น้ำมันปาล์ม - คำอธิบายน้ำมัน ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

รายละเอียด

น้ำมันปาล์มซึ่งมีข่าวลือและความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันมากมาย ทำจากผลเนื้อของปาล์มน้ำมัน ผลิตภัณฑ์ดิบเรียกอีกอย่างว่าสีแดงเนื่องจากเป็นสีดินเผา

แหล่งที่มาหลักของน้ำมันปาล์มคือต้น Elaeis guineensis ซึ่งเติบโตในแอฟริกาตะวันตกและตะวันตกเฉียงใต้ ชาวบ้านกินผลไม้มานานก่อนที่น้ำมันจะถูกผลิตในระดับโลก ปาล์มน้ำมันชนิดเดียวกันที่เรียกว่า Elaeis oleifera พบได้ในอเมริกาใต้ แต่ไม่ค่อยปลูกในเชิงพาณิชย์

อย่างไรก็ตามบางครั้งอาจมีการใช้ลูกผสมของพืชทั้งสองชนิดในการผลิตน้ำมันปาล์ม ผลิตภัณฑ์กว่า 80% ในปัจจุบันจัดทำขึ้นในมาเลเซียและอินโดนีเซียโดยส่วนใหญ่เป็นการนำเข้าทั่วโลก

ส่วนประกอบ

น้ำมันปาล์มมีไขมัน 100% ในขณะเดียวกันก็ประกอบด้วยกรดอิ่มตัว 50% กรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 40% และกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 10%
น้ำมันปาล์มหนึ่งช้อนโต๊ะประกอบด้วย:

• 114 แคลอรี่;
• ไขมัน 14 กรัม
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 5 กรัม
• ไขมันไม่อิ่มตัว 1.5 กรัม
• 11% ของมูลค่ารายวันสำหรับวิตามินอี

ไขมันหลักของน้ำมันปาล์มคือกรดปาล์มิติกนอกจากนี้ยังมีกรดโอเลอิกไลโนเลอิกและสเตียริก เม็ดสีแดงเหลืองมาจากแคโรทีนอยด์สารต้านอนุมูลอิสระอย่างเบต้าแคโรทีน

ร่างกายจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ
เช่นเดียวกับน้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์มจะแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง แต่จะละลายที่ 24 องศา ในขณะที่น้ำมันเดิมจะแข็งตัวที่อุณหภูมิ 35 องศา ซึ่งบ่งชี้ถึงองค์ประกอบที่แตกต่างกันของกรดไขมันในผลิตภัณฑ์จากพืชสองประเภท

อาหารชนิดใดที่ใช้น้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มเป็นที่นิยมของผู้ปลูกเนื่องจากราคาค่อนข้างต่ำ คิดเป็นสัดส่วนหนึ่งในสามของการผลิตไขมันพืชของโลก รสชาติที่เอร็ดอร่อยและเหมือนดิน เช่น ฟักทองหรือแครอท เข้ากันได้ดีกับเนยถั่วและช็อกโกแลต

นอกจากลูกกวาดแท่งและลูกกวาดแท่งแล้ว น้ำมันปาล์มยังถูกเติมลงในครีม มาการีน ขนมปัง คุกกี้ มัฟฟิน อาหารกระป๋อง และอาหารเด็ก ไขมันมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารบางชนิด เช่น ยาสีฟัน สบู่ โลชั่นบำรุงผิวกาย และครีมนวดผม

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการสร้างเชื้อเพลิงไบโอดีเซลซึ่งทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานทางเลือก [4] ผู้ผลิตอาหารรายใหญ่ซื้อน้ำมันปาล์ม (ตามรายงานปี 2020 ของ WWF):

• ยูนิลีเวอร์ (1.04 ล้านตัน);
• PepsiCo (0.5 ล้านตัน);
• เนสท์เล่ (0.43 ล้านตัน);
• Colgate-Palmolive (0.138 ล้านตัน);
• McDonald's (0.09 ล้านตัน)

