คู่มือโภชนาการและแหล่งข้อมูลจากผู้เชี่ยวชาญต่างๆ แนะนำให้รับประทานผักและผลไม้ที่ "มีคุณค่าทางโภชนาการ" มากขึ้น เพื่อช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง แต่ก่อนยังไม่มีคำจำกัดความและรายชื่อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างชัดเจน
บางทีผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวันที่ 5 มิถุนายนในวารสาร CDC (Centers for Disease Control and Prevention ซึ่งเป็นหน่วยงานของรัฐบาลกลางของกระทรวงสาธารณสุขและบริการมนุษย์ของอเมริกา) อาจแก้ไขสถานการณ์นี้ได้ การศึกษานี้เกี่ยวข้องกับปัญหาการป้องกันโรคเรื้อรัง และอนุญาตให้เสนอวิธีการระบุและจัดอันดับอาหารที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับความเสี่ยงของโรคดังกล่าว
ผู้เขียนนำ Jennifer Di Noya ศาสตราจารย์ด้านสังคมวิทยาที่มหาวิทยาลัย William Paterson ในรัฐนิวเจอร์ซีย์ ซึ่งเชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขและการเลือกอาหาร ได้รวบรวมรายชื่ออาหาร “มีคุณค่าทางโภชนาการ” 47 รายการโดยอิงตามหลักการบริโภคและหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ ตัวอย่างเช่น ผลเบอร์รี่และผักของตระกูลหัวหอมและกระเทียมรวมอยู่ในรายการนี้ “เนื่องจากความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเกี่ยวกับระบบประสาทและมะเร็งบางชนิด”
จากนั้น Di Noya จะคัดเกรดอาหารตาม "ความสมบูรณ์" ทางโภชนาการ เธอมุ่งเน้นไปที่สารอาหาร 17 ชนิด "ที่มีความสำคัญด้านสาธารณสุขจากมุมมองขององค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติและสถาบันแพทยศาสตร์" ได้แก่ โพแทสเซียม ไฟเบอร์ โปรตีน แคลเซียม เหล็ก ไทอามีน ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน กรดโฟลิก สังกะสี และวิตามิน A, B6, B12, C, D, E และ K
เพื่อให้อาหารได้รับการพิจารณาว่าเป็นแหล่งของสารอาหารที่ดี อาหารนั้นต้องให้อย่างน้อย 10% ของมูลค่าสารอาหารในแต่ละวัน คุณค่าสารอาหารเดียวมากกว่า 100% ต่อวันไม่ได้ให้ประโยชน์เพิ่มเติมกับผลิตภัณฑ์ อาหารถูกจัดอันดับตามปริมาณแคลอรี่และ "การดูดซึม" ของสารอาหารแต่ละชนิด (นั่นคือ การวัดว่าร่างกายจะได้รับประโยชน์จากสารอาหารในอาหารมากน้อยเพียงใด)
อาหารหกชนิด (ราสเบอร์รี่ ส้มเขียวหวาน แครนเบอร์รี่ กระเทียม หัวหอม และบลูเบอร์รี่) จากรายการเดิมไม่ตรงตามเกณฑ์สำหรับอาหารที่ "มีคุณค่าทางโภชนาการ" นี่คือส่วนที่เหลือตามลำดับคุณค่าทางโภชนาการ อาหารที่มีสารอาหารสูงและมีแคลอรีต่ำเป็นอันดับแรก ถัดจากผลิตภัณฑ์ในวงเล็บคือคะแนน ซึ่งเรียกว่าระดับความอิ่มตัวทางโภชนาการ
- แพงพวย (คะแนน: 100,00)
- ผักกาดขาว (91,99)
- ชาร์ด (89,27)
- ใบบีท (87,08)
- ผักโขม (86,43)
- ชิกโครี (73,36)
- ผักกาดหอม (70,73)
- ผักชีฝรั่ง (65,59)
- ผักกาดโรเมน (63,48)
- กระหล่ำปลี (62,49)
- หัวผักกาดเขียว (62,12)
- มัสตาร์ดเขียว (61,39)
- เอนไดฟ์ (60,44)
- กระเทียม (54,80)
- บราวน์ฮอลล์ (49,07)
- แดนดิไลออนกรีน (46,34)
- พริกแดง (41,26)
- อารูกูลา (37,65)
- บรอกโคลี (34,89)
- ฟักทอง (33,82)
- กะหล่ำดาว (32,23)
- หัวหอมสีเขียว (27,35)
- โคห์ลราบี (25,92)
- กะหล่ำดอก (25,13)
- กะหล่ำปลีขาว (24,51)
- แครอท (22,60)
- มะเขือเทศ (20,37)
- มะนาว (18.72)
- สลัดหัว (18,28)
- สตรอเบอร์รี่ (17,59)
- หัวไชเท้า (16,91)
- สควอชฤดูหนาว (ฟักทอง) (13,89)
- ส้ม (12,91)
- มะนาว (12,23)
- ส้มโอสีชมพู / แดง (11,64)
- รูตาบาก้า (11,58)
- หัวผักกาด (11,43)
- แบล็คเบอร์รี่ (11,39)
- ดูเหมือน (10,69)
- มันเทศ (10,51)
- ส้มโอขาว (10,47)
โดยทั่วไปแล้ว ให้กินกะหล่ำปลี ใบผักกาดหอมหลากหลายชนิด และผักอื่นๆ ให้มากขึ้น และได้รับประโยชน์สูงสุดจากมื้ออาหารของคุณ!
แหล่งที่มา:
ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค