เนื้อแกะ

ประวัติขององค์กร

เนื้อแกะ. ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าแกะมาเลี้ยงเมื่อใดกันแน่ แต่เชื่อกันว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อประมาณ 10 ปีก่อน เป็นเวลานานที่ชาวเอเชียกลางเลี้ยงแกะเพื่อทำขนแกะนมและแน่นอนว่าเป็นเนื้อสัตว์

ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่เนื้อแกะกลายเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารแบบดั้งเดิมของชาวมองโกเลียเติร์กและอาหรับเร่ร่อนส่วนใหญ่ เนื้อแกะ (แกะ) ใช้ในการเตรียมทั้งหลักสูตรแรก (bozbash, shurpa) และหลักสูตรที่สอง (pilaf, shashlik, manti, beshbarmak)

เนื้อแกะถือได้ว่ามีคุณค่าอย่างยิ่งเนื่องจากมีความนุ่มที่สุดและมีไขมันในปริมาณขั้นต่ำ เนื้อของผู้ใหญ่มีมูลค่าน้อยกว่ามาก - เมื่อเวลาผ่านไปมันจะค่อนข้างแข็งและได้กลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะ

องค์ประกอบของเนื้อแกะ

เนื้อแกะ 100 กรัมโดยเฉลี่ย:
โปรตีน - 18.0 กรัม
ไขมัน - 18.0 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 0 ก

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายของเนื้อแกะ แต่ก็ควรจำไว้ว่ามันไม่เหมาะสำหรับทุกคน แพทย์แนะนำให้งดอาหารสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับถุงน้ำดี ตับ และไต นอกจากนี้ไม่แนะนำให้กินเนื้อแกะเป็นประจำสำหรับโรคข้ออักเสบของข้อต่อและโรคเกาต์ ในกรณีของโรคกระเพาะหรือแผลพุพอง ผลิตภัณฑ์นี้ควรรวมอยู่ในเมนูด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งและหลังจากปรึกษาแพทย์เท่านั้น

ประโยชน์ของเนื้อแกะ

ข้อได้เปรียบหลักของเนื้อแกะเหนือเนื้อหมูและเนื้อวัวที่เป็นที่นิยมคือมีปริมาณไขมันค่อนข้างต่ำ เนื้อแกะสามารถเป็นประโยชน์อย่างแท้จริงสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและนับทุกแคลอรี่! เพื่อให้น้ำหนักกลับมาเป็นปกติ ไม่จำเป็นต้องละทิ้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิง แค่แทนที่เนื้อหมูที่มีแคลอรีสูงด้วยอาหารเนื้อแกะที่ย่อยง่าย

นอกจากนี้การบริโภคเนื้อแกะเป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานและมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ฟลูออไรด์ที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์นี้ช่วยให้ฟันของคุณแข็งแรงและป้องกันการเกิดโรคฟันผุและในทางการแพทย์พื้นบ้านไขมันจากเนื้อแกะได้พิสูจน์ตัวเองว่าเป็นวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมในการต่อสู้กับโรคหวัด

อันตรายจากเนื้อแกะ (ข้อห้าม)

อนุญาตให้ใช้เนื้อแกะได้เฉพาะในกรณีที่บุคคลนั้นไม่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

ในเรื่องนี้เป็นเรื่องที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะให้เนื้อแกะแก่เด็กและผู้สูงอายุเนื่องจากในเด็กระบบย่อยอาหารยังไม่เจริญเต็มที่และในผู้สูงอายุก็เสื่อมสภาพไปแล้ว

นอกจากนี้การแพทย์ตะวันตกไม่แนะนำให้รับประทานเนื้อแกะสำหรับผู้ที่เป็นโรคต่อไปนี้:

• เกาต์
• แผลในกระเพาะอาหาร
• โรคข้ออักเสบของข้อต่อ
• โรคกระเพาะ
• โรคไตตับและถุงน้ำดี

