ข้าวโพด. สูตรข้าวโพด

บนถนน

เพื่อความอยากรู้อยากเห็นฉันมองเข้าไปใน "หนังสือเกี่ยวกับอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ" ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาซึ่งฉันคิดว่ามีคนเสนอเกี่ยวกับ ข้าวโพด? ปรากฎว่ามีอาหารหลายสิบหรือสองจาน ทั้งหมดมีเนยหรือครีมเปรี้ยว ไม่ว่าจะต้มหรืออบ ที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุดคือโคร็อกเกะข้าวโพดชุบแป้งทอดและซูเฟล่ไม่หวาน และสิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือเธอถูกพรรณนาว่าเป็นผักที่โดดเดี่ยวมาก เธอไม่ได้เป็นเพื่อนกับใครเลย แน่นอนว่าไม่นานและเบื่อ

ข้าวโพด - รากที่เรียบง่ายที่สุดในชนบท พบได้ทั่วไปตามท้องถนนในหลายประเทศ เรามี ข้าวโพด ขายต้มสดพร้อมเกลือเล็กน้อยในการต่อรองราคา คนอื่น ๆ มีประเพณีของตัวเองในหัวข้อนี้

ในอินเดียทุกสี่แยกมีมือถือ เตา - บางครั้งก็เป็นเปลือกสีดำซังจะทอด เคลือบด้วยส่วนผสมมาซาล่ารสเผ็ดและราดด้วยน้ำผลไม้

ในประเทศจีนผู้คนที่สัญจรไปมาบนท้องถนนจะหยุดกินของร้อนลวก ซุปข้าวโพด กับไก่ – และวิ่งต่อไปราวกับเติมน้ำมัน

ในเซาเปาโลมูลค่าหลายล้านดอลลาร์พ่อค้าชาวต่างชาติจะขาย“ ซองจดหมาย” ที่ชวนน้ำลายสอ - จนกว่าคุณจะได้ลองคุณจะไม่มีทางเดาได้เลยว่ามันทำจากใบข้าวโพดพวกมันถูกสอดไส้ด้วยขนมหวานที่ทำจากธัญพืช นม และน้ำมันจำนวนเล็กน้อยจากนั้นห่ออย่างเชี่ยวชาญและเก็บไว้ในหม้อไอน้ำคู่แบบ antediluvian

ข้าวโพดถือเป็นเสาหลักอย่างหนึ่ง”อาหารเมดิเตอร์เรเนียน“ - หลายคนถือว่าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก อย่างที่บอกลองดูชาวนาทางตอนใต้ของอิตาลีที่อายุยืนถึงร้อยปีและกิน แต่ของที่อร่อยที่สุด! เกี่ยวกับโซเฟียลอเรนกับรูปร่างและความรักในพาสต้าของเธอ! นี่คือข้าวโพดใน บริษัท น้ำพริก, ชีส, น้ำมันมะกอก และสีแดง ไวน์ - ได้แก่ แป้งไฟเบอร์วิตามินบีกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและฟอสฟาไทด์ซึ่งกระตุ้นการทำงานของสมองบางส่วน และใครก็ตามที่คิดเมนูคอร์นเฟลก - คอร์นเฟล็กกับนมเป็นอาหารเช้าก็ต้องนึกถึงผู้คนอย่างแน่นอน โดยส่วนตัวแล้วฉันมักจะรู้สึกถึงอาหารจานด่วนแบบอเมริกันในธัญพืชเหล่านี้และถ้าไม่ใช่เพราะลิดาเพื่อนชาวจอร์เจียของฉันฉันก็จะไม่ได้เห็นข้าวโพดในตอนเช้า เธออาศัยอยู่ข้างๆดังนั้นเราจึงทานอาหารเช้าด้วยกันเป็นครั้งคราว ลิดาทำอาหาร มามาลิกูโจ๊กข้าวโพดธรรมดา ๆ ซ่อนซูลูกูนิชิ้นหนึ่งไว้ในนั้นและพวกมันก็ละลายในขณะที่เราคุยกัน

ในทุ่งนา

รัฐโออาซากาในเม็กซิโกเรียกว่า "คลังข้าวโพด" ชาวนาในท้องถิ่นอ้างว่า "ข้าวสาลีอินเดีย" นี้ปรากฏขึ้นที่นี่

ไม่ว่าในกรณีใดมันได้รับการปลูกฝังในสถานที่เหล่านี้เป็นเวลาหลายพันปี ในบรรดาข้าวโพดหนึ่งร้อยห้าสิบชนิดมีข้าวโพดนมหวาน (ที่เรารู้จักกันดี) และสีขาว (มีสีเหลืองน้อยกว่านุ่มกว่าฉ่ำกว่าและหวานกว่า) และสีน้ำเงินที่หายากที่สุด บนแผงขนาดใหญ่ที่แผ่กระจายออกไปบนพื้นดินเกษตรกรจะตากเมล็ดพืชหลากสีหลายสี - ซังข้าวโพดสีฟ้าดูเหมือนจะไหม้เกรียมและถ้าคุณมองใกล้ ๆ คุณจะเห็นว่าเมล็ดในซังหนึ่งมีสีฟ้าที่แตกต่างกัน จากสีน้ำเงินเป็นสีม่วงและสีน้ำเงิน - ดำ

