ทำไมจึงต้องแช่ถั่วก่อนรับประทานอาหาร?

ในบทความนี้เราจะพูดถึงสาเหตุและมูลค่าการแช่ถั่วขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ผลไม้ถั่วมีกรดไฟติกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลไกการป้องกันตัวจากสัตว์นักล่า เช่นเดียวกับธัญพืช ต้องขอบคุณกรดนี้ทำให้ถั่วสุกในสภาพที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม การปรากฏตัวของกรดไฟติกในถั่วทำให้ย่อยยาก กระบวนการแช่ช่วยให้คุณกำจัดกรด ดังนั้นจึงปรับปรุงการย่อยได้ของถั่ว เช่นเดียวกับการดูดซึมวิตามินและสารอาหารอื่นๆ หากคุณแช่ถั่วในน้ำร้อน เปลือกจะลอกออกได้ง่ายขึ้น การเติมเกลือจะทำให้เอ็นไซม์เป็นกลาง นอกจากนี้น้ำจะขจัดฝุ่นและแทนนิน เห็นได้ชัดว่าน้ำจากถั่วแช่น้ำไม่สามารถนำมาใช้ซ้ำได้ เนื่องจากมีสารที่ไม่พึงประสงค์และแม้กระทั่งเป็นอันตราย พิจารณา จำนวนชั่วโมงที่แนะนำให้แช่ถั่วและเมล็ดพืชบางชนิด: เมื่อแช่เกิน 8 ชั่วโมง แนะนำให้เปลี่ยนน้ำทุกๆ 8 ชั่วโมง