คำแนะนำในการอ่านฉลากอาหาร

สิ่งที่ควรเขียนบนฉลาก

ฉลากไม่ควรมีเพียงชื่อของผลิตภัณฑ์และผู้ผลิตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่สำหรับผลิตภัณฑ์ 100 กรัมด้วย

องค์ประกอบผลิตภัณฑ์ดูเหมือนรายการที่คั่นด้วยลูกน้ำหรือคอลัมน์ คำจารึกที่สดใส“ ไม่มีจีเอ็มโอ”“ จากธรรมชาติ”“ อาหาร” ที่อยู่บนฉลากไม่มีความสัมพันธ์กับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

หากผลิตภัณฑ์เป็นของต่างประเทศและผู้ผลิตไม่ได้ทำสติกเกอร์ที่มีการแปลเป็นภาษาแม่ - ผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มที่จะเข้าสู่ตลาดอย่างผิดกฎหมายและอาจมีคุณภาพไม่ดี

ซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากอ่านได้ซึ่งระบุถึงคุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

หากฉลากชำรุดหรือพิมพ์ซ้ำทับข้อความเก่าผลิตภัณฑ์นี้จะดีกว่าที่จะไม่ซื้อ

 เครื่องหมายเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษา

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สามารถติดฉลากได้หลายวิธี “ Exp” หมายถึงวันที่และเวลาที่แน่นอนผลิตภัณฑ์สูญเสียความถูกต้อง

หากคุณระบุอายุการเก็บไว้เป็นพิเศษบรรจุภัณฑ์ควรมองหาวันที่และเวลาในการผลิตของผลิตภัณฑ์และคำนวณเมื่ออายุการเก็บหมดลง

ไม่มีอาหารที่มีอายุการเก็บรักษาไม่ จำกัด เลือกเฉพาะอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ชัดเจนและยังไม่หมดอายุ

วันผลิต

ไม่สามารถระบุวันที่ผลิตบนบรรจุภัณฑ์ด้วยปากกาลูกลื่นหรือปากกามาร์กเกอร์ได้ พวกเขาวางข้อมูลนี้ไว้ที่ขอบของบรรจุภัณฑ์ด้วยเครื่องพิเศษหรือตราประทับหรือพิมพ์บนฉลาก

วิธีอ่านส่วนผสม

ชื่อของส่วนผสมในรายการจะเรียงตามลำดับจากมากไปน้อยของปริมาณที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัด อันดับแรกคือส่วนผสมหลัก ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ อาจเป็นเนื้อสัตว์เท่านั้น ในขนมปัง - แป้ง ในผลิตภัณฑ์นม - นม

ส่วนประกอบ 100 กรัมหรือต่อมื้อ

โดยปกติองค์ประกอบจะใช้เพื่อระบุส่วนผสมต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ในบรรจุภัณฑ์สามารถมีได้มากกว่าและน้อยกว่าปริมาณนี้ ดังนั้นเนื้อหาของส่วนผสมบางอย่างคุณจะต้องนับตามน้ำหนักจริงของบรรจุภัณฑ์

บางครั้งการบ่งชี้ผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับส่วนหนึ่งของน้ำหนักมักจะน้อยกว่า 100 กรัมและบรรจุภัณฑ์อาจมีขนาดเล็ก ในกรณีนี้จำเป็นต้องดูอย่างใกล้ชิดเพื่อดูว่าบรรจุภัณฑ์มีกี่เสิร์ฟและจะวัดอย่างไร

ใส่ใจเสมอไม่เพียง แต่ในผลิตภัณฑ์ แต่ยังรวมถึงน้ำหนักและจำนวนเสิร์ฟด้วย

ไขมันต่ำไม่ได้หมายความว่ามีสุขภาพดี

หากผลิตภัณฑ์ปราศจากไขมันก็ไม่จำเป็นต้องมีแคลอรีต่ำ

แคลอรี่และรสชาติมักจะได้รับจากการเติมน้ำตาล อ่านส่วนผสมอย่างละเอียด: หากน้ำตาลอยู่ในอันดับที่หนึ่งหรือสองในรายการผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเรียกได้ว่ามีประโยชน์

เปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ“ ไขมัน” กับเพื่อนบ้านบนชั้นวาง หากความแตกต่างของจำนวนแคลอรี่ไม่มีนัยสำคัญให้มองหาทางเลือกอื่น

