ข้าวฟ่างและสรรพคุณ

คุณค่าทางโภชนาการ เช่นเดียวกับธัญพืชหลายชนิดในประวัติศาสตร์สมัยโบราณ (ควินัว สเปลท์ และผักโขม) ข้าวฟ่างก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก ประกอบด้วยกรดโฟลิกและโคลีน รวมทั้งแร่ธาตุต่างๆ เช่น แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และสังกะสี เมื่อเทียบกับธัญพืชอื่นๆ ลูกเดือยมีเส้นใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า แหล่งโปรตีนสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ ในแง่ของโปรตีน ลูกเดือยสามารถเปรียบเทียบได้กับข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการบำบัด แต่ในแง่ของปริมาณกรดอะมิโนนั้นเหนือกว่าพืชอื่นๆ ในหลายภูมิภาคของโลก ข้าวฟ่างถือเป็นอาหารทารก เนื่องจากโปรตีนจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการ แต่สิ่งสำคัญคือต้องปรุงลูกเดือยอย่างถูกต้อง และพบว่าการคั่วเมล็ดพืชช่วยรักษาโปรตีนไว้ได้ ระดับน้ำตาลในเลือด เป็นการดีกว่าสำหรับร่างกายในการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ ลูกเดือยไม่ให้ระดับกลูโคสพุ่งสูงขึ้นเนื่องจากการย่อยแป้งช้า ป้องกันการเกิดต้อกระจก ลูกเดือยมีสารโพลีฟีนอล ช่วยยับยั้งเอนไซม์ที่ทำให้เกิดต้อกระจก แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าข้าวฟ่างไม่สามารถป้องกันต้อกระจกที่เชื่อถือได้เพียงอย่างเดียว แต่ก็มีประโยชน์ที่จะรวมไว้ในอาหารจากมุมมองนี้ ป้องกันนิ่ว การศึกษาในผู้หญิงเกือบ 70 คนอายุระหว่าง 000-35 ปีพบว่าผู้เข้าร่วมที่บริโภคใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำในปริมาณสูง (รวมถึงข้าวฟ่าง) มีความเสี่ยงน้อยกว่าในการเกิดนิ่ว การป้องกันหัวใจและหลอดเลือด พบความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างปริมาณใยอาหารในอาหารกับสุขภาพของหัวใจ ธัญพืชที่คล้ายกับลูกเดือยมีไฟเบอร์และลิกนินซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพของหลอดเลือด ในบรรดาประเทศที่เคยกินข้าวฟ่างแต่เปลี่ยนมากินข้าวขาวและแป้ง มีปัญหาเบาหวานและหลอดเลือดหัวใจเพิ่มขึ้น แม้ว่าลูกเดือยจะไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคต่อมไทรอยด์ แต่ข้าวฟ่างจะเลือกได้ถูกต้องโดยให้ความสนใจกับธัญพืชที่ต่ำต้อย คุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยมากมายจากลูกเดือยรวมกับผัก ถั่ว และผลไม้