เคเปอร์

เคเปอร์คืออะไรและกินกับอะไร?

Capers เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลและผัก เครื่องปรุงรสแสนอร่อยนี้เป็นที่รู้จักกันมานานแล้ว แต่บางครั้งก็ยังทำให้เกิดคำถามในละติจูดของเรา ผลไม้เล็ก ๆ แปลก ๆ เหล่านี้เก็บรักษาไว้ในขวดโหลคืออะไร? อาหารที่กินและโดยทั่วไปแล้วมันอร่อยอย่างไร?

เคเปอร์คืออะไร

แคเปอร์ไม่ได้เป็นผลไม้เลย แต่เป็นดอกตูมของพืชที่เรียกว่าเคเปอร์ นักวิทยาศาสตร์มีชื่อกระโดดโลดเต้นประมาณ 300 ชื่อและบ้านเกิดของมันคือเอเชียและแอฟริกา ในบรรดาสัตว์หลายชนิดมีหนามแหลมใช้เป็นอาหาร ปลูกเป็นพิเศษในกรีซสเปนอิตาลีฝรั่งเศสแอลจีเรีย ในอาหารของประเทศเหล่านี้มีการปลูกเครื่องเทศที่มีรสเผ็ดร้อนนี้กันอย่างแพร่หลายและยังมีการส่งออกเคเปอร์ที่ดีที่สุดด้วย

ในการปรุงเคเปอร์ให้อร่อยนั้น ก่อนอื่นต้องหยิบขึ้นมาด้วยมือเพื่อหาหน่อที่เล็กที่สุด ซึ่งถือว่าเป็นยอด ตูมที่เก็บรวบรวมจะถูกทำให้แห้งในที่ร่มเพื่อไม่ให้แห้งมากเกินไปและถูกปกคลุมด้วยเกลือและน้ำมันพืช หลังจากอายุ 3 เดือนเคเปอร์ก็พร้อม นอกจากนี้ยังมีการผลิตเคเปอร์ดองด้วย แต่ถ้าคุณต้องการเรียนรู้รสชาติเมดิเตอร์เรเนียนที่แท้จริงและรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ ให้เลือกแบบเค็ม น่าเสียดายที่มันอาจหายากเพราะของดองจะถูกเก็บไว้นานกว่าและขายได้ง่ายกว่า หากคุณต้องการปรับปรุงรสชาติของเคเปอร์ คุณสามารถล้างมัน ใส่ในภาชนะที่สะอาดแล้วเทน้ำมันมะกอกที่อุ่นด้วยสมุนไพร เช่น โรสแมรี่ โหระพา โหระพา หลังจากที่น้ำมันกับเคเปอร์เย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่ไว้ในตู้เย็น และอีกสองสามวันก็จะได้รสชาติที่ "ใช่"

ตาที่แข็งแรง

เคเปอร์ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย พวกเขามีแร่ธาตุและเกลือจำนวนมาก แต่มีชื่อเสียงในเรื่องวิตามินซีและวิตามินพีที่หายากซึ่งเรียกว่า "หมอผีสำหรับหลอดเลือด": ช่วยป้องกันการตกเลือดเสริมสร้างผนังหลอดเลือดและเส้นโลหิตตีบไม่น่ากลัว กับมัน สารแคปปาริดินมีฤทธิ์ต้านการแพ้และน้ำมันหอมระเหยหลายชนิดมีผลดีต่อผิวหนังและเส้นผม เชื่อกันว่าการใช้เคเปอร์นั้นดีต่อสุขภาพของผู้หญิงและยังสามารถป้องกันมะเร็งได้อีกด้วย

แพทย์โบราณและหมอแผนโบราณในสมัยของเราใช้ดอกตูมและดอกแคเพื่อรักษาบาดแผลแผลไฟไหม้และเลือดออกภายในและไต - เพื่อรักษาโรคต่อมไทรอยด์

กินเคเปอร์ทั้งตัวสับใส่ซอสใส่มายองเนสและสลัดต่างๆ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังคงทดลองผสมอาหารต่อไป แต่ถ้าคุณยังใหม่กับเคเปอร์ ควรใช้ส่วนผสมเหล่านี้ในชุดอาหารคลาสสิกที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว เช่น เนื้อสัตว์ ปลาเค็มและรมควัน อาหารทะเล พริกหยวก ชีส สมุนไพรสด น้ำมันมะกอก

สูตรกระโดดโลดเต้น

สลัด“ Italiano”

arugula พวงเล็ก ๆ, ทูน่ากระป๋อง, หัวหอม 1 อัน, เคเปอร์, พาเมซาน 100 กรัม, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชูบัลซามิก
สับหัวหอมอย่างประณีตขูด Parmesan บนเครื่องขูดหยาบ ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงไปเล็กน้อยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกแล้วเติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน.

สลัดเมดิเตอร์เรเนียน

ชีส 250 กรัม มะเขือเทศ 500 กรัม พริกขี้หนูครึ่งฝัก 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. โรสแมรี่ 1 ช้อนชา มิ้นต์ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เคเปอร์, น้ำมะนาว 2 ลูก, กระเทียม XNUMX กลีบ, เกลือ, พริกไทย, น้ำส้มสายชูบัลซามิก
สับมะเขือเทศพริกและสมุนไพรเทลงในน้ำสลัดน้ำมันน้ำส้มสายชูบัลซามิกเกลือพริกไทยและกระเทียมแล้วปล่อยให้เดือดเล็กน้อย ใส่ชีสสับเคเปอร์แล้วเทน้ำมะนาวลงไป

สปาเก็ตตี้เคเปอร์ซอส

พริกหยวก 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 2 กลีบกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. มหาวิหาร
หั่นพริกไทยเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันมะกอกกับกระเทียม ใส่ในภาชนะที่แยกจากกันแล้วโยนด้วยเคเปอร์และใบโหระพา

ซุป "เผ็ด"

น้ำซุปอะไรก็ได้หัวหอมเล็ก 3 หัวมะเขือเทศกระป๋อง 100 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเองมะนาวครึ่งลูกเคเปอร์ 300 กรัมหัวหอมสีเขียวเกลือ
ใส่หัวหอมผัด มะเขือเทศสับลงในน้ำซุปที่เดือด และเคี่ยวไฟอ่อนเล็กน้อย เพิ่ม capers ห้านาทีก่อนที่จะปิด เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว มะนาว และต้นหอม

กุ้งเคเปอร์

กุ้ง 750 กรัม หัวหอม 1 หัว มะเขือเทศ 500 กรัม กระเทียม 1 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง, น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทย, น้ำมะนาว 2 ลูก, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผักชีฝรั่ง XNUMX ช้อนโต๊ะ ล. เคเปอร์

หัวหอมและกระเทียมสับละเอียดแล้วเคี่ยวใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก. สับมะเขือเทศให้ละเอียดแล้วใส่ลงไปและวางมะเขือเทศลงในกระทะ ตุ๋นเป็นเวลา 10 นาที จุ่มกุ้งลงในแป้งปรุงรสแล้วทอดประมาณ 4 นาที เทกุ้งที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยซอสมะเขือเทศโรยด้วยผักชีฝรั่งและเคเปอร์โรยด้วยน้ำมะนาว