เนื้อหา
ตระกูล Ryadovkovye มีเห็ดมากกว่า 2000 สายพันธุ์ ชื่อของพวกเขามาจากความจริงที่ว่าพวกเขาแออัดมาก - เป็นแถว ที่พบมากที่สุดในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคือแถวสีเทาแออัดสีแดงและสีม่วงซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ เหมาะสำหรับทุกกระบวนการทำอาหาร: การต้ม การทอด การหมัก และการใส่เกลือ เริ่มรวบรวมแถวในเดือนสิงหาคมและทำเกือบจนถึงเดือนพฤศจิกายน
โปรดทราบว่ากระบวนการแปรรูปเบื้องต้นของแถวนั้นแตกต่างจากการแปรรูปเห็ดชนิดอื่นเล็กน้อย เนื่องจากพวกมันเติบโตบนดินทรายเป็นหลัก ก่อนต้มเห็ดจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกตัดส่วนล่างของขาแล้วล้างออกให้สะอาด บางครั้งแถว (ถ้าขม) เทน้ำและแช่ 24-72 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มในน้ำเค็มโดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อย
-
เวลาต้มเห็ดแถว
นานแค่ไหนที่จะปรุงแถวจนสุกเพื่อให้ผลลัพธ์ของจานที่ได้นั้นอร่อย?
เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าเวลาทำอาหารของแถวจะขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะทำจากพวกเขาในอนาคต: ทอดเกลือหรือหมัก นักวิทยาเชื้อราแนะนำอย่างยิ่งให้แถวเดือดเพื่อหลีกเลี่ยงช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์นั่นคือพิษ ไม่คุ้มที่จะลองแถวดิบบางครั้งคุณอาจได้รับพิษจากสายพันธุ์ที่กินได้
[ »»]บางครั้งคนเก็บเห็ดจะรวบรวมแถวที่กินได้แบบมีเงื่อนไข – วิธีการปรุงร่างกายที่ติดผลเหล่านี้? ก่อนเริ่มกระบวนการระบายความร้อน คุณต้องแช่เห็ดเป็นเวลา 2 วัน และในระหว่างนี้ให้เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง พ่อครัวหลายคนใช้วิธีง่ายๆ วิธีเดียวที่ช่วยให้คุณกำหนดจำนวนแถวที่ต้องปรุงได้ ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นกระทะในระหว่างการเดือด เห็ดก็พร้อม เมื่อรู้คำตอบของคำถาม: ใช้เวลานานเท่าใดในการปรุงอาหารเป็นแถว แม่บ้านแต่ละคนจะสามารถปรุงอาหารชิ้นเอกจากแถวได้อย่างแท้จริง
เรามีสูตรอาหารมากมายที่แสดงวิธีการปรุงแถวอย่างถูกต้องก่อนกระบวนการต่อไปนี้
กี่นาทีในการปรุงอาหารแถวก่อนทอดทำไมเห็ดถึงมืดลง?
แถวที่กินได้บางแถวมีกลิ่นเฉพาะ ชวนให้นึกถึงแป้งชุบน้ำหมาดๆ ดังนั้นเพื่อให้ได้อาหารจานอร่อย ร่างกายที่ติดผลจะต้องต้มอย่างเหมาะสม วิธีการปรุงแถวก่อนทอดเพื่อขจัดกลิ่นและรสขม?
- แถวที่ล้างเศษซากป่าก่อนหน้านี้ควรแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง
- ตัดส่วนล่างของขาวางบนตะแกรงแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระบายออกได้ดี
ต้องปรุงแถวก่อนทอดมากแค่ไหนเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติและวิตามินทั้งหมด?
เห็ดทอดสามารถรับประทานเป็นของว่างหรือใส่ในจานใดก็ได้
[ » wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
การปรุงอาหารก่อนแช่แข็ง: ทำไมแถวถึงเปลี่ยนสีและได้กลิ่นแป้ง?
หลังจากทำความสะอาดและแช่แถวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง บางครั้งการแช่แข็งจะดำเนินการ ก่อนกระบวนการนี้ เห็ดจะถูกต้มทันทีหรือทำหลังจากนั้น แต่มีผลิตภัณฑ์แช่แข็งอยู่แล้ว กระบวนการต้มนั้นแตกต่างกันเล็กน้อย
- นำเห็ดไปต้มในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 10 นาทีในขณะที่เอาโฟมออก
- มีบางกรณีที่เมื่อทำอาหาร แถวจะได้กลิ่นที่ชวนให้นึกถึงแป้งค้าง จะทำอย่างไรในกรณีนี้เพื่อหลีกเลี่ยงความแตกต่างดังกล่าว?
- ไม่เพียงเติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำเพื่อต้ม แต่ยังหัวหอมที่หั่นเป็นหลายส่วนรวมถึงใบกระวาน 2-3 ใบ เทคนิคนี้จะช่วยกำจัดเห็ดที่มีกลิ่นเฉพาะ
- นอกจากนี้ การพายเรือจะเปลี่ยนสีระหว่างการปรุงอาหาร หากต้องการทิ้งสีสดใสของฝาเห็ดไว้ในจาน ให้เติม 1 ช้อนชาตอนต้ม กรดมะนาว. ส่วนผสมนี้ช่วยรักษาสีของเห็ดที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ
- ควรล้างแถวต้ม (3 ครั้งเป็นเวลา 10 นาที) พับเป็นตะแกรงและกดลงเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเป็นแก้วอย่างดี
- เมื่อเห็ดแห้งก็แบ่งใส่ถุงพลาสติก บีบอากาศออกให้หมด แล้วมัดไว้
- ส่งไปยังช่องแช่แข็งและเก็บได้ไม่เกิน 6 เดือน
มันจะดีกว่าที่จะต้มเห็ดก่อนที่จะแช่แข็งดังนั้นพวกเขาจึงใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยลงและในอนาคตคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย
การปรุงอาหารก่อนหมัก: ทำไมแถวจึงมีรสขม?
ก่อนดองเห็ดควรต้มให้สุก วิธีการปรุงเห็ดโรวันเพื่อให้ในรูปแบบดองพวกเขาไม่เพียง แต่ทำให้คุณพอใจ แต่ยังรวมถึงแขกของคุณด้วย?
- -
- ในเห็ดส่วนล่างของลำต้นจะถูกตัดเอาใบไม้และหญ้าที่เหลือออกจากหมวกแล้วล้างด้วยน้ำปริมาณมาก
- เทน้ำเย็นทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมงให้แช่เพื่อขจัดความขม
- หลังจากกระบวนการนี้ เห็ดจะถูกนำลงไปในน้ำเดือดโดยเติมเกลือและต้มเป็นเวลา 15 นาที โดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
- พวกเขาถูกโยนกลับเข้าไปในกระชอนล้างใต้ก๊อกน้ำแล้วนำไปต้มในน้ำเดือดอีกครั้ง
- ต้มประมาณ 15 นาที นำออกมาล้างอีกครั้งแล้ววางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ
มีบางครั้งที่แถวมีรสขมหลังการปรุงอาหาร จะทำอย่างไรในกรณีนี้และควรกังวลหรือไม่? โปรดทราบว่าคุณไม่ควรกังวล เนื่องจากกระบวนการต้มเห็ดในน้ำดองต่อไปจะขจัดรสขมออกให้หมด และคุณจะไม่สังเกตเห็นด้วยซ้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศที่หลากหลาย: กระเทียม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, น้ำส้มสายชู, กานพลู, อบเชย, รากมะรุมและร่มผักชีฝรั่ง
วิธีการปรุงแถวก่อนเกลือ
ในสูตรนี้เราจะใช้การต้มเพื่อป้องกันตัวเองและคนที่เรารักจากพิษที่อาจเกิดขึ้นได้ แม้ว่าแถวสามารถเกลือได้ในแบบเย็น แต่ในกรณีนี้ต้องแช่เป็นเวลา 72 ชั่วโมง
ใช้เวลานานเท่าใดในการปรุงเห็ดแถวเพื่อดองอย่างถูกต้องและอร่อย?
- แถวที่ล้างเศษซากป่าซึ่งปลายขาถูกตัดออกด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้แช่ไม่เกิน 2 วัน ในเวลาเดียวกันคุณต้องเปลี่ยนน้ำให้เย็นตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว
- หลังจากแช่เห็ดแล้วจะปล่อยให้สะเด็ดน้ำจนหมดและนำไปต้มในน้ำเดือด
- ระหว่างการปรุงอาหาร ให้เกลือน้ำและปรุงแถวเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน
- สะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำสะอาด แล้วใส่ในหม้อต้มน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
- ในเวลาเดียวกันไม่ควรเติมเกลือลงในน้ำเท่านั้น แต่ควรเติมน้ำส้มสายชูด้วยซึ่งจะช่วยขจัดความขมขื่นออกจากเห็ด (ใช้น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)
- ต่อไปเห็ดจะได้รับเวลาในการระบายให้เย็นสนิทแล้วจึงดำเนินการเกลือ เป็นส่วนผสม คุณสามารถเลือกกระเทียม ใบกระวาน ผักชีลาว ลูกเกดและใบเชอร์รี่ เมล็ดมัสตาร์ด ฯลฯ
ถ้าก่อนเกลือ แต่หลังปรุง แถวนั้นขม ทำไมถึงเป็นอย่างนี้? บางครั้งเห็ดถูกเก็บในป่าสนหรือต้นสนซึ่งให้ความขมขื่นแก่ร่างกายที่ออกผล อย่างไรก็ตาม ไม่ต้องกังวลไป เพราะความขมจะหายไประหว่างกระบวนการเกลือ Ryadovki เกือบทั้งหมดมีรสขมและมีกลิ่นเฉพาะ ดังนั้นสูตรเกลือจึงเหมาะที่สุดสำหรับเห็ดเหล่านี้ ในรูปแบบเค็มการเตรียมดังกล่าวจะเป็นจานที่น่าอัศจรรย์บนโต๊ะของคุณ เรารับรองว่าคุณจะไม่สังเกตเห็นความขมขื่นใด ๆ !
วิธีการปรุงแถวสำหรับฤดูหนาวก่อนอบในเตาอบ
สูตรที่น่าสนใจมากที่ช่วยให้คุณปิดแถวสำหรับฤดูหนาวหลายคนคิดว่าจะอบในเตาอบ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ เห็ดจะต้องผ่านการอบด้วยความร้อน วิธีการปรุงแถวเพื่อเตรียมอร่อยสำหรับฤดูหนาว?
- ก่อนอื่น เห็ดจะต้องได้รับการทำความสะอาดเบื้องต้นและแช่ไว้ 2 วัน ขั้นตอนนี้จะช่วยขจัดความขมของเห็ด
- จากนั้นใส่เห็ดในน้ำเค็มที่เดือดโดยเติมกรดซิตริกแล้วปรุง คุณต้องปรุงแถวในน้ำเกลือเปรี้ยวกี่นาที?
- ร่างผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกต้ม 2 ครั้งเป็นเวลา 15 นาทีบนไฟอ่อน ๆ โดยเอาโฟมออกจากพื้นผิวด้วยช้อน slotted
- ทุกครั้งที่ต้มเห็ดจะถูกล้างและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
- โรยด้วยเกลือและพริกไทย, ผสม, วางบนแผ่นอบ, ทาน้ำมันและใส่ในเตาอบอุ่น
- นำเข้าอบ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C จากนั้นวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วกดให้แน่นแล้วปิดด้วยฝาปิดไนลอนแน่น
