มีการเขียนบทความทางวิทยาศาสตร์และผลงานยอดนิยมหลายล้านเรื่องเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำผลไม้ เครื่องดื่มเหล่านี้ใช้ในการควบคุมอาหาร เครื่องสำอางค์ ยา ร่วมกับบุคคลในศูนย์ออกกำลังกายและในสนามกีฬา น้ำผลไม้หนึ่งแก้วกลายเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตที่มีสุขภาพดี วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่รวมอยู่ในผลไม้นั้นรู้กันดีอยู่แล้ว แต่เมื่อซื้อเครื่องดื่ม ทุกอย่างกลับกลายเป็นว่าซับซ้อนกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเราไม่ได้พูดถึงน้ำผลไม้คั้นสด – น้ำผลไม้สด แต่เกี่ยวกับน้ำผลไม้หลากหลายชนิด ผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายในร้านค้าในบรรจุภัณฑ์พลาสติก
เป็นการยากที่จะหาคนที่เชื่อในการค้าขายจริง ๆ ที่ผลไม้สุกในสวนต้นไม้ที่มีแดดจัด ตกลงไปในถุงพร้อมจารึกแบรนด์ทันที และส่งไปยังร้านค้าที่ใกล้ที่สุด ซึ่งแม่และภรรยาที่ดูแลพวกเขาซื้อ สุขภาพของครอบครัวของพวกเขา ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าสถานการณ์ดังกล่าวเป็นไปไม่ได้ในประเทศที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าศูนย์เป็นเวลาอย่างน้อยห้าเดือนต่อปีอายุการเก็บรักษาของน้ำผลไม้นั้นสั้นมากและในภาชนะเปิดเครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวใน น้อยกว่าหนึ่งวัน อันที่จริง Sady Pridonya ผู้ผลิตในประเทศเพียงรายเดียวเท่านั้นที่ผลิตน้ำผลไม้สกัดโดยตรง
เครื่องดื่มอื่น ๆ ทั้งหมดทำโดยการคืนสภาพหรือง่ายกว่าโดยการเจือจางสารเข้มข้นที่แช่แข็งด้วยน้ำ เป็นน้ำผลไม้คั้นโดยตรงแบบเดียวกับที่น้ำส่วนใหญ่ถูกขจัดออกโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ที่โรงงานจะละลายน้ำแข็ง น้ำ สารกันบูด รส วิตามินเพิ่มเติมจะถูกเติมและพาสเจอร์ไรส์ - เมื่อถูกความร้อนถึง 100-110 องศา ซึ่งช่วยให้คุณกำจัดแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นไปได้ หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ น้ำผลไม้จะถูกเทลงในบรรจุภัณฑ์และส่งไปยังร้านค้า อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มดังกล่าวนานถึง 12 เดือนและสามารถจัดเก็บถุงแบบเปิดได้อย่างปลอดภัยนานถึง 4 วัน
คำถามที่ว่าเกิดอะไรขึ้นกับน้ำผลไม้อันเป็นผลมาจากกระบวนการเหล่านี้ทั้งหมด ยกเว้นการเพิ่มอายุการเก็บรักษาและการหายไปของแบคทีเรียทั้งหมด นั้นยังห่างไกลจากเรื่องง่ายๆ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าสิ่งนี้จะทำลายสารเพคตินทั้งหมดและสูญเสียคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด การสูญเสียวิตามินยังมีขนาดค่อนข้างมาก ตัวอย่างเช่น วิตามินซีจะถูกทำลายอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูง และเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรักษาไว้เหมือนเดิมในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตที่พยายามฟื้นฟูคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ให้ได้มากที่สุด เสริมคุณค่าด้วยวิตามินเพิ่มเติม ทั้งจากสารเคมีและแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น วิตามินซีที่ได้จากเชอร์รี่จะถูกเติมลงในน้ำส้ม นอกจากวิตามินในระหว่างการกู้คืนและการพาสเจอร์ไรส์แล้วน้ำผลไม้จะสูญเสียกลิ่นผลไม้ตามธรรมชาติดังนั้นจึงเพิ่มรสชาติพร้อมกับสารอื่น ๆ ซึ่งสามารถเป็นได้ทั้งจากแหล่งกำเนิดทางเคมีและจากธรรมชาติ
ผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้มีการแบ่งประเภทตามเนื้อหา: เบี้ยประกันภัย – น้ำผลไม้ที่ดีที่สุด ที่มีสารแปลกปลอมและสารเติมแต่งขั้นต่ำ โดยไม่มีเนื้อและเปลือกผลไม้ มาตรฐาน – เครื่องดื่มที่มีอนุภาคของเนื้อและรสเปลือกผลไม้และ ล้างเยื่อกระดาษ – น้ำผลไม้เข้มข้นต่ำพร้อมสารปรุงแต่งในปริมาณมาก – กรดซิตริก น้ำตาล แต่งกลิ่นรส
เป็นที่ทราบกันดีว่านักโภชนาการส่วนใหญ่แนะนำให้เพิ่มการบริโภคน้ำผลไม้ระหว่างการลดน้ำหนัก เนื่องจากเป็นการชดเชยการขาดสารอาหารรองที่มีปริมาณแคลอรี่น้อยที่สุด อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับน้ำผลไม้ที่ทำที่บ้านหรือในร้านอาหารเป็นหลัก สำหรับเครื่องดื่มจากโรงงานคุณควรใส่ใจกับองค์ประกอบ: น้ำตาลและสารกันบูดจำนวนมากไม่เพียง แต่ไม่สามารถปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีของคุณ แต่ยังเป็นอันตรายต่อร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการบริโภคเป็นประจำและปริมาณมาก นอกจากนี้ ผู้ผลิตบางรายเขียนบนฉลากว่าน้ำผลไม้ของพวกเขาไม่มีน้ำตาล แต่ไม่มีสารทดแทนที่เป็นอันตรายน้อยกว่า เช่น ขัณฑสกรหรือแอสปาร์แตมร่วมกับอะซีซัลเฟม
เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างแจ่มแจ้งว่าน้ำผลไม้คั้นสดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าน้ำผลไม้ที่ทำขึ้นใหม่ เนื่องจากมีข้อเสียอยู่ด้วย ตัวอย่างเช่น การนำผลิตภัณฑ์ไปยังสถานที่ผลิต ผลไม้ยังคงเก็บเกี่ยวเป็นสีเขียว นอกจากนี้ ใช้เฉพาะพันธุ์พิเศษเท่านั้น และผักและผลไม้ที่เน่าเสียง่าย เช่น มะเขือเทศหัวใจวัว หรือส้มจาฟฟา จะไม่ทนต่อการเดินทางที่ยาวนานและเป็น รวบรวมเฉพาะสำหรับการผลิตน้ำผลไม้เข้มข้นพร้อมการกู้คืนในภายหลัง นอกจากนี้ วิตามินส่วนใหญ่ในน้ำผลไม้สดจะหายไประหว่างการเก็บรักษาในถุงพลาสติกหรือขวดแก้วเป็นเวลานาน