เนื้อหา
คาร์มีนหรือโคชิเนียล - สารจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติมีคุณสมบัติเหมือนสีย้อม คาร์มีนได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นวัตถุเจือปนอาหาร - เป็นสีแดงในการจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารระหว่างประเทศได้รับการจดทะเบียนภายใต้ดัชนี E120
ลักษณะทั่วไป E120 Cochineal, carminic acid, carmine
E120 (โคชินีล, กรดคาร์มินิก, สีแดงเลือดนก) เป็นผงละเอียดที่มีสีแดงเข้มหรือสีเบอร์กันดี ไม่มีรสและไม่มีกลิ่น สารนี้ละลายได้ดีในน้ำ ไม่สูญเสียคุณสมบัติของสารภายใต้อิทธิพลของแสงและความร้อน เมื่อเข้าไปในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่แตกต่างกัน สีย้อมจะให้เฉดสีแดงที่แตกต่างกัน จากสีส้มเป็นสีม่วง
คาร์มีนสกัดจากกระบองเพชรตัวเมียแห้งซึ่งเก็บก่อนวางไข่เมื่อแมลงได้รับสีแดง กระบวนการสกัดสีแดงสดนั้นใช้เวลานานและลำบาก เกือบทั้งหมดต้องทำด้วยตนเอง ดังนั้นสีแดงเลือดนกจึงเป็นสีย้อมที่แพงที่สุดชนิดหนึ่ง
ประโยชน์และโทษของ E120 (Cochineal, carminic acid, carmine)
E120 รวมอยู่ในรายชื่อวัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์อัตราการบริโภคประจำวันที่อนุญาตไม่ได้กำหนดไว้อย่างเป็นทางการ (แคลอริเซเตอร์) แต่มีบางกรณีที่ไม่สามารถทนต่อคาร์ไมน์ของแต่ละบุคคลได้ผลที่ตามมาอาจเป็นอาการแพ้อย่างรุนแรงการโจมตีของโรคหอบหืดและการช็อกจากภาวะภูมิแพ้ ผู้ผลิตอาหารทุกรายที่ใช้ E120 ต้องระบุข้อมูลเกี่ยวกับการมีสีย้อมบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์
การใช้งาน E120 (Cochineal, carminic acid, carmine)
ในอุตสาหกรรมอาหาร E120 มักใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปลาและผลิตภัณฑ์จากปลา ชีสและผลิตภัณฑ์จากนม ขนมหวาน ซอส ซอสมะเขือเทศ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์
นอกเหนือจากการผลิตอาหารแล้วสีแดงยังใช้เป็นสีย้อมผ้าในเครื่องสำอางค์และในการผลิตสีและหมึกพิมพ์ศิลปะ
การใช้ E120 (Cochineal, carminic acid, carmine ในประเทศของเรา)
ในอาณาเขตของประเทศของเรา อนุญาตให้ใช้ E120 (โคชินีล, กรดคาร์มินิก, สีแดงเลือดนก) เป็นสารเติมแต่งอาหารในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารโดยมีข้อบ่งชี้ว่ามี E120 อยู่ในผลิตภัณฑ์