ปลาหมึกยักษ์

รายละเอียด

ปลาหมึกเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีร่างกายเหมือนลูกบอลที่มีหนวดแปดหนวดที่ยื่นออกมา ในความเป็นจริงภายใต้ร่างกายที่เต็มไปด้วยถุงของมันคือสมองและระบบประสาทที่พัฒนาอย่างมากของสัตว์ที่ฉลาดอย่างน่าทึ่ง

ปลาหมึกอยู่ในสกุลของ cephalopods ลำตัวนุ่มและสั้นด้านหลังเป็นรูปไข่ ปากของปลาหมึกตั้งอยู่ที่รอยต่อของหนวดและคล้ายกับจะงอยปากของนกแก้วในขณะที่มันประกอบด้วยขากรรไกรที่ทรงพลังสองอัน

ช่องเปิดทางทวารหนักของปลาหมึกซ่อนอยู่ใต้เสื้อคลุมซึ่งเปรียบได้กับกระเป๋าหนังที่มีรอยยับ ปลาหมึกบดอาหารโดยมีกระต่ายขูดอยู่ในลำคอ หนวดยาวซึ่งมีทั้งหมด 8 เส้นยื่นออกมาจากหัวของปลาหมึกยักษ์

ในปลาหมึกตัวผู้หนวดตัวใดตัวหนึ่งจะเปลี่ยนเป็นอวัยวะสืบพันธุ์ หนวดทั้งหมดเชื่อมต่อกันด้วยเยื่อบาง ๆ ในหนวดแต่ละอันมีตัวดูดซึ่งมีทั้งหมดมากถึง 2000 ตัว

ลักษณะพื้นฐาน

ประเภท - หอย
คลาส - เซฟาโลพอด
สกุล / ชนิด - Octopus vulgaris

ข้อมูลพื้นฐาน:

• ขนาด
  ความยาว: สูงถึง 3 เมตรมักจะน้อยกว่า
  น้ำหนัก: ประมาณ 25 กก. เพศหญิงถึงวุฒิภาวะทางเพศด้วยน้ำหนัก 1 กก. และตัวผู้ - 100 กรัม
• การสืบพันธุ์
  วัยแรกรุ่น: เพศหญิงอายุ 18-24 เดือนเพศชายก่อนหน้านี้
  จำนวนไข่: มากถึง 150,000
  ระยะฟักตัว: 4-6 สัปดาห์
• ไลพ์สไตล์
  นิสัย: คนเหงา; ออกหากินเวลากลางคืน
  อาหาร: ส่วนใหญ่เป็นปู กั้ง และหอยสองแฉก
  อายุขัย: ตัวเมียเสียชีวิตเมื่ออายุ 2 ปีหลังคลอดลูก เพศชายมีอายุยืนยาวขึ้น
• สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง
  ญาติสนิทที่สุดคือนอติลุสและปลาหมึกเดคาพอด เช่น ปลาหมึกและปลาหมึก

องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่

เนื้อปลาหมึกมีโปรตีนและไขมันมากถึง 10% กล้ามเนื้ออิ่มตัวด้วยสารสกัดซึ่งทำให้อาหารปลาหมึกมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง
นอกจากโปรตีนและไขมันแล้ว เนื้อปลาหมึกยังมีวิตามิน B, แคโรทีน, โทโคฟีรอล, วิตามินเค, กรดนิโคตินิกและแอสคอร์บิก

มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กที่ทำให้เนื้อปลาหมึกอิ่มตัวถูกนำเสนอในชุดดังกล่าว: โซเดียม แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน ทองแดง เหล็ก สังกะสี ซีลีเนียมและแมงกานีส

• ปริมาณแคลอรี่ 82 กิโลแคลอรี
• โปรตีน 14.91 g
• ไขมัน 1.04 g
• คาร์โบไฮเดรต 2.2 g

ประโยชน์ของปลาหมึกยักษ์

โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 จำนวนมากในเนื้อสัตว์ สารประกอบที่เป็นเอกลักษณ์นี้มีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและลดความเสี่ยงของโรคต่างๆทำให้การทำงานของสมองเป็นปกติ

มีประมาณ 160 กิโลแคลอรีต่อเนื้อปลาหมึก 100 กรัม เนื้อมีโปรตีนที่ย่อยง่ายจำนวนมาก - มากถึง 30 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ปริมาณไขมันน้อยที่สุดและไม่เกิน 2 กรัม ประโยชน์ของเนื้อปลาหมึกยังเนื่องมาจากวิตามิน A, B, PP, D ที่มีอยู่ในนั้น แร่ธาตุ - แคลเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสซีลีเนียมโมลิบดีนัมไอโอดีนโพแทสเซียมและอื่น ๆ

