วิถีของ เอเนโกะ แอตซ่า (Amorebieta – Bizkaia) เป็นเรื่องราว “ปรุงด้วยความซื่อสัตย์ สร้างสรรค์ และความพยายาม”ตามที่พวกเขากำหนดไว้อย่างดีจากทีมของพวกเขา หลังจากกลายเป็นหนึ่งในเชฟที่อายุน้อยที่สุดที่ได้ดาวมิชลินคนที่สามกับ อาซูร์เมนดี ***ครัวของเขายังคงเติบโตและพัฒนาเพื่อหลีกทางให้กับข้อเสนอใหม่ ๆ เช่น โครงการระหว่างประเทศของเขา ENEKO หรือโครงการที่เพิ่งเปิดตัว ร้านเอเนโกะ, การส่งมอบที่พ่อครัวปรับตัวให้เข้ากับวิถีชีวิตและการทำงานรูปแบบใหม่ในช่วงการระบาดใหญ่
พร้อมร้านอาหารใน โตเกียว ลอนดอน y Lisboa, Eneko Atxa เป็นหนึ่งในชื่อที่ยอดเยี่ยมในการทำอาหารสเปนในปัจจุบัน อาหารสร้างสรรค์ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากสภาพแวดล้อมทำให้คำมั่นสัญญาที่ดีต่อความยั่งยืนและความมุ่งมั่นต่อสิ่งแวดล้อมอยู่เสมอ 'อาซูร์เมนดี' “บ้านแม่” ตามที่ตัวเขาเองอธิบายเกี่ยวกับเรื่องนี้ มันเพิ่งเปิดประตูอีกครั้งไม่ถึงหนึ่งเดือนที่ผ่านมา หลังจากปิดในปี 2020 เช่นเดียวกับธุรกิจการบริการอื่นๆ มากมาย แต่เชฟมองโลกในแง่ดีว่า “นี่เป็นช่วงเวลาที่ยากลำบากและยังคงเป็นเช่นนี้ เราต้องปิดไปนานและตอนนี้ถึงแม้ว่า เราเปิดด้วยภาพลวงตาทั้งหมดในโลก และต้องการพบกับลูกค้าของเราอีกครั้ง ก็ยังมีความไม่แน่นอนอยู่มาก เรายังต้องเรียนรู้ที่จะอยู่ด้วยกัน แต่พูดกว้างๆ สิ่งที่ฉันรู้สึกคือภาพลวงตาขนาดมหึมาที่จะทำให้บ้านของเรากลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้ง” เขาบอกเรา เชฟเพิ่งได้ อาทิตย์ยั่งยืนการรับรู้ที่ในปีนี้รอบปฐมทัศน์ คู่มือตัวแทนโดยพยายามเน้นโครงการด้านอาหารที่ช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและสนับสนุนความยั่งยืนในแนวทางธุรกิจของตน และในแง่นี้ พวกเขายกย่องงานของ 'Azurmendi' ว่าเป็นตัวอย่างของการอยู่ร่วมกับธรรมชาติ การใช้ทรัพยากรที่ล้อมรอบ และการทำงานร่วมกันกับผู้ผลิตช่างฝีมือ
เวลาใหม่ยังนำมาซึ่งวิธีการทำและการผ่อนคลายและ การจัดส่ง ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นหนึ่งในตัวเลือกของเชฟผู้ยิ่งใหญ่ในประเทศอย่างแน่นอน ร้านเอเนโกะเป็นความมุ่งมั่นใหม่ของ Atxa ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากเพื่อนร่วมงานที่ยอดเยี่ยมและส่วนหนึ่งของทีมของเขาตัดสินใจไม่นานมานี้เพื่อดำเนินการตามเส้นทางใหม่นี้ด้วยขั้นตอนที่มั่นคงและแน่นอน: «เรารู้ว่าเราต้อง จงฉลาดและอ่อนน้อมถ่อมตน และทำงานหนักเพราะมันเป็นสิ่งใหม่สำหรับเรา” เชฟอธิบาย ด้วยการเดิมพันครั้งใหม่นี้พวกเขาตั้งใจ นำห้องครัวของคุณไปที่บ้านทุกหลัง และไปยังโต๊ะใดก็ได้ การปรุงอาหารที่บ้าน สตูว์และรากของพวกมันสามารถเห็นได้ในองค์ประกอบของอาหารแต่ละจานในข้อเสนอ ด้วยตัวเลือกและความเป็นไปได้ที่แตกต่างกันของ “กล่องอาหาร” รวมถึงการจับคู่กับความพิเศษ ป้ายเหลือง โดย Veuve Clicquotโดยไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะสร้างวัน gartronomic ที่ยอดเยี่ยมและพิเศษ
เมื่อพูดถึงโรคระบาด Eneko พูดถึง “ความไม่ไว้วางใจ” แต่มี มายาลลลลลลลลลลลลลลลลลลลลลลลลลล และรอคอยที่จะ เพลิดเพลินไปกับร้านอาหารอีกครั้ง เพราะ «เหมือนคนรักอาหารที่ดี ฉันชอบร้านอาหาร ฉันพูดเป็นความบันเทิงไม่ใช่แค่ในฐานะพ่อครัว เราได้พูดคุยกับเชฟเกี่ยวกับโครงการใหม่ ความกลัว ความสำเร็จ และข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวที่ค่ำคืนที่หรูหราควรมี
คุณจัดการกับการปิดกิจการโรงแรมได้อย่างไร?