“ ไม่มีคอเลสเตอรอล” หมายถึงอะไร

บางครั้งสโลแกนนี้วางอยู่บนผลิตภัณฑ์ที่ไม่เคยมีคอเลสเตอรอลเพื่อดึงดูดความสนใจเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น ไม่พบในน้ำมันพืชใด ๆ เช่นคอเลสเตอรอล ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์โดยเฉพาะ

ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีคอเลสเตอรอลไม่ดีต่อสุขภาพมากนัก ตัวอย่างเช่นไม่มีคอเลสเตอรอลในสเปรดที่ทำจากน้ำมันพืชไขมันสำหรับลูกกวาดและมาการีนจำนวนมากมีราคาถูก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีแคลอรี่สูงและมีไขมันทรานส์

ปฏิบัติต่อคำขวัญโฆษณาบนบรรจุภัณฑ์ด้วยความสงสัยที่ดีต่อสุขภาพและให้ความสำคัญกับองค์ประกอบ

วิธีระบุการทานคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว

คาร์โบไฮเดรตไม่ใช่น้ำตาลทั้งหมด หากผลิตภัณฑ์มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก แต่ไม่มีน้ำตาลในรายการส่วนผสมหรืออยู่ในอันดับสุดท้าย - ผลิตภัณฑ์มีคาร์โบไฮเดรตช้าเป็นส่วนใหญ่

อย่างไรก็ตาม แม้ในผลิตภัณฑ์ที่ประกาศว่า "ไม่มีน้ำตาล" ผู้ผลิตอาจเพิ่มคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษ ซูโครส, มอลโตส, น้ำเชื่อมข้าวโพด, กากน้ำตาล, น้ำตาลอ้อย, น้ำตาลข้าวโพด, น้ำตาลทรายดิบ, น้ำผึ้ง, น้ำผลไม้เข้มข้นยังเป็นน้ำตาล

ตรวจสอบปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ใด ๆ อย่างระมัดระวังโดยดูแคลอรี่

จะหาน้ำตาลส่วนเกินได้ที่ไหน

คาร์บเร็วเป็นพิเศษอยู่ในของหวาน โซดา น้ำหวาน น้ำผลไม้ และเครื่องดื่มชูกำลัง น้ำอัดลมหวานธรรมดาหนึ่งแก้วสามารถมีน้ำตาลได้มากถึง 8 ช้อนชา

โดยเฉพาะอย่างยิ่งศึกษาสิ่งที่เรียกว่าอาหารเพื่อสุขภาพเช่นมูสลี่ซีเรียลบาร์ซีเรียลและผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กผู้ผลิตมักเติมน้ำตาลพิเศษ

พยายามอย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล“ แอบแฝง” เพราะในที่สุดปริมาณแคลอรี่ของอาหารอาจเกิดขึ้นจากการควบคุม

มองหาไขมันที่ซ่อนอยู่ในองค์ประกอบ

ดูปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่มีไขมันแต่มองไม่เห็นอย่างระมัดระวัง มีไขมันซ่อนอยู่มากมายในไส้กรอกปรุงสุก ปลาแดง คาเวียร์แดง พาย ช็อคโกแลต และเค้ก เปอร์เซ็นต์ไขมันสามารถกำหนดได้จากปริมาณต่อ 100 กรัม

พยายามลบอาหารที่มีไขมัน“ ซ่อนอยู่” ออกจากรายการซื้อของ มีราคาแพงและแคลอรี่สูงเกินไป

วิธีระบุไขมัน TRANS

TRANS fats - รูปแบบของโมเลกุลของกรดไขมันซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการสร้างเนยเทียมจากน้ำมันพืช นักโภชนาการแนะนำให้ จำกัด การบริโภคเนื่องจากกรดไขมันอิ่มตัวจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดอย่างมีนัยสำคัญ

นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันพืชซึ่งเป็นของแข็งเทียมเช่นเนยเทียมไขมันปรุงอาหารสเปรดขนมราคาถูกช็อคโกแลตและบิสกิต

ละเว้นจากไขมันและผลิตภัณฑ์ราคาถูก - ปริมาณและคุณภาพของเนยแท้และน้ำมันพืชง่ายต่อการควบคุม