ฉันได้ยินเกี่ยวกับโออาซากาเป็นครั้งแรกไม่ใช่ด้วยเหตุผลที่น่าพอใจที่สุดกล่าวคือเกี่ยวข้องกับ Monsanto ซึ่งเป็น บริษัท อเมริกันยักษ์ใหญ่ที่ผลิตอาหารและเมล็ดพืชดัดแปลงพันธุกรรม ชาวนาในโออาซากากล่าวว่าพวกเขาไม่เคยซื้อเมล็ดพันธุ์ - ทุก ๆ ปีพวกเขาจะคัดสรรสิ่งที่ดีที่สุดจากการเก็บเกี่ยวเก็บอย่างระมัดระวังและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ในสหรัฐอเมริกาข้าวโพดที่ปลูกส่วนใหญ่ได้รับการดัดแปลงไปแล้ว (เอ๊ะไร่ที่ไม่มีที่สิ้นสุดเหล่านี้มักจะมีกล่องดีบุกอยู่ข้างถนนซึ่งคุณจะโยนเหรียญสองสามเหรียญเมื่อจู่ๆคุณก็อยากจะหยิบสองสามอย่าง ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์จึงเดินทางมาจากแคลิฟอร์เนียถึงเม็กซิโกเพื่อเปรียบเทียบการติดเชื้อด้วยสายพันธุ์ยีนเทียมกับธรรมชาติ เป็นไปไม่ได้ที่จะถ่ายทอดความรู้สึกประหลาดใจที่พวกเขาประหลาดใจเมื่อปรากฎว่าในสวรรค์แห่งข้าวโพดแห่งนี้ซึ่งจำเป็นต้องไปที่นั่นโดยการข้ามผ่านเป็นเวลาหลายวัน "ยีน" ของ "มอนซานโต" มีอยู่แล้ว พวกมันมาถึงที่นี่ทางอากาศ (ข้าวโพดถูกผสมเกสรโดยลม) และตั้งรกรากอยู่บนไร่อย่างสุ่มและไม่สามารถควบคุมได้สร้างสิ่งมีชีวิตที่น่ากลัวขึ้นโดยมีซังและดอกไม้ที่น่าเกลียดทั้ง "กิ่งก้าน"

บนจานอิตาเลียน

ข้าวโพดธรรมชาติกำลังทำได้ดีกว่าในยุโรป โดยส่วนตัวฉันรู้จักสนามหนึ่งที่ไม่มียีนเอเลี่ยนตัวเดียวบินอยู่อย่างแน่นอน ตั้งอยู่ในใจกลางเมืองวิเชนซาในยุคกลาง - ตามธรรมชาติในใจกลางเมืองในสถานที่ที่อาจมีจัตุรัสหรือสระน้ำ ทุกๆวันฉันขี่จักรยานผ่านทุ่งแห่งนี้และทุกๆวันฉันจะได้รับบาร์บีคิวเป็นอาหารกลางวัน โพเลนต้า.

ในจังหวัดเวเนโตของอิตาลีหม้อปรุงอาหารข้าวโพดทุกวันเป็นเรื่องปกติ ชายชราคนหนึ่งบอกฉันว่าโพเลนตาถูกเรียกว่า“ เนื้อของคนจน” - สำหรับชาวอิตาลีในศตวรรษที่ XNUMX มันเป็นสัญลักษณ์ของความยากจนอย่างแท้จริง แล้วชาวเมือง Veneto จะพูดว่า polentoni“ polenta eaters” ได้อย่างไรฉันรู้อยู่แล้ว

โพเลนต้าในแต่ละวันค่อนข้างเหน็ดเหนื่อยทั้งเดือน แต่มันปรุงกับมะเขือเทศและเห็ดพอชินีกับหญ้าฝรั่นและแน่นอนกับพาร์เมซานที่เสิร์ฟในโปรสชุตโตและย่างกับเครื่องในหอม เพสโต้กับ gorgonzola และ วอลนัท…ฉันได้ยินมาจากนักสะสมสูตรอาหารพื้นบ้านที่อยู่สูงขึ้นไปบนภูเขาชาวอิตาลีทางตอนเหนือนับถือหอยทากมาก สารานุกรมที่นี่ชี้ให้เห็นว่าโพเลนตาเป็นเหมือนกัน แต่ด้วยความรู้สึกสไตล์โดยกำเนิดของชาวอิตาเลียนบางครั้งมันก็กลายเป็นงานศิลปะที่แท้จริง จากนั้นก็สามารถ“ ให้” ในร้านอาหารด้วยเงินจำนวนมาก