วิธีการเลือก

ควรจำไว้ว่าเนื้อนุ่มและอร่อยที่สุดได้มาจากลูกแกะก่อนอายุสองถึงสามเดือนในขณะที่ลูกแกะอายุมากกว่าสามปีจะมีความเหนียว เมื่อซื้อเนื้อแกะก่อนอื่นคุณควรใส่ใจกับสีของมัน - ควรเป็นสีแดงอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งเนื้อสีเข้มเท่าไหร่ก็ยิ่งแก่เท่านั้น นอกจากนี้คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้มาจากกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

การเลือกส่วนที่เหมาะสมที่สุดของซากสำหรับจานนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณจะปรุงเนื้อแกะอย่างไร ดังนั้นสำหรับการอบและทอดเนื้อซี่โครงสะบักและซี่โครงจะดีที่สุด สำหรับทำอาหารและตุ๋น - หน้าอกและไม้ตีกลอง พิลาฟแสนอร่อยจะหันออกจากคอหรือขาและส่วนไหล่เหมาะสำหรับเนื้อสับ

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเนื้อแกะ คุณต้องล้างมันให้สะอาดและตัดไขมันออกก่อน เราแนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรส เช่น กระเทียม ขิง หรือยี่หร่าเพื่อเพิ่มรสชาติ

ประเภทของเนื้อแกะ

สายพันธุ์แกะมีความแตกต่างกันไปตามอายุของสัตว์ ดังนั้นเนื้อแกะจึงถือว่าถูกเชือดหลังจากผ่านไปหนึ่งปี เนื้อน้องจัดเป็นเนื้อแกะ นอกจากนี้เนื้อยังแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์แกะ ผู้เชี่ยวชาญในด้านการทำอาหารเน้นแกะพันธุ์ Kalmyk ซึ่งมีเนื้อสัตว์ที่อุดมไปด้วยวิตามิน

เมื่อเลือกเนื้อแกะคุณควรใส่ใจกับสีของเนื้อ - ควรเป็นสีแดงอ่อน เนื้อแกะมีสีอ่อนกว่า แต่เนื้อสีเข้มถือว่าไม่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

คุณภาพรสชาติ

เนื้อแกะมีรสชาติเฉพาะที่มีรสชาติค่อนข้าง "หนัก" ดังนั้นเนื้อนี้จึงถือเป็น "สำหรับมือสมัครเล่น" เมื่อปรุงอย่างถูกวิธี กลิ่นและรสที่แหลมคมจะอ่อนลง หายไป และเด่นชัดน้อยลง เนื่องจากเนื้อแกะเป็นเนื้อที่ค่อนข้างมีไขมัน เมื่อจานถูกทำให้เย็นลง ไขมันของมันจะยังคงอยู่ที่เพดานปากและลิ้น โดยห่อหุ้มไว้เล็กน้อย เนื้อแกะมีความนุ่มและมีไขมันน้อยกว่า ซึ่งด้วยเหตุนี้ จึงเป็นที่นิยมของนักชิมที่ไม่มีประสบการณ์

แอพพลิเคชั่นทำอาหาร

เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับมาจอแรม โหระพา ออริกาโน ซอสร้อนและหวาน ไวน์แดง ข้าว ผัก พวกเขาเติมเต็มซึ่งกันและกันอย่างสมบูรณ์แบบสร้างรสชาติใหม่

เพื่อให้ลูกแกะไม่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจควรล้างให้สะอาดและแช่ในเกลือ, หัวหอม, ไวน์, kefir ด้วยสมุนไพรหรือซอสอื่น วิธีนี้จะทำให้เนื้อแกะนุ่มและนุ่มขึ้น ทำให้สุกเร็วขึ้น หลังจากนั้นเนื้อจะได้รับความร้อนทั้งในกระทะและไฟที่เปิดอยู่

เนื้อแกะเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารตะวันออกดังนั้นแลคแมน, มันติ, พิลาฟ, เบชบาร์มัค, ชูร์ปาและชาชลิกจึงทำมาจากมัน อาหารประเภทนี้เสิร์ฟพร้อมสลัดผักผักสดหรือย่างและขนมปังพิต้า ในประเทศทางตะวันออกเคบับเนื้อแกะเป็นอาหารที่ไม่ธรรมดาสำหรับแขกที่รัก