เนื่องจากมีองค์ประกอบที่มีคุณค่าสูงและมีแคลอรี่ต่ำเนื้อสัตว์ทะเลเหล่านี้จึงสามารถบริโภคได้แม้กระทั่งคนที่มีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกินและดูรูปร่างของมัน

อันตรายจากปลาหมึกยักษ์

วันนี้ตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่ามลพิษทั้งหมดในทะเลมีผลทำให้สารพิษในอาหารทะเลมีความเข้มข้นเพิ่มขึ้นรวมถึงสารประกอบปรอทที่เป็นอันตราย

ความเป็นพิษของเมทิลเมอร์คิวรีที่บรรจุอยู่ในเนื้อทะเลมีมากกว่าตัวชี้วัดสารพิษที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในปัจจุบัน สิ่งนี้เป็นอันตรายต่อหมึกและไม่เพียง แต่พวกมันเท่านั้น กุ้ง, หอยนางรม, กุ้งก้ามกรามและกุ้งก้ามกราม, สาหร่ายทะเลเป็นอันตรายต่อสุขภาพของสิ่งมีชีวิตในทะเล

สารที่เป็นอันตรายค่อยๆสะสมในร่างกายของเราก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพที่ไม่อาจแก้ไขได้การบาดเจ็บรุนแรงส่งผลต่อการมองเห็นการได้ยินและระบบประสาท
การเปลี่ยนแปลงที่ย้อนกลับไม่ได้เกิดขึ้นในบุคคล และแน่นอนว่านี่เป็นอันตรายต่อปลาหมึกมากกว่าเนื่องจากปัญหาสิ่งแวดล้อมมากกว่าจากตัวมันเอง

อาการแพ้อาหารทะเลรวมถึงปลาหมึกยักษ์เป็นเรื่องปกติในหมู่คน

ชนิดและพันธุ์

พบปลาหมึกมากกว่า 200 ชนิดในธรรมชาติ แต่กินไม่หมด บางตัวไม่แนะนำเลยเนื่องจากมีพิษมากเกินไป (หอยเช่นที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิกสามารถแยกแยะได้ง่ายด้วยการมีวงแหวนสีน้ำเงินบนหนวด)

มีปลาหมึกหลายชนิดเช่นปลาหมึกยักษ์ไปจนถึงปลาหมึกเพื่อการค้า หอยเหล่านี้ถือเป็นหนึ่งในสัตว์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก: ความยาวของลำตัวทาสีน้ำตาลแดงด้วยลวดลายหินอ่อนที่ผิดปกติสามารถสูงถึง 60 ซม. และมีหนวด - 3 ม.

ปลาหมึกยักษ์ถูกจับได้ในทะเลของเกาหลีใต้เกาหลีเหนือและญี่ปุ่นตอนเหนือ ในเกาหลีนอกจากยักษ์ที่เรียกว่า "มูโนะ" แล้วปลาหมึกยักษ์ติดอาวุธ "นัคจิ" ก็แพร่หลายเช่นกัน หลังมีความโดดเด่นด้วยสีเทาอมเขียวที่มีจุดสีอ่อนและโตขึ้นประมาณ 70 ซม. (ความยาวมีหนวด)

ในแอฟริกาคุณมักจะพบปลาหมึกยักษ์ซึ่งเป็นที่นิยมในประเทศอื่น ๆ เช่นกัน ในรัสเซียในทะเลญี่ปุ่นปลาหมึกที่มีน้ำหนักประมาณ 2-4 กก. ถูกจับได้ซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานร้อนเช่นเดียวกับ "มัสคาร์ดินี" ขนาดเล็ก (น้ำหนักไม่เกิน 100 กรัม) ซึ่ง ใช้สำหรับสลัด

มักจะกินปลาหมึกขนาดเล็กหรือขนาดกลาง - หอยเหล่านี้มีเนื้อฉ่ำและอร่อย เมื่อเลือกให้ใส่ใจกับสภาพของดวงตา (ยิ่งมีความโปร่งใสมากเท่าไหร่ปลาหมึกก็ยิ่งสด) และหนวดซึ่งควรมีสีสม่ำเสมอเป็นมันวาวและไม่เสียหาย