ในตอนแรกด้วยความห่วงใย แน่นอนว่าให้คำนึงถึงสุขภาพและความปลอดภัยมาก่อนสิ่งอื่นใด แต่เป็นความจริงที่เมื่อเดือนต่างๆ เข้าสู่ปฏิทินและคุณเห็นว่าร้านอาหารของคุณไม่สามารถเปิดได้ นั่นทำให้เกิดความกังวลอย่างเห็นได้ชัด ฉันพยายามยุ่งอยู่กับการมองหาสถานการณ์ต่างๆ แต่ความจริงก็คือสิ่งที่คุณต้องทำคือใช้ชีวิตในแต่ละวันและทำงานในแต่ละวัน ให้สิ่งที่ดีที่สุดกับตัวเอง
โรคระบาดเปลี่ยนแปลงอะไรในตัวคุณหรือไม่?
แน่นอนใช่ คนหนึ่งกลายเป็นคนไม่ไว้วางใจชีวิตและทุกสิ่งรอบตัวเขามากขึ้น ฉันคิดว่าความไม่แน่นอน ความไม่มั่นคง และแน่นอนวิธีการมองสิ่งต่าง ๆ เช่นกัน แต่ฉันยังคงคิดว่ามันเร็วเกินไปที่จะสามารถประเมินว่าทุกสิ่งที่เปลี่ยนแปลงเรา
คุณมองอนาคตของอุตสาหกรรมการบริการอย่างไร?
การทำซ้ำทุกอย่างที่เกิดขึ้นจะไม่ง่าย และสถานประกอบการหลายแห่งจะปิดตัวลงตลอดไป เนื่องจากผลกระทบที่เราได้รับนั้นยิ่งใหญ่มากในฐานะภาคส่วน ฉันคิดว่าต้องใช้เวลาในการสร้างอุตสาหกรรมการบริการที่แข็งแกร่งและมีคุณภาพอีกครั้ง กับผู้ที่อยู่เบื้องหลังโครงการที่มีภาพลวงตาอันยิ่งใหญ่ ผู้คนที่มีอาชีพจริง เพราะท้ายที่สุด เราได้ตระหนักว่าเราเป็นส่วนหนึ่งของภาคส่วนที่เปราะบางอย่างยิ่งซึ่งดูเหมือน นับเมื่อเรื่องราวสวยงาม และเมื่อความเป็นจริงปรากฏ เราเป็นผู้ถูกลืมที่ยิ่งใหญ่
สถานการณ์ใหม่ทำให้คุณเปิดตัวด้วยโครงการใหม่ๆ เช่น Eneko Shop รู้สึกอย่างไรที่ได้เข้าครัวทั่วสเปน?
เป็นการผจญภัยที่สวยงาม ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี และเราตั้งตารอที่จะได้เห็นสิ่งที่เกิดขึ้นในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้านี้ ปัจจุบันเป็นพื้นที่ใหม่ที่ทำให้เราตื่นเต้นและได้ผลลัพธ์ที่ดี
เป็นความหรูหราที่สามารถเพลิดเพลินกับครัวของคุณโดยไม่ต้องออกจากบ้านและแทบไม่ต้องทำครัว ความคิดเกิดขึ้นได้อย่างไร?
ก็ได้รับกำลังใจจากเพื่อนร่วมงานและคนสำคัญในทีมมากมาย เรามีมันอยู่ในใจ แต่ฉันไม่แน่ใจ 100% ว่าต้องการเริ่มต้นเส้นทางใหม่นี้ โชคดีที่เราทำมันได้และมันก็เป็นไปด้วยดี เรารู้ว่าเราต้องระมัดระวัง อ่อนน้อมถ่อมตน และทำงานหนักเพราะเป็นสิ่งใหม่สำหรับเรา
ต้องใช้อะไรบ้างเพื่อให้ได้อาหารค่ำสุดหรู?
บริษัทที่ดี ของดีกิน และของดีดื่ม
เคล็ดลับในการเพลิดเพลินกับเมนูของคุณที่บ้านมากยิ่งขึ้น …
ความรู้สึกว่าประสบการณ์ไม่ได้มีแค่การนั่งที่โต๊ะกินข้าวแต่ว่าเมื่อได้รับกล่องที่ประสบการณ์ได้เริ่มขึ้นแล้ว จบผลิตภัณฑ์ ตกแต่งโต๊ะ ฯลฯ และถ้าคุณชอบทำอาหารและชอบกินและดื่ม คิดว่าเราเสนอให้คุณ
ดูโพสต์นี้บน Instagram
โพสต์ที่แชร์จากร้าน ENEKO (@enekoshop)
เราจะกลับไปเพลิดเพลินกับร้านอาหารเหมือนเมื่อก่อนหรือไม่?
ฉันเข้าใจว่าใช่ ถ้าเรามีอะไรเหลือจากทั้งหมดนี้ ความปรารถนาที่จะเพลิดเพลินและชดเชยให้กับเครื่องดื่มที่ไม่ดีนี้ แต่ละคนจะทำตามใจชอบที่สุด แต่ไม่ต้องสงสัยเลย พวกเราที่ชอบกินและดื่มจริงๆ จะกลับมาที่ร้านอาหาร ฉันพูดอย่างเพลิดเพลิน ไม่ใช่แค่ในฐานะพ่อครัว