25 มกราคม 2012 British Medical Journal
การรับประทานอาหารที่ทอดในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันไม่เกี่ยวข้องกับโรคหัวใจหรือการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร นี่คือบทสรุปของนักวิจัยชาวสเปน
อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนเน้นย้ำว่าการศึกษาของพวกเขาดำเนินการในสเปน ซึ่งเป็นประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนที่ใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันในการทอด และผลการวิจัยอาจไม่ขยายไปถึงประเทศอื่นๆ ที่มีการใช้น้ำมันแข็งและน้ำมันรีไซเคิลในการทอด
ในประเทศตะวันตก การทอดเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่ใช้กันมากที่สุด เมื่อทอดอาหาร อาหารจะดูดซับไขมันจากน้ำมัน อาหารทอดมากเกินไปสามารถเพิ่มโอกาสเกิดโรคหัวใจ เช่น ความดันโลหิตสูง คอเลสเตอรอลสูง และโรคอ้วน ความเชื่อมโยงระหว่างอาหารทอดกับโรคหัวใจยังไม่ได้รับการสำรวจอย่างเต็มที่
ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยมาดริดจึงศึกษาวิธีการทำอาหารของผู้ใหญ่ 40 คนที่มีอายุระหว่าง 757 ถึง 29 ปีในช่วง 69 ปี ไม่มีผู้เข้าร่วมที่เป็นโรคหัวใจเมื่อเริ่มการศึกษา
ผู้สัมภาษณ์ที่ผ่านการฝึกอบรมถามผู้เข้าร่วมเกี่ยวกับอาหารและนิสัยในการทำอาหาร
ผู้เข้าร่วมถูกแบ่งออกเป็นสี่กลุ่มตามเงื่อนไข โดยกลุ่มแรกรวมถึงผู้ที่กินอาหารทอดน้อยที่สุด และกลุ่มที่สี่ - จำนวนมากที่สุด
ในปีถัดมา มีเหตุการณ์โรคหัวใจ 606 ครั้ง และเสียชีวิต 1134 ราย
ผู้เขียนสรุปว่า: "ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งน้ำมันมะกอกและน้ำมันทานตะวันเป็นไขมันที่ใช้บ่อยที่สุดในการทอดและมีการบริโภคอาหารทอดจำนวนมากทั้งในบ้านและนอกบ้าน ไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหารทอดกับความเสี่ยงของ โรคหลอดเลือดหัวใจ หัวใจหรือความตาย”
ในบทบรรณาธิการประกอบ ศาสตราจารย์ Michael Leitzmann จากมหาวิทยาลัย Regensburg ในเยอรมนีกล่าวว่าการศึกษาดังกล่าวหักล้างตำนานที่ว่า “อาหารทอดโดยทั่วไปไม่ดีต่อหัวใจ” แต่เน้นว่า “ไม่ได้หมายความว่าปลาและมันฝรั่งทอดธรรมดาไม่จำเป็น ” ผลกระทบต่อสุขภาพ” เขาเสริมว่าลักษณะเฉพาะของผลกระทบของอาหารทอดนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันที่ใช้