ช็อกโกแลตและโกโก้

ตลอดยุคปัจจุบัน ช็อกโกแลตร้อนถือเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่แพงที่สุดในยุโรป ด้วยรูปลักษณ์ที่ประเพณีการเสิร์ฟถ้วยบนจานรองพิเศษนั้นเชื่อมโยงกันเพื่อไม่ให้ของเหลวที่มีค่าหกหยด โกโก้ทำมาจากเมล็ดของต้นไม้ที่มีชื่อเดียวกันซึ่งเป็นของตระกูลชบาซึ่งมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเขตร้อน ชาวอินเดียใช้เครื่องดื่มนี้ตั้งแต่ช่วงสหัสวรรษแรก ชาวแอซเท็กถือว่าเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ด้วยคุณสมบัติลึกลับ นอกจากเมล็ดโกโก้, ข้าวโพด, วานิลลา, พริกไทยร้อนและเกลือจำนวนมากถูกเติมลงในน้ำในระหว่างการปรุงอาหารนอกจากนี้ยังเมาเย็น มันอยู่ในองค์ประกอบนี้ที่ชาวยุโรปคนแรกซึ่งเป็นผู้พิชิตได้ลิ้มรสเครื่องดื่มนี้ - "ช็อคโกแลต"

ในทวีปยุโรปโกโก้ได้ลิ้มรสของชนชั้นสูงสเปนมีการผูกขาดในการกระจายสินค้ามาเป็นเวลานาน แต่ในไม่ช้ามันก็ปรากฏในฝรั่งเศสบริเตนใหญ่และประเทศอื่น ๆ เมื่อเวลาผ่านไป เทคโนโลยีในการทำโกโก้ได้เปลี่ยนไปอย่างมาก: แทนที่จะใส่เกลือ พริกไทย และข้าวโพด พวกเขาเริ่มเติมน้ำผึ้ง อบเชย และวานิลลา ในไม่ช้าพ่อครัวที่มีส่วนร่วมในการผลิตช็อคโกแลตได้ข้อสรุปว่าสำหรับชาวยุโรปเครื่องดื่มในรูปแบบร้อนจะดีกว่าเย็นพวกเขาเริ่มเติมนมหรือเสิร์ฟพร้อมกับน้ำหนึ่งแก้ว อย่างไรก็ตาม การค้นพบที่น่าสนใจที่สุดเกิดขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ XNUMX เมื่อชาวดัตช์ Konrad van Houten สามารถบีบเนยจากผงโกโก้โดยใช้เครื่องกด และสารตกค้างที่ได้ก็ละลายได้อย่างสมบูรณ์ในน้ำ การเติมน้ำมันนี้กลับเป็นผงทำให้เกิดแท่งช็อกโกแลตแข็ง เทคโนโลยีนี้ใช้มาจนถึงทุกวันนี้สำหรับการผลิตช็อกโกแลตชนิดแข็งทุกประเภท

สำหรับเครื่องดื่มนั้นมีสองสายพันธุ์หลัก:

ช็อคโกแลตร้อน…เมื่อปรุงอาหารให้ละลายแผ่นธรรมดาใส่นมซินนามอนวานิลลาแล้วตีจนฟองเสิร์ฟในถ้วยเล็ก ๆ บางครั้งก็ใส่น้ำเย็นสักแก้ว โดยปกติช็อกโกแลตจะเสิร์ฟในร้านอาหารและร้านกาแฟ

เครื่องดื่มโกโก้ ทำจากแป้ง ตามกฎแล้วมันถูกต้มในนม แต่บางครั้งก็ละลายเป็นกาแฟเม็ดในนมเดียวกันหรือน้ำอุ่นที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์จากโกโก้ ไม่ว่าจะเป็นช็อกโกแลตชนิดแข็งหรือเครื่องดื่มสำเร็จรูป มีส่วนผสมของสารที่มีคุณค่าต่อร่างกายโดยเฉพาะ ยาแก้ซึมเศร้าตามธรรมชาติ ได้แก่ เซโรโทนิน ทริปโตเฟน และฟีนิลเอทิลเอลามีน องค์ประกอบเหล่านี้ปรับปรุงสถานะของระบบประสาท บรรเทาความไม่แยแส ความรู้สึกวิตกกังวลเพิ่มขึ้น และเพิ่มกิจกรรมทางจิต นอกจากนี้ โกโก้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระอีพิคาเทชินและโพลีฟีนอล ซึ่งช่วยป้องกันความชราและการก่อตัวของเนื้องอก ในแง่เปอร์เซ็นต์ ช็อคโกแลต 15 กรัมมีสารต้านอนุมูลอิสระเช่นเดียวกับแอปเปิ้ล 1 ผลหรือน้ำส้ม 2 ลิตร การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้โดยนักวิทยาศาสตร์ของMünsterได้ยืนยันการมีอยู่ของสารโกโก้ที่ป้องกันการทำลายผิวและส่งเสริมการรักษาบาดแผลขนาดเล็กทำให้ริ้วรอยเรียบขึ้น โกโก้อุดมไปด้วยแมกนีเซียมผิดปกติประกอบด้วยโพแทสเซียมแคลเซียมโซเดียมเหล็กวิตามิน BXNUMX, BXNUMX, PP, โปรวิตามินเอช่วยปรับการทำงานของหัวใจให้เป็นปกติเพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด

ควรระลึกไว้เสมอว่านอกจากองค์ประกอบที่มีประโยชน์ต่อร่างกายแล้ว เมล็ดพืชชนิดนี้ยังมีไขมันมากกว่า 50% น้ำตาลและแซ็กคาไรด์ประมาณ 10% ดังนั้นการบริโภคช็อกโกแลตมากเกินไปอาจทำให้อ้วนได้ เครื่องดื่มที่ทำจากผงโกโก้นั้นไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง: ไขมันส่วนใหญ่มีอยู่ในน้ำมันและจะหายไปเมื่อสกัดออกมา การใช้โกโก้กับนมพร่องมันเนยเป็นพื้นฐานของอาหารหลายอย่าง เนื่องจากในอีกด้านหนึ่ง มันเติมเต็มความต้องการของร่างกายสำหรับธาตุต่างๆ และในทางกลับกัน ทำให้ผิวและหลอดเลือดมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ซึ่งช่วยให้บุคคลจาก ผลที่ตามมาของการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว: เส้นเลือด, พับ, จุดบนผิวหนัง , การเสื่อมสภาพทั่วไปของสุขภาพ การจำกัดอาหารร่วมกับการบริโภคผลิตภัณฑ์โกโก้ในระดับปานกลางจะกระตุ้นการทำงานของสมอง

ผู้นำระดับโลกในการขายโกโก้คือเวเนซุเอลาพันธุ์ที่พบมากที่สุดคือ Criolo และ Forastero “ Cryolo” เป็นเครื่องดื่มชั้นยอดที่มีชื่อเสียงมากที่สุดไม่รู้สึกถึงความขมและความเป็นกรดรสชาตินุ่มนวลผสานกับกลิ่นช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อน Forastero เป็นพันธุ์ที่แพร่หลายมากที่สุดในโลกเนื่องจากให้ผลผลิตสูง แต่มีรสขมและเปรี้ยวเด่นชัดมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป