เบียร์มักทำมาจาก ข้าวมอลต์ (กล่าวคือ เมล็ดงอก - อยู่ในสภาพงอกที่มีน้ำตาลเพียงพอสำหรับการหมัก) มันถูกทำให้แห้งหรือทอด, บด, รวมกับน้ำ, ต้ม, เย็น, หลังจากนั้นก็เติมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ภายใต้อิทธิพลของพวกเขาเริ่มต้นขึ้น การหมักนั่นคือการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์
เรื่อง ยีสต์ ชอบความเย็น 5–14 °Сและค่อยๆจมลงไปที่ก้นถังในระหว่างการหมัก การหมักแบบนี้เรียก ในระดับรากหญ้าและเบียร์ที่สร้างขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีนี้ - ค่าย … ยีสต์ชนิดอื่น “ชอบร้อน” และรวมตัวกันที่พื้นผิวที่อุณหภูมิ 15-20 องศาเซลเซียส มีหน้าที่ การขี่ การหมัก ผลที่ได้คือเบียร์ที่เข้มข้นและหวานกว่า - ของ .
ในเบลเยียม Brabant พวกเขาทำ lambic – เบียร์พิเศษ การหมักที่เกิดขึ้นเอง… มันถูกจัดเตรียมโดยปราศจากยีสต์เลย: สาโทเบียร์วางในถังไม้จากไวน์ – เบอร์กันดี พอร์ต หรือเชอร์รี่ – และหมักภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์ที่หลงเหลืออยู่บนผนังและมาจากอากาศ
สไตล์ เบียร์ ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ ธัญพืชซึ่งใช้สำหรับมอลต์ (งอก) โดยพื้นฐานแล้ว นี่คือข้าวบาร์เลย์ แต่เบียร์ก็ทำมาจากซีเรียลอื่นๆ เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวโพด ข้าวไรย์ ข้าว ข้าวสาลี สะกด ตัวอย่างเช่น ข้าวสาลีใช้ในการเตรียมภาษาเยอรมันและเบลเยี่ยม เบียร์ข้าวสาลี หมักด้านบน (หรือและ) – และใน lambics ดังกล่าวสาโทเป็นส่วนผสมของมอลต์ข้าวบาร์เลย์ (60-70%) และข้าวสาลีไม่งอก (30-40%) โดยวิธีการ ใช้ ธัญพืชไม่แตกหน่อ - ไม่ใช่เรื่องแปลกในการผลิตเบียร์: ตัวอย่างเช่นเบียร์ดำของอังกฤษ อ้วน ทำจากข้าวบาร์เลย์คั่วโดยไม่ต้องเตรียมมอลต์
สีเบียร์ ส่วนใหญ่มักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ การอบแห้ง or มอลต์ย่าง (มอลต์สามารถให้แสง อำพัน สีน้ำตาลช็อคโกแลต และแม้กระทั่งสีดำจนเกือบไหม้เกรียม) ตัวอย่างเช่น เบียร์เช็ก พิลเนอร์ และเบียร์อังกฤษ ขม ทำจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์อ่อนและเบียร์อังกฤษ พนักงานยกกระเป๋า - จากสีน้ำตาล
รสชาติของเบียร์บางประเภทได้รับอิทธิพลจากความหลากหลาย ฮ็อพ: ใช้เป็นพันธุ์เก่า - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - และการคัดเลือก วิธีการประมวลผลกรวยฮอปมีบทบาทสำคัญ ตัวอย่างเช่นสำหรับการเตรียมแลมบิกฮ็อพจะมีอายุอย่างน้อยสามปีซึ่งค่อนข้างจะทำให้กลิ่นหอมและความขมของมันลดลง
เบียร์บางประเภทเพิ่มความแตกต่าง ส่วนผสมเพิ่มเติม (จากขิงถึงน้ำแอปเปิ้ล) ที่มีชื่อเสียงโดยเฉพาะอย่างยิ่งคือ lambics เบลเยียมรุ่นผลไม้: ร้องไห้ ได้จากการหมักมอลต์และดาร์กเชอร์รีร่วมกัน ราสเบอร์รี่/Framboise - มอลต์และราสเบอร์รี่
นอกจากเบียร์“ ทุกวัน” ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน 3-6 เดือนและควรใช้ให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ยังมีเบียร์ที่สะสมได้พวกเขาต้องการระยะเวลาในการเจริญเติบโตและการเก็บรักษาที่เหมาะสมอย่างแน่นอน ในช่วงอายุที่มากขึ้นเบียร์“ พัฒนา” เต็มไปด้วยความแตกต่างของรสชาติมากมาย มีน้อยมากที่เหมาะสำหรับการเปิดรับ เบียร์สไตล์โดยทั่วไปจะค่อนข้างแข็งแรงและมีฮ็อพต่ำ สไตล์ดังกล่าวรวมถึงเบียร์อังกฤษไวน์ข้าวบาร์เลย์" อ้วนของจักรพรรดิ , เบียร์เบลเยี่ยมรสเข้มข้น , แลมบิก, อังกฤษ เบียร์เก่า และอื่น ๆ เบียร์ควรอยู่ในขวดสีน้ำตาลเข้มปิดให้แน่นด้วยจุกไม้หรือไม้ก๊อกมงกุฎโลหะ โดยทั่วไปพันธุ์เหล่านี้จะมีข้อความว่า "bottle condition"
สุดท้ายมีอยู่ เบียร์สไตล์ ด้วย "การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง" สีอ่อน โคโลญเบียร์ สามารถชงได้เฉพาะในโคโลญและ เบียร์กับดักp - เฉพาะที่โรงเบียร์เจ็ดแห่ง: เบลเยียมหกแห่งและดัตช์หนึ่งแห่ง
ในภาพ:
1. ขม - เบียร์อังกฤษ ความขมที่น่าพอใจเกิดขึ้นได้เนื่องจากไม่มีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์
2. พนักงานยกกระเป๋า เป็นเบียร์ดำหมักชั้นยอดของอังกฤษที่มีกลิ่นหอมของมอลต์คั่ว
3. ไวส์เบียร์/ไวเซ่น - เบียร์ข้าวสาลีเยอรมัน เบียร์เอลกลิ่นกานพลูฉุนดื่มง่าย และออกแบบมาเพื่อดับกระหายในฤดูร้อนเป็นหลัก
4. เบอร์รี่เวย์น -“ ไวน์ข้าวบาร์เลย์” นี่คือสิ่งที่ชาวอังกฤษเรียกว่าเบียร์ที่ค่อนข้างแรงและหวานที่มีเนื้อหาฮอปสูง สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี
5. กรี๊ด – เบลเยี่ยมเชอร์รี่แลมบิก ซึ่งได้มาจากการหมักมอลต์และดาร์กเชอร์รีแห้ง
6. พิลส์เนอร์ - เบียร์เบา ๆ ซึ่งมีพื้นเพมาจากสาธารณรัฐเช็กมีกลิ่นหอมเฉพาะของฮอปและรสขม กระโดดเก็บเกี่ยว.
7. เมอร์เซ็น - เบียร์อำพันซึ่งเป็นตัวละครหลักของวันหยุดที่มิวนิก "Oktoberfest'