นอกจากนี้เรายังปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ใน Vicenza ด้วยข้าวโพด - เผ็ด a la Sicilian แคนเนลโลนี่สอดไส้ริคอตต้าเครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย, เมล็ดยี่หร่า) และข้าวโพด สำหรับสิ่งนี้แผ่นลาซานญ่าถูกต้มแยกต่างหากทาด้วยน้ำมันมะกอกและห่อไส้เช่นเดียวกับในหลอด

หรือพวกเขายังทำหม้อตุ๋นข้าวโพด: ทอด หัวหอม และ พริกไทย с กระเทียม พร้อมกับข้าวโพดสับในเครื่องปั่นผสมด้วย ไข่ และช้อนสองสามช้อน แป้ง และอบ

ในกระทะเอเชีย

แต่เมื่อพูดถึงสูตรอาหารที่สร้างสรรค์ด้วยข้าวโพดฉันจะมอบปาล์มให้กับชาวเอเชีย ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่คุณเพียงแค่ต้องเป็นเจ้าของกระทะที่ภาคภูมิใจ ทอดทุกอย่างด้วยความร้อนสูงในเวลาไม่กี่นาที: ถั่วงอก หน่อไม้ฝรั่ง, แครอท с ขิงชิ้นหมักค่ะ น้ำผึ้ง ไก่ – ข้าวโพดอ่อนและละเอียดอ่อนจะพอดีกับส่วนผสมใด ๆ และในสตูว์ต่างๆ เช่น สิงคโปร์ (หรือที่รู้จักในชื่อมาเลย์) laxa ผัดสักครู่ โรยด้วยซีอิ๊วขาวบนใบกะหล่ำปลีผักชี ใส่ในชามแยก แล้วใส่แครอท ข้าวโพด และเห็ดลงในกระทะ เห็ดหอม... หลังจากนั้นไม่กี่วินาทีเพิ่ม แกงหลังจากนั้นไม่กี่วินาทีเทน้ำซุปผักและ กะทิ…ใส่กระเทียมขิงและตะไคร้ เมื่อน้ำซุปเดือดใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปผัดแล้วหั่นบาง ๆ บวบ และรอประมาณห้านาทีเมื่อทุกอย่างพร้อม เมื่อเสิร์ฟคุณเพียงแค่เติมซีอิ๊วเพื่อลิ้มรสตกแต่งด้วยสมุนไพรสด cilantro แล้วใส่พัคโชยทอดลงไปด้านบนของซุป

ท่อร้อน

ขนมอบจากข้าวโพดมีอยู่ในอาหารเกือบทุกประเภทของโลก: ตั้งแต่ mchadi แบบจอร์เจียและเม็กซิกันที่เรียบง่ายที่สุด Tortilla (กินกับซอสพริกชีส) กับมัฟฟินข้าวโพดด้วย ฟักทอง และเชดดาร์ พาย กับเปลือกกรอบ

นี่เป็นสูตรง่ายๆเพียงอย่างเดียว: ในชามผสมเนยละลายครึ่งถ้วยและ น้ำตาล เพื่อลิ้มรสตีด้วยไข่แดงสองฟอง ในชามอื่นตีผ้าขาวแยกกัน ใส่แป้งหนึ่งแก้วพร้อมผงฟูสามช้อนชาลงในเนยแล้วจึงใส่นมอุ่น ๆ หนึ่งแก้ว สุดท้ายใส่แก้วข้าวโพดเหลืองลงไปในแป้งแล้วค่อยๆใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ลงไป เทใส่จานอบแล้วอบจนสุกเหลือง ฮ็อตเค้กหอมกรุ่นดีกว่าเป็นไหน ๆ เค้ก.

สูตรทั้งหมดสำหรับขนมข้าวโพดที่ทำให้เวียนหัวดูเหมือนง่ายมากสำหรับฉัน บางครั้งผลลัพธ์และกระบวนการก็ยากที่จะเปรียบเทียบ ฉันเพิ่งไปเยือนรัฐบาเฮียของบราซิล รับประทานอาหารเช้า ในปูซาดาพวกเขาเสิร์ฟอย่างหรูหราโต๊ะเต็มไปหมด อาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่งพุดดิ้งและน้ำผลไม้ แต่อย่างใดฉันเปิดขวดบนชั้นวางและดึงโปร่งแสงแบบโฮมเมดออกมา คุ้กกี้ ในรูปแบบของนิ้วมือ หลังจากนั้นไม่กี่วินาทีฉันก็รู้ว่านี่เป็นคุกกี้ที่อร่อยที่สุดในชีวิตของฉัน ฉันติดตามแม่ครัวและเรียกร้องสูตรอาหาร - เธอดูประหลาดใจยักไหล่ สามส่วนเท่า ๆ กัน - แป้งข้าวโพดและมะพร้าว เนย. น้ำตาลเล็กน้อย…อาจเป็นเพราะรสชาติที่แท้จริงของข้าวโพดซึ่งเกิดจากความเข้าใจผิดไม่ได้หยั่งรากลึกในประเทศของเรา