ในเวลาเดียวกัน เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟบาร์บีคิวในภาคตะวันออก ไม่เพียงแต่กับซัทเซเบลิหรือซอสรสเผ็ดอื่นๆ แต่ยังรวมถึงผลไม้รสหวาน เช่น แอปริคอต อินทผาลัม องุ่น ในจอร์เจีย อาร์เมเนีย คาซัคสถาน โต๊ะที่จัดไว้อย่างหรูหราถือเป็นเครื่องบ่งชี้ถึงความเอื้อเฟื้อซึ่งมีอาหารเนื้อแกะอย่างแน่นอน รวมทั้งขนมปังและผลไม้ทำเองด้วย

พืชตระกูลถั่วถือเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับเนื้อแกะและมันฝรั่งอบ Pilaf กับเนื้อแกะถือเป็นอาหารตะวันออกแบบคลาสสิก ยิ่งไปกว่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะรวมเนื้อกับข้าวยาวหรือไม่ปอกเปลือก ใส่ยี่หร่า มาจอแรม ขมิ้น บาเบอร์รี่ ลูกเกดเป็นเครื่องเทศ และกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกเพื่อรสชาติที่เผ็ดร้อน

ในการเปิดเผยรสชาติของเนื้อสัตว์ควรเสิร์ฟพร้อมไวน์แดงแห้งเสมอ

เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศที่มีกลิ่นเฉพาะตัว ยี่หร่าขิงต้นมาจอแรมหัวหอมจะช่วยเสริมรสชาติของเนื้อสัตว์นี้ ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรรสเผ็ดได้จำนวนมากซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติในทางตรงกันข้ามกับเนื้อวัวและเนื้อหมูซึ่งการเติมเครื่องเทศจำนวนมากมักจะทำลายล้าง

เนื้อแกะต้องผ่านกระบวนการพิเศษเนื่องจากแห้งง่ายหรือไม่สุก นอกจากนี้ยังควรเลือกส่วนที่เหมาะสมสำหรับอาหารแต่ละจาน ดังนั้นสำหรับซุปหรือชูร์ปาไม้พายจึงเหมาะสำหรับตุ๋น - ซี่โครงสำหรับพิลาฟ - หลังและสำหรับบาร์บีคิว - หน้าอก อย่าทอดเนื้อแกะนานเกินไปเพราะจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำและได้รับรสขม ยิ่งไปกว่านั้นถ้าเนื้อไม่สุกก็จะเหนียวและอ้วนเกินไป

ผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารจากเนื้อแกะรู้ดีว่าเนื้อสัตว์นั้นอร่อยที่สุดโดยไม่ต้องแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 4 วัน หากคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งคุณควรห่อด้วยฟิล์มอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้อากาศเข้าสู่เนื้อสัตว์

แกะในหม้อบนเตา

ส่วนผสมสำหรับ 5 บริการ

• เนื้อแกะ 500
• หัวหอม 500
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร

1. ดังนั้นในการปรุงอาหารให้ล้างเนื้อแกะครึ่งกิโลกรัม (ควรเป็นไขมันจากนั้นจะมีน้ำมาก) แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นผสมกับหัวหอมสับเกลือสมุนไพรและพริกไทยแล้วใส่ในหม้อเหล็กหล่อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดฝาแน่นเปิดไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณชั่วโมงครึ่งกวนเป็นครั้งคราว นั่นคือทั้งหมด - สูตรนี้ง่ายมาก แต่แล้วเนื้อแกะตัวนี้พร้อมเครื่องเคียงใด ๆ จะทำให้คุณมีความสุขมากที่คุณจะกลับมาที่สูตรนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง
2. โอ้ใช่ตามประเพณีของชาวคอเคเชียนที่มีชื่อเสียงฉันแนะนำไวน์แดงเล็กน้อยให้กับอาหารจานนี้ - มันจะอร่อยกว่าแม้ว่าจะดูเหมือนว่าเป็นไปไม่ได้เลย!