เนื้อจระเข้

รายละเอียด

เนื้อจระเข้สำหรับเรายังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่แม้ว่าจะมีการบริโภคเป็นเวลานาน ข้อได้เปรียบหลักที่ดึงดูดผู้บริโภคคือสัตว์ไม่เป็นโรคติดเชื้อและถือว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

บางทีนี่อาจเป็นเพราะการมียาปฏิชีวนะในเลือดของพวกมันที่ทำลายแบคทีเรียแปลกปลอม เนื้อสัมผัสของเนื้อจระเข้คล้ายกับเนื้อวัว (ดูรูป) แต่รสชาติจะคล้ายกับปลาและไก่ สัตว์เลื้อยคลานสามารถรับประทานได้ตั้งแต่อายุ 15 ปีเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เชื่อกันว่าเนื้อจระเข้ที่โตเต็มวัยมีรสชาติดีกว่าตัวเลือกที่อายุน้อยกว่า

ที่ดีที่สุดคือเนื้อหางของจระเข้แม่น้ำไนล์ ปัจจุบันในหลายส่วนของโลกมีฟาร์มที่เลี้ยงสัตว์เลื้อยคลาน

เนื้อจระเข้ถูกนำมาใช้เป็นอาหารที่สัตว์นักล่าเหล่านี้อาศัยอยู่มานานแล้ว - ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แอฟริกาและอเมริกาใต้ เนื้อจระเข้สิบชนิดเหมาะสำหรับปรุงอาหาร เมื่อเร็ว ๆ นี้เนื่องจากการแพร่ระบาดของ "ไข้หวัดหมู" และโรคปากและเท้าเปื่อยเนื้อจระเข้กำลังเสริมความแข็งแกร่งให้กับตำแหน่งในยุโรปซึ่งผู้อยู่อาศัยพร้อมที่จะจ่ายเงินจำนวนมากเพื่อซื้อเนื้อสัตว์แปลกใหม่ แต่บริสุทธิ์ทางระบบนิเวศน์

วิธีการเลือก

ควรเลือกเนื้อจระเข้จากส่วนหางเนื่องจากมีไขมันน้อย และเนื้อในส่วนนี้ของสัตว์เลื้อยคลานจะนุ่มมากขึ้น จำไว้ว่าเนื้อสัตว์ควรสดมีสีทึบและมีกลิ่นหอม

วิธีเก็บเนื้อจระเข้

คุณสามารถเก็บเนื้อจระเข้ได้เช่นเดียวกับที่อื่น ๆ ในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น แน่นอนว่าเพื่อรักษาเนื้อสัตว์ไว้เป็นเวลานานควรใช้ช่องแช่แข็งจะดีกว่า

ระยะเวลาได้รับอิทธิพลจากอุณหภูมิ: ตั้งแต่ -12 ถึง -8 องศา - ไม่เกิน 2-4 เดือน ตั้งแต่ -18 ถึง -12 องศา - 4-8 เดือน จาก -24 ถึง -18 องศา - 10-12 เดือนในการแช่แข็งผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องเนื้อสดจะต้องถูกตัดเป็นส่วน ๆ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ยึดฟิล์มหรือกระดาษ parchment พับเนื้อใส่ถุงแล้วนำไปแช่ตู้เย็น

ตู้เย็นรักษาอุณหภูมิตั้งแต่ +5 องศาถึง 0 ช่วงเวลาต่อไปนี้เป็นชั่วโมง: จาก +5 ถึง +7 องศา - 8-10 ชั่วโมง จาก 0 ถึง +5 องศา - 24 ชั่วโมง ตั้งแต่ -4 ถึง 0 องศา - 48 ชั่วโมง

โปรดจำไว้ว่าไม่ควรล้างเนื้อสัตว์ก่อนนำไปแช่แข็งเพราะจะทำให้อายุการเก็บสั้นลง หากต้องการยืดระยะเวลาออกไปหลายวันคุณสามารถห่อด้วยกระดาษ parchment ที่เคลือบด้วยน้ำมันพืช การละลายเนื้อสัตว์นั้นคุ้มค่าด้วยวิธีธรรมชาติเท่านั้นดังนั้นจึงยังคงมีสารอาหารมากกว่า

เนื้อจระเข้มีรสชาติ

เนื้อจระเข้มีรสชาติเหมือนเนื้อไก่ผสมกับปลา การแปรรูปใด ๆ ก็ตามที่เหมาะสำหรับจระเข้: มันถูกทอด, ตุ๋น, ต้ม, สับอร่อยและอาหารกระป๋องที่ทำจากเนื้อสัตว์ และหนึ่งในอาหารไทยที่ดีที่สุดคือเนื้อจระเข้ผัดขิงและหัวหอมสับละเอียด รวมทั้งเหรียญเคี่ยวในซอสเข้มข้นรสเผ็ด

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมเนื้อจระเข้ในลักษณะเดียวกับเนื้อไก่: ตุ๋นกับผักและสมุนไพร จระเข้ที่ตุ๋นในไวน์แห้งและครีมกลายเป็นนุ่มผิดปกติ เนื้อจระเข้มีความหลากหลาย มันเข้ากันได้ดีกับทั้งผักและสมุนไพร และยังทำหน้าที่เป็นไส้สำหรับพายและพายที่หลากหลาย หม้อปรุงอาหาร ไข่เจียว และแม้แต่พิซซ่า!

