โรคหัวใจและหลอดเลือด

การวิเคราะห์ผลการศึกษาล่าสุด 76000 ชิ้น ซึ่งรวมถึงผู้ป่วยมากกว่า 31 ราย แสดงให้เห็นว่าอัตราการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจลดลง 20% ในกลุ่มชายที่รับประทานมังสวิรัติ เมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติ และลดลง XNUMX% ในสตรี ในการศึกษาเพียงเรื่องเดียวในหัวข้อนี้ ซึ่งดำเนินการในกลุ่มมังสวิรัติ ความเสี่ยงในการเกิดโรคในกลุ่มชายวีแก้นยังต่ำกว่าในผู้ชายที่รับประทานโอโว-แลคโต-มังสวิรัติ

อัตราส่วนผู้เสียชีวิตในกลุ่มมังสวิรัติก็ลดลงเช่นกัน ทั้งชายและหญิง เมื่อเทียบกับผู้ที่ทานมังสวิรัติ ผู้ที่กินแต่ปลาหรือผู้ที่กินเนื้อไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง

อัตราที่ลดลงของโรคหัวใจและหลอดเลือดในหมู่ผู้ทานมังสวิรัตินั้นเกิดจากระดับคอเลสเตอรอลในเลือดที่ลดลง จากการทบทวนผลการศึกษา 9 ชิ้นพบว่าผู้ที่ทานเจและมังสวิรัติที่ให้นมบุตรและวีแกนมีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดต่ำกว่าผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติในวัยเดียวกันถึง 14% และ 35% ตามลำดับ นอกจากนี้ยังอาจอธิบายดัชนีมวลกายที่ต่ำกว่าในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ

ศาสตราจารย์แซกส์และเพื่อนร่วมงานพบว่าเมื่อผู้ทานมังสวิรัติมีน้ำหนักมากกว่าผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติ มีไลโปโปรตีนในพลาสมาของเขาน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด การศึกษาบางส่วน แต่ไม่ใช่ทั้งหมด แสดงระดับเลือดที่ลดลงของไลโปโปรตีนความหนาแน่นของโมเลกุลสูง (HDL) ในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ ระดับ HDL ที่ลดลงอาจเกิดจากการบริโภคไขมันและแอลกอฮอล์ในอาหารโดยทั่วไปลดลง ซึ่งอาจช่วยอธิบายความแตกต่างเล็กน้อยของอัตราโรคหัวใจและหลอดเลือดในสตรีที่รับประทานมังสวิรัติและไม่ใช่มังสวิรัติ เนื่องจากระดับไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL) ในเลือดอาจเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคมากกว่าไลโปโปรตีนความหนาแน่นโมเลกุลต่ำ (LDL) ระดับ

ระดับของไตรกลีเซอไรด์ทั่วไปจะเท่ากันในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติ

ปัจจัยหลายประการที่เฉพาะเจาะจงสำหรับอาหารมังสวิรัติอาจส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือด แม้ว่าการศึกษาแสดงให้เห็นว่าผู้ทานมังสวิรัติส่วนใหญ่ไม่ปฏิบัติตามอาหารที่มีไขมันต่ำ แต่การบริโภคไขมันอิ่มตัวในหมู่ผู้ทานมังสวิรัตินั้นต่ำกว่าผู้ที่ไม่ทานมังสวิรัติอย่างมีนัยสำคัญ และอัตราส่วนของไขมันไม่อิ่มตัวกับไขมันอิ่มตัวก็สูงขึ้นเช่นกันในมังสวิรัติ

ผู้ทานมังสวิรัติยังได้รับโคเลสเตอรอลน้อยกว่าผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติ แม้ว่าตัวเลขนี้จะแตกต่างกันไปตามกลุ่มที่ทำการศึกษา

ผู้ทานมังสวิรัติบริโภคไฟเบอร์ 50% หรือมากกว่าเมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติ และมังสวิรัติมีไฟเบอร์มากกว่าผู้ทานมังสวิรัติแบบโอโว-แลคโต เส้นใยชีวภาพที่ละลายน้ำได้อาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดโดยการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