คุณภาพรสชาติ

ปลาหมึกมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงต่อสารสกัดที่เข้าสู่กล้ามเนื้อของหนวด เป็นส่วนที่ถือว่ามีคุณค่าที่สุดในแง่ของโภชนาการแม้ว่าปลาหมึกจะกินทั้งตัวไม่เหมือนกับหอยส่วนใหญ่ รสชาติเหมือนปลาหมึกมากที่สุด แต่นุ่มและนุ่มกว่ามากถ้าตามเทคโนโลยีการปรุงอาหาร เนื้อฉ่ำที่มีรสหวานน่ารับประทานสามารถกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงบนโต๊ะใดก็ได้

แอพพลิเคชั่นทำอาหาร

ปลาหมึกต้ม, ทอด, ตุ๋น, ดอง, รมควัน, ยัดไส้ - ในคำพวกเขาปรุงด้วยวิธีต่างๆมากมายได้รับอาหารจานเดิมทุกครั้ง สิ่งสำคัญคือการปรุงด้วยความระมัดระวังเพื่อกำจัดหมึกที่อาจยังคงอยู่ในซากและสารอื่น ๆ ที่ไม่น่ารับประทาน

มีเคล็ดลับในการปรุงปลาหมึก ดังนั้นเพื่อให้เกิดความนุ่มนวลหนวดจะถูกตีออกก่อนแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

มักจะใส่เนื้อปลาหมึกลงในซุป มันเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลอื่นๆ เช่น ปลาหมึก เช่นเดียวกับผัก พืชตระกูลถั่ว ข้าว สมุนไพร คุณยังสามารถปรุงเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้อีกด้วย สามารถเพิ่มรสชาติได้อย่างง่ายดายด้วยการเติมซีอิ๊ว น้ำมันมะกอก หรือน้ำส้มสายชูไวน์

ปลาหมึกปรุงและรับประทานในรูปแบบต่างๆ ในประเทศต่างๆ ตัวอย่างเช่น ในโปรตุเกส พวกเขามักจะเคี่ยวกับถั่วและผัก รวมทั้งพริกหยวก มันฝรั่ง มะเขือเทศ และมะกอก แม้ว่าในประเทศนี้ สลัดอร่อยจะง่ายต่อการลิ้มรสด้วยการเติมหอย

ในสเปนนิยมใช้ปลาหมึกยักษ์ซึ่งนำไปอบในแป้ง Paella ก็ปรุงด้วยเช่นกัน ในอิตาลีซุปทำจากเปลือกหอยและปลาหมึกก็เหมาะสำหรับทำแซนวิช อาหารจานเด็ดที่เกาะโพลีนีเซียสามารถลิ้มรสได้: ปลาหมึกจะถูกทำให้แห้งก่อนจากนั้นต้มในกะทิและอบ

และในญี่ปุ่นและเกาหลีพวกเขายังรับประทานกันเป็นชีวิตจิตใจอย่างไรก็ตามอาหารจานนี้ไม่เหมาะสำหรับคนใจเสาะเพราะหนวดปลาหมึกที่ถูกตัดขาดสามารถคงอยู่ได้นาน ในญี่ปุ่นซูชิสลัดและซุปทำจากหอย โทโกะยากิก็เป็นที่นิยมเช่นกัน - ปลาหมึกยักษ์ทอดในแป้ง

นอกเหนือจากวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่แล้วในเกาหลียังมีอาหารที่ค่อนข้างธรรมดาและเป็นที่ยอมรับสำหรับแขกชาวต่างชาติด้วยเช่นเมนู Nakchi Chongol - สตูว์ผักกับปลาหมึกยักษ์ ในประเทศจีนโดยทั่วไปมักรับประทานหอยในรูปแบบใดก็ได้: ดองอบต้มและดิบอีกครั้ง

ปลาหมึกย่างกับมะนาวและกระเทียม

เครื่องปรุงและส่วนผสม

• หนวดปลาหมึกยักษ์ต้ม 300 กรัม
• น้ำมันมะกอก 30 มล
• กระเทียม 4 กลีบ บีบ
• ผิวเลม่อน 1 ลูก
• 1/2 น้ำมะนาว
• ผักชีฝรั่ง 1/4 พวงสับละเอียด

การเตรียมพร้อม

1. ในกระทะใบใหญ่ที่ใช้ไฟแรงปานกลางตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนใส่หนวดปลาหมึกลงไปแล้วทอดด้านละหนึ่งนาทีเพื่อให้บลัชออนและเปลือกสวย
2. ใส่กระเทียม ความเอร็ดอร่อย และเกลือเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากัน อุ่นต่ออีก 1 นาที
3. นำกระทะออกจากเตาเทน้ำมะนาวคนให้เข้ากันแล้วตักใส่จานเสิร์ฟ เทน้ำผลไม้หอม ๆ จากกระทะลงบนปลาหมึกแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง

เสิร์ฟทันที!