandre Massimiliano Alaimo หัวหน้าห้องอาหาร LESS โดย Hertog Jan Gert de ขาด เชฟร้านอาหาร Rijks Joris Beydendijk นักข่าววิทยาศาสตร์ Harold McGee นักข่าวด้านการทำอาหาร Anna Kukulina เชฟร้านอาหาร Savva Andrey Shmakov การเข้าร่วมการบรรยายไม่มีค่าใช้จ่ายเพื่อให้ทุกคนสามารถเรียนรู้จากเชฟและนักวิทยาศาสตร์ที่โดดเด่นไม่ว่าจะอยู่ในระดับใด