เห็ดดอง

เห็ด

อนุญาตให้เก็บรักษาเห็ดโดยใช้วิธีการหมัก ในกรณีนี้ การก่อตัวของกรดแลคติคเกิดขึ้น ซึ่งช่วยให้เห็ดไม่เน่าเปื่อย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าน้ำตาลในเห็ดมีน้อยมาก ดังนั้นในกระบวนการหมักจึงจำเป็นต้องใช้น้ำตาลมากจนมีปริมาตรของกรดแลคติกประมาณ 1%

เห็ดดองมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าเห็ดเค็ม เนื่องจากการสัมผัสกับกรดแลคติก เยื่อหุ้มเซลล์หยาบที่ร่างกายมนุษย์ย่อยได้ไม่ดีจะถูกทำลาย

เห็ดดองยังใช้เป็นทางเลือกที่ดีแทนเห็ดดองได้อีกด้วย นอกจากนี้หลังจากแช่ในน้ำเห็ดดังกล่าวจะสูญเสียกรดแลคติคทั้งหมดดังนั้นจึงสามารถใช้สดได้

การหมักจะดำเนินการจากเห็ดพอชินี, ชานเทอเรล, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เนย, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดและโวลนูชกิ ควรหมักแยกกันสำหรับแต่ละประเภท

เห็ดที่เก็บมาใหม่ๆ จะต้องคัดแยกตามขนาด กำจัดเห็ดที่ไม่เหมาะสำหรับการหมัก และกำจัดดิน ทราย และตะกอนอื่นๆ หลังจากนั้นก็แบ่งเห็ดเป็นหมวกและขา หากเห็ดมีขนาดเล็กก็สามารถหมักได้ทั้งหมด แต่เห็ดขนาดใหญ่จะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ หลังจากการคัดแยกรากและที่เสียหายจะถูกลบออกจากเห็ด จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็น

สำหรับการหมักจำเป็นต้องใช้กระทะเคลือบซึ่งเติมน้ำ 3 ลิตรเกลือ 3 ช้อนโต๊ะและกรดซิตริก 10 กรัม หลังจากนั้นสารละลายจะถูกจุดไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่เห็ด 3 กิโลกรัมลงในกระทะซึ่งต้องต้มด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม ต้องถอดโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหารออก เมื่อเห็ดตกลงไปที่ก้นกระทะ การทำอาหารก็ถือว่าสมบูรณ์แล้ว

เห็ดต้มวางในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นกระจายในขวดสามลิตรแล้วเติมด้วยไส้

เตรียมไส้ด้วยวิธีนี้: เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 40 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเคลือบด้วยน้ำแต่ละลิตรในกระทะเคลือบ สารละลายนี้ถูกจุดไฟ นำไปต้ม และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิXNUMX ⁰C. จากนั้นเติมเวย์หนึ่งช้อนโต๊ะที่ได้จากนมเปรี้ยวที่มีไขมันต่ำเมื่อเร็ว ๆ นี้ลงในไส้

หลังจากเติมไส้ลงในไหแล้วปิดฝาแล้วนำออกไปที่ห้องอุ่น หลังจากสามวันพวกเขาจะต้องถูกพาไปที่ห้องใต้ดินเย็น

มันจะเป็นไปได้ที่จะใช้เห็ดดังกล่าวในหนึ่งเดือน

เพื่อเพิ่มระยะเวลาในการเก็บรักษาเห็ดดอง จำเป็นต้องทำหมัน ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกวางไว้ในกระชอนอนุญาตให้ระบายของเหลวและล้างด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นเห็ดจะถูกแจกจ่ายในเหยือกและเต็มไปด้วยของเหลวเห็ดร้อนซึ่งถูกกรองก่อนหน้านี้ เป็นสิ่งสำคัญที่ในกระบวนการต้มฟองที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกจากของเหลวอย่างต่อเนื่อง

กรณีไส้ขาดก็เปลี่ยนน้ำเดือดได้ หลังจากเติมแล้วปิดฝาขวดใส่ในกระทะที่อุ่นถึง50 ⁰ด้วยน้ำและฆ่าเชื้อ ขวดครึ่งลิตรควรฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที และขวดลิตร - 50 นาที จากนั้นจะมีการปิดฝากระป๋องทันทีหลังจากที่เย็นลง

อนุญาตให้ใช้เห็ดดองโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม