ไคติน

เมื่อพูดถึงไคตินบทเรียนชีววิทยาของโรงเรียนจะอยู่ในใจทันที Arthropods กุ้งและทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับพวกมัน ...

แต่ถึงอย่างนั้นไคตินก็มีประโยชน์มากสำหรับมนุษย์

ลักษณะทั่วไปของไคติน

ไคตินถูกค้นพบครั้งแรกในปี พ.ศ. 1821 โดยผู้อำนวยการสวนพฤกษศาสตร์ Henry Bracon ในระหว่างการทดลองทางเคมีเขาได้เปิดเผยสารที่ทนต่อการละลายในกรดซัลฟิวริก และอีกสองปีต่อมาไคตินถูกสกัดจากเปลือกของทารันทูล่า ในเวลาเดียวกันคำว่า "ไคติน" ถูกเสนอโดย Audier นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสผู้ซึ่งศึกษาสารโดยใช้เปลือกนอก (โครงกระดูกภายนอก) ของแมลง

ไคตินเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่อยู่ในกลุ่มของคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยยาก ในแง่ของคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ตลอดจนบทบาททางชีววิทยานั้นใกล้เคียงกับเส้นใยพืช

ไคตินเป็นส่วนหนึ่งของผนังเซลล์ของเชื้อราเช่นเดียวกับแบคทีเรียบางชนิด

ไคตินเป็นหนึ่งในโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่มากที่สุดในธรรมชาติ

เป็นสารที่พบในเชื้อรา แบคทีเรีย สัตว์ขาปล้อง มีการระบุไคตินหลายประเภท ซึ่งแตกต่างกันในองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติ

* ระบุปริมาณโดยประมาณ (g) ใน 100 g ของผลิตภัณฑ์

ไคติน (ไคตินในภาษาฝรั่งเศสจากภาษากรีกไคตอน - เสื้อผ้า, ผิวหนัง, เปลือก) ซึ่งเป็นสารประกอบธรรมชาติจากกลุ่ม polysaccharides; องค์ประกอบหลักของโครงกระดูกภายนอก (หนังกำพร้า) ของสัตว์ขาปล้องและสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังอื่น ๆ มันยังเป็นส่วนหนึ่งของผนังเซลล์ของเชื้อราและแบคทีเรียอีกด้วย ทำหน้าที่ป้องกันและสนับสนุน ให้ความแข็งแรงของเซลล์ คำว่า "X" เสนอโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส A. Odier ผู้ซึ่ง (พ.ศ. 1823) ได้ศึกษาเปลือกแข็งของแมลง H. ประกอบด้วย N-acetylglucosamine ตกค้างที่เชื่อมกันด้วยพันธะ b- (1 ® 4)-glycosidic

น้ำหนักโมเลกุลสามารถเข้าถึง 260,000 ไม่ละลายในน้ำ กรดเจือจาง ด่าง แอลกอฮอล์ และตัวทำละลายอินทรีย์อื่นๆ แต่จะละลายในสารละลายเกลือเข้มข้น (ลิเธียม แคลเซียมไทโอไซยาเนต) และถูกทำลายในสารละลายเข้มข้นของกรดแร่ (เมื่อถูกความร้อน) คลอรีนเกี่ยวข้องกับโปรตีนในแหล่งธรรมชาติเสมอ คลอรีนมีโครงสร้าง คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ และบทบาททางชีวภาพที่คล้ายคลึงกันกับพืช เซลลูโลส.

การสังเคราะห์คลอรีนในร่างกายเกิดขึ้นจากการมีส่วนร่วมของผู้บริจาค สารตกค้าง N-acetylglucosamine-uridine diphosphate-M-acetyl-glucosamine และตัวรับ ไคโตเด็กซ์ตริน โดยการมีส่วนร่วมของระบบเอนไซม์ไกลโคซิลทรานสเฟอเรสที่เกี่ยวข้องกับเยื่อหุ้มเซลล์ภายใน คลอรีนถูกย่อยสลายทางชีวภาพเพื่อปลดปล่อย N-acetylglucosamine โดยเอนไซม์ไคติเนส ซึ่งพบในแบคทีเรียจำนวนหนึ่ง ท่ามกลางเอนไซม์ย่อยอาหารของอะมีบาในดิน หอยทากบางชนิด ไส้เดือน และในสัตว์จำพวกครัสเตเชียในช่วงระยะเวลาลอกคราบ เมื่อสิ่งมีชีวิตตาย คลอรีนและผลิตภัณฑ์จากการย่อยสลายจะถูกเปลี่ยนในดินและตะกอนทะเลให้เป็นสารประกอบคล้ายฮิวมิก และนำไปสู่การสะสมของไนโตรเจนในดิน

ความต้องการไคตินทุกวัน

การบริโภคมากกว่า 3000 มก. ต่อวันอาจนำไปสู่ปัญหาเกี่ยวกับการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ดังนั้นจึงขอแนะนำให้สังเกตค่าเฉลี่ยสีทองในการใช้ส่วนประกอบไฟฟ้าใด ๆ

ความต้องการไคตินเพิ่มขึ้น:

• มีน้ำหนักเกิน
• การละเมิดการเผาผลาญของไขมันในร่างกาย
• คอเลสเตอรอลในเลือดสูง
• ภาวะไขมันพอกตับ
• มีไขมันส่วนเกินในอาหาร
• ท้องผูกบ่อย
• โรคเบาหวาน;
• อาการแพ้และความมึนเมาของร่างกาย

ความต้องการไคตินลดลง:

• ด้วยการก่อตัวของก๊าซมากเกินไป
• แบคทีเรียผิดปกติ;
• โรคกระเพาะตับอ่อนอักเสบและโรคอักเสบอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร

การย่อยได้ของไคติน

ไคตินเป็นสารโปร่งใสที่เป็นของแข็งซึ่งไม่ถูกย่อยในร่างกายมนุษย์ เช่นเดียวกับเซลลูโลสไคตินช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของระบบทางเดินอาหารและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ต่อร่างกาย

ปัจจัยที่มีผลต่อเนื้อหาของไคตินในร่างกาย

ร่างกายมนุษย์ไม่ได้ผลิตไคตินเองดังนั้นเนื้อหาในร่างกายจึงขึ้นอยู่กับการมีอยู่ในอาหารทั้งหมด จากนี้จึงเป็นไปตามที่ว่าหากคุณต้องการมีสุขภาพดีคุณต้องรับประทานไคตินในรูปแบบของโมโนเมอร์เป็นประจำ - ไคโตซาน.

ไคตินเพื่อความงามและสุขภาพ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้เชี่ยวชาญด้านความงามกำลังเขียนเกี่ยวกับผลดีที่ค้นพบจากการใช้ผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์และเครื่องสำอางที่มีไคตินมากขึ้น มันถูกเพิ่มลงในแชมพูเพื่อเพิ่มปริมาณและความยืดหยุ่นของเส้นผมใช้ในโลชั่นเพิ่มในครีมเจลอาบน้ำและผลิตภัณฑ์สุขอนามัยส่วนบุคคล (ยาสีฟันเจล) พบได้ในสเปรย์และน้ำยาเคลือบเงาต่างๆ

ไคตินใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในอาหารเพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นของผิวหนังเป็นสารต้านการอักเสบและมอยส์เจอร์ไรเซอร์ สร้างฟิล์มป้องกันบนผิวหนังและเส้นผมจึงช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการหวีป้องกันไม่ให้ผิวหนังสูญเสียความชุ่มชื้นและเล็บเปราะ

นักวิทยาศาสตร์ชาวอาร์เจนตินาระบุถึงความผิดปกติของไคตินในฐานะผู้ช่วยในการสร้างใหม่ในการรักษาผิวหนังที่เร็วที่สุดในกรณีที่เกิดความเสียหาย นอกจากนี้ไคตินยังถูกเปลี่ยนโดยให้ความร้อนเป็นสารใหม่ที่ละลายน้ำได้ ไคโตซานซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องสำอางต่อต้านริ้วรอย ด้วยเครื่องสำอางต่อต้านริ้วรอยทำให้ผิวเรียบเนียนเร็วขึ้นริ้วรอยน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด ผิวได้รับความสดชื่นและดูอ่อนเยาว์ขึ้นด้วยคุณสมบัติของไคตินในการบรรเทาอาการกระตุกของเส้นเลือดฝอยที่เล็กที่สุดของผิวหนัง

สำหรับประโยชน์ของไคตินต่อความผอมของคุณนั้นเห็นได้ชัด ไคโตซานเรียกอีกอย่างว่าเส้นใยจากสัตว์ซึ่งจับตัวและขจัดไขมันส่วนเกินช่วยในการกินมากเกินไปเพิ่มจำนวนไบฟิโดแบคทีเรียในลำไส้และช่วยลดน้ำหนักอย่างอ่อนโยน นอกจากนี้ยังมีหน้าที่ในการดูดซับมลพิษหลังจากการอพยพออกไปซึ่งร่างกายของเราจะรู้สึกเบาและเป็นอิสระ

ไคตินในธรรมชาติ

โดยธรรมชาติแล้ว ไคตินทำหน้าที่ป้องกันและสนับสนุน ให้ความแข็งแรงแก่สัตว์จำพวกครัสเตเชียน เชื้อรา และแบคทีเรีย ในนี้มีลักษณะคล้ายกับเซลลูโลสซึ่งเป็นวัสดุพยุงผนังเซลล์ของพืช แต่ไคตินมีปฏิกิริยามากกว่า ตามข้อมูลของ Russian Chitin Society เมื่อผ่านความร้อนและบำบัดด้วยด่างเข้มข้นจะเปลี่ยนเป็นไคโตซาน พอลิเมอร์นี้สามารถละลายในสารละลายกรดเจือจาง รวมทั้งจับตัวและทำปฏิกิริยากับสารเคมีอื่นๆ ดังนั้น บางครั้งนักเคมีจึงเรียกไคโตซานว่าเป็น "ตัวสร้าง" ที่สามารถใช้สร้างโพลิเมอร์ต่างๆ ได้ เพื่อให้ได้ไคตินที่บริสุทธิ์ โปรตีน แคลเซียม และแร่ธาตุอื่นๆ จะถูกกำจัดออกจากสารอินทรีย์ที่บรรจุไคติน และเปลี่ยนให้อยู่ในรูปที่ละลายน้ำได้ ผลที่ได้คือเศษไคติน

"ครัสเตเชียน เชื้อรา และแมลง ถูกใช้เพื่อให้ได้ไคติน อย่างไรก็ตาม สารนี้ถูกค้นพบครั้งแรกในเห็ดแชมปิญอง การใช้ไคตินและไคโตซานที่เป็นอนุพันธ์มีการขยายตัวเท่านั้น โพลิแซ็กคาไรด์ใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ยา ยาป้องกันแผลไฟไหม้ ไหมเย็บแผลผ่าตัดที่ละลายน้ำได้ ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันรังสี และอื่นๆ อีกมากมาย ไคโตซานเป็นสิ่งที่มีประโยชน์ที่ต้องศึกษาเพิ่มเติม"

ไคตินในทางการแพทย์

เนื่องจากไคโตซานทำปฏิกิริยากับสารเคมีอื่นๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตัวอย่างเช่น ยาและตัวรับสามารถ "แขวน" ไว้บนห่วงโซ่โพลิเมอร์ได้ ดังนั้นสารที่ออกฤทธิ์จะถูกปล่อยออกมาเมื่อจำเป็นเท่านั้น โดยไม่ทำให้ทั้งร่างกายเกิดพิษ นอกจากนี้ไคโตซานเองยังไม่เป็นพิษต่อสิ่งมีชีวิตโดยสิ้นเชิง.

ไคโตซานยังใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ตัวอย่างเช่น ส่วนที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดโดยตรงและทำงานในระดับของระบบภูมิคุ้มกัน ส่วนโมเลกุลขนาดกลางเป็นส่วนประกอบต้านเชื้อแบคทีเรียที่ยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ นอกจากนี้ยังก่อให้เกิดการสร้างฟิล์มบนเยื่อบุลำไส้ซึ่งช่วยปกป้องพวกเขาจากการอักเสบ ในกรณีนี้ฟิล์มจะละลายอย่างรวดเร็วซึ่งมีความสำคัญต่อการใช้ทางการแพทย์ ส่วนที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงของไคโตซานทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับสารพิษที่อยู่ในระบบทางเดินอาหาร

"เรารู้จักตัวดูดซับมากมายที่มีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์เช่นกัน พวกมันจะถูกดูดซึมและสะสมในกล้ามเนื้อและกระดูก ไคโตซานปราศจากผลข้างเคียงเหล่านี้ นอกจากนี้ยังสามารถดูดซับสารสกัดจากสมุนไพรซึ่งไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นเวลานานและใช้เป็นอาหารเสริม ไคโตซานยังใช้ในรูปแบบเจลเพื่อรักษาโรคในช่องปากหรือแผลไหม้".