อันตรายของน้ำมันปาล์ม

ในช่วงทศวรรษที่ 80 ผลิตภัณฑ์เริ่มถูกแทนที่ด้วยไขมันทรานส์เพราะเกรงว่าจะมีความเสี่ยงต่อหัวใจ การศึกษาหลายชิ้นรายงานผลที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับผลกระทบของน้ำมันปาล์มต่อร่างกาย

นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการทดลองกับผู้หญิงที่ได้รับการวินิจฉัยว่ามีระดับคอเลสเตอรอลสูง เมื่อใช้น้ำมันปาล์มตัวเลขนี้ก็ยิ่งสูงขึ้นกล่าวคือเกี่ยวข้องกับโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ที่น่าสนใจคือไขมันพืชอื่น ๆ สามารถลดคอเลสเตอรอลได้แม้ว่าจะใช้ร่วมกับน้ำมันปาล์มก็ตาม

ในปี 2019 ผู้เชี่ยวชาญของ WHO ได้เผยแพร่รายงานที่กล่าวถึงประโยชน์ของน้ำมันปาล์ม อย่างไรก็ตามจากการตรวจสอบอย่างละเอียดพบว่าบทความสี่ในเก้าบทความที่กล่าวถึงในรายงานนี้เขียนโดยพนักงานของกระทรวงเกษตรของมาเลเซียซึ่งรับผิดชอบการพัฒนาอุตสาหกรรม

งานวิจัยชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าการอุ่นน้ำมันปาล์มที่ผ่านการชุบแข็งทำให้เป็นอันตราย การใช้ผลิตภัณฑ์นี้อย่างต่อเนื่องนำไปสู่การสะสมในหลอดเลือดแดงเนื่องจากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของไขมันพืชลดลง ในขณะเดียวกันการเติมน้ำมันสดลงในอาหารไม่ได้นำไปสู่ผลลัพธ์ดังกล่าว

ประโยชน์ของน้ำมันปาล์ม

ผลิตภัณฑ์อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ น้ำมันปาล์มช่วยเพิ่มการทำงานของความรู้ความเข้าใจและมีผลดีต่อสมอง ใช้เพื่อป้องกันการขาดวิตามินเอและเป็นแหล่งโทโคไตรอีนอลที่ยอดเยี่ยมรูปแบบของวิตามินอีที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าสารเหล่านี้ช่วยปกป้องไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนของร่างกายจากการสลายตัวชะลอการลุกลามของภาวะสมองเสื่อมลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและป้องกันการเติบโตของแผลในเปลือกสมอง

ในระหว่างการทดลองนักวิทยาศาสตร์ได้แบ่งคน 120 คนออกเป็นสองกลุ่มกลุ่มหนึ่งได้รับยาหลอกและอีกกลุ่มคือโทโคไตรอีนอลจากน้ำมันปาล์ม เป็นผลให้ในอดีตมีรอยโรคในสมองเพิ่มขึ้นในขณะที่ตัวบ่งชี้ของอาการหลังยังคงมีเสถียรภาพ

การวิเคราะห์จำนวนมากจากการศึกษา 50 ชิ้นพบว่าระดับคอเลสเตอรอลรวมและ LDL ลดลงในผู้ที่รับประทานอาหารเสริมด้วยน้ำมันปาล์ม

6 ตำนานเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม

1. เป็นสารก่อมะเร็งที่มีฤทธิ์รุนแรงและประเทศที่พัฒนาแล้วปฏิเสธที่จะนำเข้าเพื่อใช้เป็นอาหารมานานแล้ว

สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงและเป็นประชานิยมเป็นส่วนใหญ่ พวกเขาทิ้งเศษส่วนบางส่วนเท่านั้น แต่ไม่ใช่น้ำมันปาล์มเอง นี่คือไขมันพืชซึ่งอยู่ในระดับที่เท่ากันกับน้ำมันดอกทานตะวันเรพซีดหรือน้ำมันถั่วเหลือง พวกเขาทั้งหมดมีข้อดีและข้อเสีย แต่น้ำมันปาล์มมีเอกลักษณ์เฉพาะ

ประการแรกเก็บเกี่ยว 3 ครั้งต่อปี ต้นไม้เติบโตมา 25 ปี ในปีที่ 5 หลังจากขึ้นฝั่งมันจะเริ่มเกิดผล ในอนาคตผลผลิตจะลดลงและหยุดเมื่ออายุ 17-20 ปีหลังจาก 25 ปีต้นไม้จะเปลี่ยนไป ดังนั้นต้นทุนในการปลูกต้นปาล์มจึงน้อยกว่าเมล็ดพืชน้ำมันชนิดอื่นหลายเท่า

สำหรับสารก่อมะเร็ง น้ำมันเรพซีดอาจเป็นพิษมากกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทอดในน้ำมันดอกทานตะวันได้เพียง 2 ครั้ง มิฉะนั้น หากใช้ต่อไป มันจะกลายเป็นสารก่อมะเร็ง ปาล์มทอดได้ 8 ครั้ง

อันตรายขึ้นอยู่กับความรอบคอบของผู้ผลิตและวิธีการใช้น้ำมัน แม้ว่าเขาจะไม่สนใจที่จะประหยัดคุณภาพเนื่องจากรสชาติของน้ำมัน "เก่า" จะทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ ชายคนนั้นเปิดแพ็คลองและจะไม่ซื้ออีก

2. ประเทศร่ำรวยจัดหาน้ำมันปาล์ม "หนึ่ง" และประเทศยากจนกับ "อีกประเทศ"

ไม่คำถามทั้งหมดเกี่ยวกับคุณภาพการทำความสะอาด และนี่คือการควบคุมขาเข้าขึ้นอยู่กับแต่ละรัฐ ยูเครนได้รับน้ำมันปาล์มมาตรฐานซึ่งใช้กันทั่วโลก ในการผลิตของโลกน้ำมันปาล์มเป็นไขมันที่กินได้ 50% น้ำมันดอกทานตะวัน - 7% ของไขมัน พวกเขากล่าวว่าไม่มีการบริโภค“ ปาล์ม” ในยุโรป แต่ตัวชี้วัดแสดงให้เห็นว่าการบริโภคเพิ่มขึ้นในสหภาพยุโรปในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา

อีกครั้งสำหรับคำถามของการทำความสะอาด ลองเปรียบเทียบกับน้ำมันดอกทานตะวัน เมื่อผลิตออกมาผลผลิตคือน้ำมันฟัสเค้กและแกลบ ถ้าคุณให้ fooz กับใครแล้วแน่นอนว่าเขาจะไม่ถูกใจ เช่นเดียวกันกับน้ำมันปาล์ม โดยทั่วไปคำว่า "น้ำมันปาล์ม" หมายถึงส่วนประกอบทั้งหมด: มีน้ำมันสำหรับการบริโภคของมนุษย์มีเศษจากน้ำมันปาล์มสำหรับการใช้งานทางเทคนิค พวกเราที่ Delta Wilmar CIS จัดการกับไขมันที่กินได้เท่านั้น

ถ้าเราพูดถึงองค์กรของเรา เราก็ได้ออกผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองสำหรับตัวบ่งชี้ความปลอดภัยทั้งหมด การผลิตของเราก็ได้รับการรับรองเช่นกัน เราวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ของเราในห้องปฏิบัติการในยุโรป การบรรจุทั้งหมดขององค์กรนั้นมาจากผู้ผลิตในยุโรปเท่านั้น (เบลเยียม, เยอรมนี, สวิตเซอร์แลนด์) ทุกอย่างเป็นไปโดยอัตโนมัติ หลังจากการติดตั้งอุปกรณ์ เราได้รับการรับรองและรับรองประจำปี เช่นเดียวกับบริษัทในยุโรป

3. โลกทิ้ง“ ต้นปาล์ม” และเปลี่ยนมาใช้น้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นไขมันทรานส์ ไขมันทรานส์คือเลือดที่ไม่ดี โรคหลอดเลือดสมอง หัวใจวาย และอื่นๆ ดังนั้นจึงใช้เมื่อทอดและในกรณีอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกแทนที่ด้วยฝ่ามือ

4. น้ำมันปาล์มไม่ได้ระบุไว้ในอาหารโดยเจตนา

ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าผู้ผลิตขนมในยูเครนทั้งหมดระบุว่าผลิตภัณฑ์ของตนมีน้ำมันปาล์มรวมอยู่ด้วย หากต้องการผู้ผลิตจะบอกคุณเสมอเกี่ยวกับไขมันที่รวมอยู่ในสูตร นี่เป็นข้อมูลที่เปิดเผยโดยสมบูรณ์ หากผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมไม่ระบุ นี่ก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง

นี่เป็นอาชญากรรมและเป็นความรับผิดชอบของผู้ผลิตที่ผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เขาไม่ได้ผสมในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีเขาแค่ทำเงินเพราะน้ำมันค่อนข้างพูดราคา UAH 40 และน้ำมันจากไขมันพืชที่มีสูตรต่างกันจะมีราคา UAH 20 แต่ผู้ผลิตขายที่ 40 ดังนั้นนี่คือกำไรและ การหลอกลวงผู้ซื้อ

ไม่มีใครปลอมแปลง "ต้นปาล์ม" เพราะไม่สามารถปลอมแปลงได้ มีการปลอมแปลงในผลิตภัณฑ์นมเมื่อผู้ผลิตไม่ได้ระบุว่ามีการใช้ไขมันพืช (ปาล์มหรือทานตะวัน) นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้ผู้ซื้อเข้าใจผิด

5. การห้าม“ ต้นปาล์ม” จะไม่ส่งผลกระทบต่อเศรษฐกิจ แต่อย่างใดเป็นการลดกำไรส่วนเกินให้กับผู้ผลิต

โรงงานผลิตขนมทั้งหมดจะปิดทันทีซึ่งในอีกสองสามเดือนจะต้องเปลี่ยนไปใช้เมล็ดเรพซีดถั่วเหลืองและดอกทานตะวันเติมไฮโดรเจน ในความเป็นจริงพวกเขาจะสูญเสียการส่งออกซึ่งกำหนดให้ผลิตภัณฑ์ไม่มีไขมันทรานส์ เมื่อผลิตด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่เติมไฮโดรเจนในสูตรจะมีไขมันทรานส์ ดังนั้นการส่งออกจะหายไปแน่นอน

6. มีคุณภาพด้อยกว่าน้ำมันชนิดอื่น

น้ำมันปาล์มใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมและผลิตภัณฑ์จากนม วันนี้มีการพูดคุยกันมากมายว่ามีประโยชน์หรือเป็นอันตราย แต่ทั่วโลก ในระดับกฎหมาย มีการอนุมัติมาตรฐานสำหรับเนื้อหาของกรดไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ไอโซเมอร์ของกรดไขมันทรานส์เกิดขึ้นในไขมันพืชระหว่างการเติมไฮโดรเจนซึ่งเป็นกระบวนการที่ไขมันเหลวแข็งตัวเป็นของแข็ง

จำเป็นต้องใช้ไขมันแข็งในการทำมาการีน ไขมันสำหรับอุดวาฟเฟิล คุกกี้ ฯลฯ เพื่อให้ได้ไขมันที่เป็นของแข็งจากดอกทานตะวัน เรพซีด น้ำมันถั่วเหลือง อุตสาหกรรมไขมันและน้ำมันจะผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชันและได้รับไขมันที่มีความแข็งระดับหนึ่ง

นี่คือไขมันที่มีทรานส์ไอโซเมอร์อย่างน้อย 35% ไขมันธรรมชาติหลังการสกัดไม่มีไอโซเมอร์ทรานส์ (ไม่ใช่น้ำมันปาล์มหรือน้ำมันดอกทานตะวัน) แต่ในขณะเดียวกันความสม่ำเสมอของน้ำมันปาล์มก็มีอยู่แล้วซึ่งเราสามารถใช้เป็นไขมันในการอุดฟันได้เป็นต้น

นั่นคือไม่จำเป็นต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติม ด้วยเหตุนี้น้ำมันปาล์มจึงไม่มีทรานส์ไอโซเมอร์ ดังนั้นที่นี่จึงมีชัยเหนือไขมันพืชอื่น ๆ ที่เราคุ้นเคย