เนื้อจระเข้สามารถใช้ร่วมกับซอสร้อนและเปรี้ยวหวานที่แปลกใหม่ได้

จระเข้กลายเป็นอาหารที่เหมาะสมประมาณ 15 ปี จระเข้อายุน้อยมีเนื้อนุ่มและฉ่ำกว่า แต่เนื้อของคนแก่มีความแข็งและเป็นโคลน

ประโยชน์ของเนื้อจระเข้

เนื้อจระเข้ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเนื่องจากการเพาะเลี้ยงจระเข้ทำได้โดยไม่ต้องสัมผัสกับสารเคมีอันตรายที่สัตว์เลี้ยงส่วนใหญ่ต้องสัมผัสโดยไม่จำเป็น

เนื้อสัตว์เลื้อยคลานนี้เป็นแหล่งของวิตามินบี 12 ซึ่งเพิ่มการทำงานของเม็ดเลือดขาวเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยให้เซลล์ของร่างกายดูดซึมออกซิเจนได้อย่างสมบูรณ์มากขึ้น

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยโปรตีนและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล
กระดูกอ่อนของจระเข้ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องฤทธิ์ในการต่อต้านอนุมูลอิสระและการต่อต้านมะเร็งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนื้อหาแคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อจระเข้อยู่ที่ประมาณ 100 กิโลแคลอรี

อันตรายและข้อห้าม

การแพ้ผลิตภัณฑ์ส่วนบุคคล

ใช้ทำอาหาร

หากคุณพบสถานที่ซื้อเนื้อจระเข้และตัดสินใจนำมาปรุงอาหารคุณควรรู้ว่ามีความลับหลายประการที่จะทำให้สามารถปรุงผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านได้ ดังนั้นจึงควรใช้เนื้อจากหางจระเข้ในการปรุงอาหาร

เนื้อด้านหลังแข็ง แต่ก็ทำบาร์บีคิวได้ดี ด้านหลังหั่นเป็นชิ้น ๆ ส่วนหลังและหางถูกหั่นเป็นชิ้นสำหรับสเต็ก หากคุณซื้อเนื้อสัตว์แช่แข็งจะต้องละลายที่อุณหภูมิห้องซึ่งจะทำให้สามารถกักเก็บความชื้นไว้ในผลิตภัณฑ์ได้ หลังจากนั้นคุณต้องเอาไขมันส่วนเกินออกเนื่องจากมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง โปรดจำไว้ว่าเนื้อจระเข้สามารถปรุงได้โดยใช้ความร้อนต่ำสุดเท่านั้นมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะมีความเหนียว

ไม่แนะนำให้ปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีส่วนผสมจำนวนมาก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบอกว่าจะดีกว่าถ้าอาหารของคุณมีส่วนประกอบไม่เกินสามอย่าง ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศหลายอย่างในคราวเดียวเนื่องจากอาจทำให้รสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์เสียไป

หากคุณต้องการหมักเนื้อจระเข้ คุณสามารถใช้ผลไม้รสเปรี้ยว โรสแมรี่ กระเทียม ขิง เกลือ ฯลฯ เมื่อทอด คุณสามารถใช้เนย ทานตะวัน หรือน้ำมันมะกอกได้ การใช้มาการีนเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เนื่องจากไขมันเติมไฮโดรเจนสามารถให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์แก่เนื้อสัตว์ได้

ทอดเนื้อในกระทะร้อน แต่พยายามอย่าให้สุกเกินไป อย่าลืมระบายไขมันส่วนเกินออกหลังทำอาหาร

เนื้อจระเข้ฮาลาลหรือไม่? อ่านในบทความถัดไป

เนื้อจระเข้เสียบไม้

ส่วนผสม

• เนื้อจระเข้ 500 ก
• มะนาว 1 ลูก
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กานพลู
• ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดง 1 ชิ้น
• ผิวมะนาว 1 ช้อนชา
• ซอสพริกหวาน 100 มล
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมพร้อม

1. หั่นเนื้อจระเข้เป็นก้อน 2 ซม.
2. ผสมเนื้อกับน้ำมันมะกอก น้ำมะนาวครึ่งลูก ขิง กระเทียม พริก หมักไว้ 1 ชั่วโมงในตู้เย็น
3. แช่ในน้ำเย็น 20 นาที วางเนื้อเสียบไม้.
4. ทอดเนื้อบนตะแกรงจนสุกครึ่ง
5. ใช้ซอสพริกครึ่งหนึ่งเกลี่ยซอสให้ทั่วเนื้อแล้วทอดเคบับจนนุ่มพลิกไปเรื่อย ๆ (ซอสหวานควรแช่เนื้อไม่ให้ไหม้) อย่าให้สุกเกินไป
6. ผสมมะนาวกับซอสพริกหวานอีกครึ่งหนึ่ง
7. เสิร์ฟพร้อมมะนาวและซอสพริก

ทานให้อร่อย!