นอกจากนี้ไคโตซานยังมีฤทธิ์ต้านมะเร็งจึงสามารถใช้ป้องกันมะเร็งได้. สารนี้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลเนื่องจากจับกับไขมันในอาหารและป้องกันการดูดซึมไขมันจากลำไส้ การวิจัยยังอยู่ระหว่างดำเนินการเกี่ยวกับการใช้ไคโตซานเป็นรากฟันเทียมทางการแพทย์

การบำบัดด้วยไคตินและยีน

การบำบัดด้วยยีนกำลังพัฒนาอย่างแข็งขัน ด้วยความช่วยเหลือของวิธีการทางวิทยาศาสตร์ มันเป็นไปได้ที่จะกำจัดกิจกรรมของยีนที่ "เป็นอันตราย" หนึ่งหรือยีนอื่นหรือใส่ยีนอื่นเข้ามาแทนที่ แต่ในการทำเช่นนี้ จำเป็นต้องส่งข้อมูลยีนที่ "จำเป็น" เข้าไปในเซลล์ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ก่อนหน้านี้มีการใช้ไวรัสสำหรับสิ่งนี้ แต่ระบบนี้มีข้อเสียมากมาย: เป็นสารก่อมะเร็งและค่าใช้จ่ายสูงเป็นหลัก. แต่ด้วยความช่วยเหลือของไคโตซาน จึงสามารถส่งข้อมูลยีนที่จำเป็นเข้าสู่เซลล์ได้โดยไม่มีผลกระทบที่เป็นอันตรายและมีราคาค่อนข้างถูก

" เวกเตอร์การนำส่ง RNA ที่ไม่ใช่ไวรัสสามารถปรับแต่งทางดนตรีได้ด้วยการดัดแปลงทางเคมี ไคโตซานเป็นเวกเตอร์ที่มีประสิทธิภาพมากกว่าไลโปโซมหรือโพลิเมอร์ประจุบวกเนื่องจากจับกับดีเอ็นเอได้ดีกว่า นอกจากนี้ระบบดังกล่าวยังไม่เป็นพิษและสามารถรับได้ที่อุณหภูมิห้อง ” นักวิทยาศาสตร์กล่าว

ไคตินในอุตสาหกรรมอาหาร

การดูดซับของไคโตซานจะถูกนำมาใช้ในการผลิตเบียร์เพื่อขจัดตะกอน ความขุ่นที่เรียกว่าในเครื่องดื่มเกิดขึ้นจากส่วนประกอบของวัตถุดิบและวัสดุเสริมในรูปของโปรตีน คาร์โบไฮเดรต เซลล์ที่มีชีวิตและออกซาเลต ในการขจัดเซลล์ที่มีชีวิต ไคโตซานจะถูกใช้ในขั้นตอนของการทำให้ผลิตภัณฑ์กระจ่าง.

นอกจากนี้ฟิล์มไคโตซานยังช่วยลดอัตราการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ในเนื้อดิบ ยับยั้งการปรากฏตัวของแบคทีเรีย Staphylococcus aureus

"โดยปกติแล้วเนื้อสดจะถูกเก็บไว้ไม่เกินสองวัน จากการทดลองกับไคโตซาน เราสามารถเพิ่มเวลาการเก็บรักษาได้หนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า ในบางกรณี ระยะเวลาอาจนานถึงสองสัปดาห์ นอกจากนี้ จากมุมมองของคุณสมบัติของผู้บริโภค ฟิล์มไคโตซานเป็นบรรจุภัณฑ์ในอุดมคติ เนื่องจากแทบจะมองไม่เห็น"

ไคโตซานยังใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับการจับตัวเป็นก้อนของเวย์โปรตีนในอุตสาหกรรมนม สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเสริมไอโอดีนจากการสร้างคอมเพล็กซ์ไอโอดีน-ไคโตซาน และเพื่อวัตถุประสงค์อื่นๆ