การศึกษาบางชิ้นแนะนำว่าโปรตีนจากสัตว์มีความสัมพันธ์โดยตรงกับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงแม้ว่าปัจจัยทางโภชนาการอื่นๆ ทั้งหมดจะได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวัง ผู้ทานมังสวิรัติแบบแลคโต-โอโวกินโปรตีนจากสัตว์น้อยกว่าผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติ และมังสวิรัติไม่กินโปรตีนจากสัตว์เลย

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการรับประทานโปรตีนถั่วเหลืองอย่างน้อย 25 กรัมต่อวัน ไม่ว่าจะเป็นโปรตีนจากสัตว์หรืออาหารเสริมสำหรับอาหารปกติ จะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดในผู้ที่มีไขมันในเลือดสูง คอเลสเตอรอลในเลือดสูง โปรตีนจากถั่วเหลืองสามารถเพิ่มระดับ HDL ได้เช่นกัน มังสวิรัติกินโปรตีนจากถั่วเหลืองมากกว่าคนปกติ

ปัจจัยอื่นๆ ในอาหารมังสวิรัติที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกเหนือจากผลกระทบต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ผู้ทานมังสวิรัติบริโภควิตามินมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด – สารต้านอนุมูลอิสระ C และ E ซึ่งสามารถลดการเกิดออกซิเดชันของคอเลสเตอรอลชนิดเลว ไอโซฟลาโวนอยด์ซึ่งเป็นไฟโตเอสโตรเจนที่พบในอาหารที่ทำจากถั่วเหลือง อาจมีคุณสมบัติในการต่อต้านอนุมูลอิสระ รวมทั้งช่วยเสริมการทำงานของบุผนังหลอดเลือดและความยืดหยุ่นของหลอดเลือดแดงโดยรวม

แม้ว่าข้อมูลเกี่ยวกับการบริโภคไฟโตเคมิคอลบางชนิดในกลุ่มประชากรต่างๆ จะถูกจำกัด แต่ผู้ทานมังสวิรัติแสดงการบริโภคไฟโตเคมิคัลที่สูงกว่าผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติ เนื่องจากเปอร์เซ็นต์ที่มากกว่าของพลังงานที่ได้รับมาจากอาหารจากพืช ไฟโตเคมิคอลบางชนิดรบกวนการก่อตัวของคราบพลัคผ่านการส่งสัญญาณที่ลดลง การสร้างเซลล์ใหม่ และการกระตุ้นฤทธิ์ต้านการอักเสบ

นักวิจัยในไต้หวันพบว่าผู้ทานมังสวิรัติมีการตอบสนองของหลอดเลือดขยายตัวสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับจำนวนปีที่คนกินอาหารมังสวิรัติ ซึ่งชี้ให้เห็นถึงผลบวกโดยตรงของการรับประทานอาหารมังสวิรัติต่อการทำงานของบุผนังหลอดเลือด

แต่การลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดไม่ได้เกิดจากการรับประทานอาหารมังสวิรัติเท่านั้น

การศึกษาบางส่วนแต่ไม่ทั้งหมดแสดงให้เห็นว่าระดับโฮโมซิสเทอีนในเลือดสูงขึ้นในผู้ทานมังสวิรัติเมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติ Homocysteine ​​​​ถือเป็นปัจจัยเสี่ยงที่เป็นอิสระต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด คำอธิบายอาจทำให้รับประทานวิตามินบี 12 ไม่เพียงพอ

การฉีดวิตามินบี 12 ช่วยลดระดับโฮโมซิสเทอีนในเลือดในผู้ทานมังสวิรัติ ซึ่งหลายคนทานวิตามินบี 12 น้อยลงและระดับโฮโมซิสเทอีนในเลือดสูงขึ้น นอกจากนี้ การบริโภคกรดไขมันไม่อิ่มตัว n-3 ที่ลดลงและการบริโภคกรดไขมันอิ่มตัว n-6 ที่เพิ่มขึ้นไปยังกรดไขมัน n-3 ในอาหารอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ

วิธีแก้ปัญหาอาจเป็นการเพิ่มการบริโภคกรดไขมันไม่อิ่มตัว n-3 เช่น เพิ่มการบริโภคน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์และน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ รวมทั้งลดการบริโภคกรดไขมัน N-6 อิ่มตัวจากอาหารอย่างน้ำมันดอกทานตะวัน