ควรใส่ใจกับเกลือที่ไหน

เกลือในผลิตภัณฑ์อาจเรียกว่า "เกลือ" และ "โซเดียม" พิจารณาปริมาณเกลือในผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง ยิ่งเกลืออยู่ด้านบนสุดของรายการผลิตภัณฑ์ สัดส่วนของเกลือในอาหารก็จะยิ่งมากขึ้น ปริมาณเกลือที่ปลอดภัยต่อวันอยู่ที่ประมาณ 5 กรัม (ช้อนชา) ในแง่ของโซเดียม -1,5-2,0 ก. โซเดียม

เกลือส่วนเกินมีอยู่ในอาหารทุกประเภทจากเนื้อสัตว์แปรรูป: ไส้กรอก, เนื้อรมควัน, เนื้อแห้งและเค็ม, เนื้อกระป๋อง เกลือจำนวนมากในชีสแข็ง ปลาเค็มและปลารมควัน แยม ผักดอง มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ อาหารจานด่วนและแม้แต่ขนมปัง

ควบคุมปริมาณเกลือในอาหารได้ง่ายขึ้นหากคุณทำอาหารที่บ้านและอย่าใช้ชีสชนิดแข็งและเนื้อสัตว์รมควันในทางที่ผิด

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหาร

ในประเทศของเรามีการใช้เฉพาะวัตถุเจือปนอาหารซึ่งองค์การอนามัยโลก (ซึ่ง) ได้รับอนุญาตให้ใช้ในยุโรปเมื่อไม่กี่สิบปีก่อน

ในการซื้อผลิตภัณฑ์ที่รับประกันความปลอดภัยโปรดใส่ใจกับผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตรายใหญ่ที่เป็นไปตามมาตรฐาน

ตัวอักษร E ในชื่อวัตถุเจือปนอาหารหมายถึงอะไร?

ตัวอักษร E ในการกำหนดวัตถุเจือปนอาหารหมายความว่าสารนี้ได้รับการอนุมัติจากคณะกรรมการพิเศษของผู้ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในยุโรป ห้อง 100-180 - สีย้อม 200-285 - สารกันบูด 300-321- สารต้านอนุมูลอิสระ 400-495 - อิมัลซิไฟเออร์สารเพิ่มความข้นสารก่อเจล

ไม่ใช่ว่า "E" ทั้งหมดมีต้นกำเนิดเทียม ตัวอย่างเช่น E 440 – ดีสำหรับการย่อยอาหาร Apple pectin, E 300 – วิตามินซี และ E306-Е309 – วิตามิน E สารต้านอนุมูลอิสระที่รู้จักกันดี

ยิ่งสารเติมแต่งน้อยลงในผลิตภัณฑ์ก็ยิ่งเข้าใจได้ง่ายขึ้นว่ามันทำมาจากอะไร ศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ใด ๆ อย่างรอบคอบ

พาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อ?

ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ผ่านกรรมวิธีที่อุณหภูมิสูงถึง 70 องศาเซลเซียสในช่วงเวลาหนึ่ง แบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมดในนั้นเสียชีวิตและวิตามินส่วนใหญ่ยังคงอยู่ครบถ้วน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันถึงสัปดาห์

การฆ่าเชื้อเกี่ยวข้องกับการรักษาที่อุณหภูมิ 100 ขึ้นไป ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้นานกว่าหลังการพาสเจอร์ไรส์ แต่ปริมาณของวิตามินในนั้นลดลงมากกว่าสองเท่า

ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าและฆ่าเชื้อเก็บไว้ได้นานขึ้นและบางครั้งไม่ต้องใช้ตู้เย็น

สารกันบูดชนิดใดที่พบมากที่สุด

สารกันบูดเป็นสารที่ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์มักเป็นกรดซอร์บิกและกรดเบนโซอิกและเกลือเป็นสารกันบูดทางอุตสาหกรรมที่พบมากที่สุด

มองหาชื่อของสารกันเสียจากธรรมชาติบนฉลาก: กรดซิตริกกรดมาลิกเกลือ ส่วนผสมเหล่านี้ใช้ในบ้านกระป๋อง

ทำไมเราต้องใช้อิมัลซิไฟเออร์

อิมัลซิไฟเออร์ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในช่วงหลายสิบปีที่ผ่านมาสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำเมื่อคุณต้องการสร้างลักษณะของเนื้อมัน

ส่วนใหญ่มักใช้เลซิตินอิมัลซิไฟเออร์จากธรรมชาติ เอสเทอร์ของโคลีนและกรดไขมันซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญต่อสุขภาพ

เพิ่มเติมเกี่ยวกับการอ่านฉลากบนอาหารดูในวิดีโอด้านล่าง: