เนื้อหา
ปลาคาร์พเป็นปลากินเนื้อขนาดใหญ่ของตระกูลปลาคาร์พ ปลามีลำตัวยาวขนาดใหญ่มีเกล็ดสีน้ำตาลทอง ลักษณะเด่นอีกประการหนึ่งคือเสาอากาศขนาดเล็กที่ด้านใดด้านหนึ่งของปาก ปลาคาร์พเป็นเรื่องธรรมดาทั่วโลก ดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการเตรียมปลาคาร์พ อาหารที่พบมากที่สุดคือปลาคาร์พอบในกระดาษฟอยล์ นอกจากนี้ปลายังยัดไส้ด้วยไข่แป้งและผัก ในอาหารเอเชีย ปลาคาร์พจะกลับด้านในผิวหนังและทอดในน้ำมันที่เดือด
ประวัติขององค์กร
ในประเทศจีนปลาคาร์พถูกใช้เป็นอาหารตั้งแต่ 1000 ปีก่อนคริสตกาล หลังจากนั้นไม่นานปลาชนิดนี้ก็ถูกนำไปยังดินแดนของยุโรปซึ่งถือว่าปลาคาร์พเป็นทั้งปลาสวยงามและผลิตภัณฑ์อาหาร บ่อแรกสำหรับการเพาะปลูกและเพาะพันธุ์ปลาคาร์ฟปรากฏในโบฮีเมียในศตวรรษที่ 13 และภายใต้ฟรานซิสที่ 1494 ซึ่งปกครองตั้งแต่ปี 1547 ถึงปี XNUMX พวกเขาเริ่มได้รับการผสมพันธุ์ในฝรั่งเศส ปัจจุบันปลาคาร์พมีการปลูกในเกือบทุกประเทศ: ธุรกิจนี้ทำกำไรได้มากเนื่องจากปลาคาร์พมีความอุดมสมบูรณ์ไม่โอ้อวดและเติบโตได้เร็วมาก
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เนื้อปลาคาร์พอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่มีคุณค่ามาก: ประกอบด้วยวิตามิน PP และ B12, กำมะถัน, ไอโอดีน, โคบอลต์, ฟอสฟอรัส, สังกะสีและโครเมียม ใช้ในอาหารเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อต่อมไทรอยด์, ระบบย่อยอาหารและระบบประสาท, สมอง, เยื่อเมือก, ผิวหนัง เนื้อปลาคาร์พช่วยปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ
เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ ที่มี B12 สูงปลาคาร์พเป็นสารต้านอนุมูลอิสระส่งเสริมการเผาผลาญไขมันและในกรณีที่มีภาวะขาดออกซิเจนเรื้อรังหรืออาการกำเริบจะเพิ่มการใช้ออกซิเจนของเซลล์
- ค่าแคลอรี่ 112 กิโลแคลอรี
- กรัมโปรตีน 16
- ไขมัน 5.3 g
- คาร์โบไฮเดรต 0 g
- ใยอาหาร 0 กรัม
- น้ำ 77 ก
การใช้งาน
ปลาคาร์ปมีจำหน่ายในร้านค้าทั่วโลกเกือบตลอดทั้งปี สามารถรับประทานได้ทั้งต้ม อบ หรือทอด นักโภชนาการที่มีประสบการณ์เชื่อว่าเนื้อปลาคาร์พที่มีไขมันสูงควรได้รับการชดเชยด้วยการเสิร์ฟปลาชนิดนี้ด้วยสมุนไพร ผัก และมะนาว
จากหัวหางครีบและกระดูกที่เหลืออยู่หลังจากที่เอาปลาคาร์พไปแล้วจะได้น้ำซุปที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม พ่อครัวแนะนำให้ปรุงเนื้อปลาคาร์ฟไม่ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่เป็นชิ้นใหญ่โดยวางไว้ในน้ำเย็นวิธีนี้จะทำให้เนื้อมีความอร่อยและฉ่ำมากขึ้น ปลาตะเพียนทอดจะอร่อยกว่ามากถ้าทิ้งไว้
วิธีการเลือกปลาคาร์พสด
ไม่มีอะไรสดไปกว่าปลาที่มีชีวิตดังนั้นหากเป็นไปได้จับปลาคาร์ฟในบ่อหรือนำปลาคาร์พจากตู้ปลาหรือถัง (ถ้าคุณซื้อข้างนอก) ในกรณีนี้ให้เลือกบุคคลที่มีการใช้งานมากที่สุด ตามกิจกรรมคุณสามารถตัดสินได้ว่าปลาแต่ละชนิดมีสุขภาพดีเพียงใด
หากคุณเป็นชาวประมงที่มีหมัดและขายปลาคาร์พสดปีละครั้งเมื่อเลือกปลาให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:
ตรวจดูเหงือกและถ้ามันไม่เหมือนสีชมพูร้อนและสีแดงสดให้เดินผ่านไป นอกจากนี้เหงือกควรมีรูปร่างปกติ เหงือกที่เหนียวเป็นสัญญาณของการทุจริต
มองหาตาโปนที่ชัดเจน (ถ้าปลาไม่แข็งตัว) ในบริเวณที่ยังมองเห็นน้ำได้
ปลาคาร์พสดจะมีเกล็ดชื้นและผิวหนังทั้งตัว ในกรณีนี้เมือกควรโปร่งใสและลื่น ความเหนียวความเสียหายและการเปลี่ยนสีแสดงว่าปลาเหม็นอับ
สัมผัสปลาคาร์พจากทุกด้าน มันต้องยืดหยุ่น
