เนื้อหา
มาร์ชเมลโลว์มาร์มาเลดมาร์ชเมลโลว์ขนมตะวันออกและขนมอื่น ๆ ... สารก่อเจลหลักที่รับผิดชอบโครงสร้างและรูปร่างคือสารเพคตินไม่ใช่เจลาตินอย่างที่เชื่อกันทั่วไป
สารเพคตินพบได้ในแอปเปิ้ลและส้ม, เนื้อบีทน้ำตาล, ในแครอท, แอปริคอต, ตะกร้าทานตะวันและในพืชที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันอื่นๆ ในเวลาเดียวกัน เพคตินในปริมาณมากที่สุดจะกระจุกตัวอยู่ที่เปลือกและแกนของผล
อาหารที่อุดมไปด้วยสารเพคติน:
ลักษณะทั่วไปของเพคติน
การค้นพบเพคตินเกิดขึ้นเมื่อประมาณ 200 ปีที่แล้ว การค้นพบนี้เกิดขึ้นโดยนักเคมีชาวฝรั่งเศสชื่อ Henri Braconno ซึ่งแยกเพคตินออกจากน้ำพลัม
อย่างไรก็ตามเมื่อไม่นานมานี้เมื่อศึกษาต้นฉบับของอียิปต์โบราณผู้เชี่ยวชาญพบว่ามีการกล่าวถึง“ น้ำแข็งผลไม้ใสที่ไม่ละลายแม้ภายใต้แสงแดดอันร้อนระอุของเมมฟิส” นักวิทยาศาสตร์สรุปว่านี่เป็นการกล่าวถึงเยลลี่ที่ทำด้วยเพกตินเป็นครั้งแรก
แปลจากภาษากรีกเพคตินแปลว่า“แช่แข็ง“(จากภาษากรีกโบราณ πηκτός). เป็นหนึ่งในสารประกอบของกรดกาแลคโตโรนิกและมีอยู่ในพืชชั้นสูงเกือบทั้งหมด ผลไม้และสาหร่ายบางชนิดอุดมไปด้วยมันโดยเฉพาะ
เพคตินช่วยให้พืชสามารถรักษา turgor ทนแล้งและมีส่วนช่วยในการเก็บรักษา
สำหรับคนในประเทศของเราเพคตินช่วยให้การเผาผลาญคงที่ลดระดับคอเลสเตอรอลและปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง
ความต้องการเพคตินทุกวัน
การบริโภคเพคตินในแต่ละวันขึ้นอยู่กับเป้าหมายที่ดำเนินการ ตัวอย่างเช่นเพื่อลดคอเลสเตอรอลในเลือดก็เพียงพอที่จะบริโภคเพคตินประมาณ 15 กรัมต่อวัน หากคุณตั้งใจจะลดน้ำหนักควรเพิ่มปริมาณเพคตินที่บริโภคเป็น 25 กรัม
ควรสังเกตว่าผลไม้ 500 กรัมมีเพคตินเพียง 5 กรัม ดังนั้นคุณจะต้องกินผลไม้ 1,5 ถึง 2,5 กิโลกรัมทุกวันหรือใช้เพคตินที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมอาหารของเรา
ความต้องการเพคตินเพิ่มขึ้น:
- ในกรณีที่ได้รับพิษจากโลหะหนักยาฆ่าแมลงและสารอื่น ๆ ที่ไม่จำเป็นต่อร่างกาย
- น้ำตาลในเลือดสูง
- คอเลสเตอรอลสูง
- ท้องผูก;
- โรคติดเชื้อ
- น้ำหนักตัวมากเกิน;
- โรคมะเร็ง
ความต้องการเพคตินลดลง:
เนื่องจากในแต่ละวันเราต้องเผชิญกับสารต่างๆจำนวนมากที่ไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายนักโภชนาการจึงไม่แนะนำให้ลดการรับประทานเพคตินในแต่ละวัน ตามธรรมชาติโดยที่ไม่มีอาการแพ้ซึ่งหายากมาก
การย่อยได้ของเพคติน
การดูดซึมของเพคตินในร่างกายไม่เกิดขึ้นเนื่องจากภารกิจหลักคือการอพยพสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย และเขารับมือกับมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ!
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเพคตินและผลต่อร่างกาย
เมื่อเพคตินเข้าสู่ระบบทางเดินอาหารจะมีสารคล้ายวุ้นเกิดขึ้นซึ่งช่วยปกป้องเยื่อเมือกจากการระคายเคือง
เมื่อสัมผัสกับเพคตินกับเกลือของโลหะหนักหรือสารพิษเพคตินจะก่อตัวเป็นสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำและถูกขับออกจากร่างกายโดยไม่มีผลอันตรายต่อเยื่อเมือก
เพคตินช่วยฟื้นฟูการบีบตัวตามปกติและเป็นยาที่มีประสิทธิภาพสำหรับอาการท้องผูก
ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและกลูโคส
เพคตินช่วยเพิ่มจุลินทรีย์ในลำไส้โดยการทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (แบคทีเรียที่เป็นอันตรายและโปรโตซัว)
ปฏิสัมพันธ์กับองค์ประกอบอื่น ๆ
เมื่อเพคตินเข้าสู่ร่างกายจะมีปฏิกิริยากับน้ำ การเพิ่มขนาดจะยับยั้งและขจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย
สัญญาณของเพคตินส่วนเกิน
เนื่องจากคุณสมบัติของเพคตินไม่ให้ตกค้างในร่างกายจึงไม่สังเกตเห็นส่วนเกินในร่างกายมนุษย์
สัญญาณของการขาดเพคตินในร่างกาย:
- ความมึนเมาทั่วไปของร่างกาย
- ความเข้มข้นสูงของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
- น้ำหนักตัวมากเกิน;
- ท้องผูก;
- ความใคร่ลดลง;
- สีซีดและความหย่อนของผิวหนัง
สารเพคตินเพื่อความงามและสุขภาพ
ในด้านความงาม น้ำส้มสายชูยังได้รับเกียรติและความเคารพอีกด้วย น้ำส้มสายชูห่ออะไร! ขอบคุณพวกเขา คุณยังสามารถกำจัด "เปลือกส้ม" ที่น่ารังเกียจได้
ผู้ที่บริโภคอาหารที่มีเพคตินสูงเป็นประจำจะมีสุขภาพผิวที่ดีเต่งตึงและใสผิวพรรณน่าสัมผัสและลมหายใจสดชื่น เนื่องจากการปลดปล่อยทางเดินอาหารจากสารพิษและสารพิษด้วยการใช้สารเพคตินเป็นประจำน้ำหนักส่วนเกินจะลดลง
tərəvəzlərin kimyəvi tərkibində üzvi turşular, əvəzolunmayan amin turşuları, วิตามินlər(xüsusiylə C vitamini), eyni zamanda pektin olduğu üçün onlar sağlam qidalardır Təəvəz pektinləri az efirləşmiş olduğuğndan zəif เจลeləşmə yaradır Yalnız uyğun şərtlər – อุณหภูมิ กับ pH nizamlanmaqla yele əmələ gətirir เยล əmələgəlmə müddəti nisbətən uzun olsa da, yaranan yele davamlı olur