ทุกเซลล์ในร่างกายของเราต้องการพลังงานที่สม่ำเสมอ คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งเชื้อเพลิงที่สำคัญที่สุดสำหรับสมอง หัวใจ กล้ามเนื้อ และระบบประสาทส่วนกลาง อาหารหลายชนิดขึ้นอยู่กับการบริโภคคาร์โบไฮเดรตต่ำสำหรับการลดน้ำหนัก แต่ผลของอาหารดังกล่าวยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ ในอาหารดังกล่าว การขาดพลังงานจะถูกแทนที่ด้วยโปรตีนและไขมันจำนวนมาก ทำให้เกิดโรคแทรกซ้อน โรคหัวใจ ทางเดินอาหาร เป็นต้น คาร์โบไฮเดรตในอาหารจะถูกย่อยและย่อยสลายเป็นกลูโคส กลูโคสจะคงอยู่ในเลือดเป็นแหล่งเชื้อเพลิงโดยตรงสำหรับร่างกาย เมื่อตรงตามข้อกำหนดด้านพลังงาน กลูโคสส่วนเกินจะถูกเก็บไว้ในตับและกล้ามเนื้อในรูปของไกลโคเจน เมื่อคาร์โบไฮเดรตไม่เพียงพอ ตับจะสลายไกลโคเจนเพื่อปล่อยกลูโคส คาร์โบไฮเดรตแบ่งออกเป็น เรียบง่ายและซับซ้อน.
ผลิตภัณฑ์จากนม ผลไม้และผักเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีวิตามิน แร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระและไฟเบอร์ คาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลที่ผ่านการขัดสี ซึ่งพบมากในขนม เค้ก แป้งขาว และเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล ปราศจากสารอาหารและ—แป้ง—อุดมไปด้วยวิตามิน A, C, E และ K, วิตามินบีรวม, โพแทสเซียม, ธาตุเหล็ก และแมกนีเซียม . ขนมปังโฮลเกรน ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว ผักที่มีแป้ง ถั่วและเมล็ดพืชเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนชั้นเยี่ยมที่มีไฟเบอร์เช่นกัน อาหารที่มีไฟเบอร์สูงช่วยป้องกันโรคเบาหวาน ท้องผูก โรคอ้วน และมะเร็งลำไส้ ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่แนะนำขั้นต่ำคือ หน่วยงานด้านสุขภาพส่วนใหญ่เห็นพ้องกันว่าควรมีคาร์โบไฮเดรต