คุณสามารถลองดมกลิ่นปลาได้ แต่ความน่าเชื่อถือของขั้นตอนนี้เป็นเรื่องที่น่าสงสัยเพราะทุกวันนี้รสชาติสามารถทำอะไรก็ได้
ไม่ควรมีเลือดติดปลาเลย อนุญาตให้มีจุดเล็ก ๆ สองสามจุด มิฉะนั้นปลาคาร์พที่ป่วยอาจขึ้นโต๊ะของคุณได้
คุณภาพของปลาคาร์พแช่แข็งสามารถประเมินได้ด้วยการเคลือบ: แม้และไม่มีรอยแตก – ทุกอย่างเรียบร้อยดี เป็นหลุมเป็นบ่อและแตก – ปลาถูกเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง อย่างไรก็ตาม ด้วยการแช่แข็งแบบแห้งจะไม่มีการเคลือบเลย แต่ปลาคาร์พสดในกรณีนี้ควรมีลักษณะเป็นหินเรียบ
การพบซากอย่างผิดธรรมชาติเป็นสัญญาณของการเน่าเสียหรือการแช่แข็งที่ไม่เหมาะสม
ข้อห้ามในการใช้ปลาคาร์พ
ปลาคาร์พในฟาร์มเป็นปลาชนิดหนึ่งที่อิ่มตัวไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 6 และแทบไม่มีกรดโอเมก้า 3 ควรให้ความระมัดระวังในผู้ป่วยความดันโลหิตสูงผู้ป่วยโรคหัวใจและมะเร็ง
ป.ล. หากกระดูกของปลาคาร์ฟที่ยังไม่ผ่านการอบชุบนั้นแยกออกจากเนื้อสัตว์โดยรอบได้ง่ายเกินไปแสดงว่าปลานั้นใช้ไม่ได้ ดังนั้นอย่าเสียดายเงินที่เสียไปและทิ้งของที่เน่าเสียในถังขยะ สุขภาพมีราคาแพงกว่า
ถ้าปลาคาร์ฟสดลองค้นหาทักษะการทำอาหารที่โดดเด่นในตัวเองแล้วทำอาหารอร่อย ๆ ...
ปลาคาร์พอบในกระดาษฟอยล์
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- ปลาคาร์พ - 1 กก.
- มะเขือเทศเชอรี่ – 10 ชิ้น;
- หัวหอมเล็ก - 8 ชิ้น;
- มะกอก - 12 ชิ้น;
- แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมะนาว;
- น้ำมันพืช;
- ปรุงรสสำหรับปลา
- ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่จำเป็น).
สูตรทีละขั้นตอน
- เตรียมอาหารที่คุณต้องการ
- ชั่งปลาคว้านอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีเสียหายเอาเหงือกและตาออก
- ล้างปลาด้วยน้ำเย็นและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ถูด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและเครื่องเทศและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมะนาว นำปลาไปแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยเกลือและเครื่องเทศ
- ปอกหัวหอมและแครอท หั่นแครอทเป็นวงกลมหั่นหัวหอมเป็นครึ่งหรือเป็นสี่ส่วน
- ล้างและเช็ดพาร์สลีย์ให้แห้ง
- หั่นมะเขือเทศเป็นสองซีก
- ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์และทาด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
- สำหรับปลาที่แช่เย็นและหมักให้ใช้มีดคม ๆ กรีดตามยาวหลาย ๆ ชิ้นจนถึงสันเขา
- ย้ายปลาคาร์พไปยังแผ่นอบที่มีกระดาษฟอยล์ ใส่หัวหอมแครอทผักชีฝรั่งและมะกอกสักสองสามลูกลงในท้อง
- วางหัวหอมแครอทและมะกอกที่เหลือรอบ ๆ ปลาสลับกับมะเขือเทศเชอร์รี่และใบผักชีฝรั่ง
- ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์ติดขอบฟอยล์ให้แน่น
- อบปลาในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 40-50 นาที จากนั้นนำแผ่นอบออกจากเตาค่อยๆคลี่ฟอยล์ออกแล้วแปรงปลาด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
- จากนั้นส่งแผ่นอบพร้อมปลากลับไปที่เตาอบและอบต่ออีก 10-15 นาทีเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทอง
- ค่อยๆย้ายปลาคาร์พที่ปรุงสุกและผักอบลงในจาน เทน้ำผลไม้ที่ด้านบนของปลาและอบปลาคาร์พกับผักในเตาอบ
- โรยหน้าด้วยมะนาวฝานและผักชีฝรั่งสด สูตรปลาคาร์พอบในกระดาษฟอยล์
- จานปลาที่สดใสฉ่ำและอร่อยพร้อมแล้ว! ทานให้อร่อย!