ใช้เวลาในการปรุงเห็ดนานแค่ไหน?
บ่อยครั้งที่นักเก็บเห็ดมือใหม่ถามคำถาม: “นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ด?”
และพวกเขาประหลาดใจและขุ่นเคืองเมื่อพวกเขาเริ่มถามคำถามตอบโต้:
- เห็ดอะไร?
- ทำไมต้องทำอาหาร?
- ต้มในการเตรียมอาหารหรือในการปรุงอาหาร?
ลองคิดดูสิ
เห็ดที่กินได้ไม่ต้องต้มก่อน คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ทันที ตัวอย่างเช่น เราสามารถทอดเห็ด และจากนั้นก็สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ดิบ หั่นและใส่ในกระทะได้ทันที หรือจะหมักก็ได้ จากนั้นก็ราดด้วยน้ำดองทันที เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ
แนะนำให้ต้มเห็ดป่า (เห็ดที่เก็บเองไม่ได้ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต) ก่อนปรุงอาหารเพื่อลดผลกระทบจากปัจจัยแวดล้อม ในกรณีเช่นนี้ เห็ดจะถูกต้มในน้ำปริมาณมาก
คำตอบ: สองหรือสามนาที หลังจากเดือดเต็มที่ สะเด็ดน้ำล้างเห็ดและคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้
“สิ่งที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อม” อย่างชัดเจนรวมถึงริมถนน ซึ่งดินอิ่มตัวด้วยตะกั่วเตตระเอทิล – Pb (CH3CH2) 4 มานานหลายทศวรรษ และทุ่งเกษตรกรรมซึ่งมีไนเตรต ยาฆ่าแมลง สารกำจัดวัชพืช และสารเคมีอื่นๆ กระจัดกระจายอยู่ทั่วไป หลุมฝังกลบเก่า, ลานจอดรถ, โรงงานอุตสาหกรรมที่ถูกทิ้งร้าง, สถานที่ฝังศพถือเป็นสถานที่ที่มีอันตรายเพิ่มขึ้นเช่นกัน
บางครั้งเห็ดที่กินได้จะถูกต้มก่อนปรุงอาหารเพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารหรือเพื่อให้เห็ดลดขนาดไว้ก่อนหากพืชที่เก็บเกี่ยวไม่พอดีกับกระทะ
ในกรณีเช่นนี้ เห็ดจะถูกต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่อลดการสูญเสียรสชาติ และยาต้มสามารถใช้ทำซุปเห็ดได้
สำหรับการรักษาก่อนแนะนำให้ปรุงเห็ดไม่เกิน:
- เห็ดขาว – 3 นาที
- เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง – 4-5 นาที
- Mokhoviki – 5 นาที
- รัสซูล่า – 5-6 นาที
- น้ำมัน — 5-6 นาที
- เห็ดน้ำผึ้ง – 6-8 นาที
- Chanterelles – 7-10 นาที
- Morels – 10 นาที
- เห็ด – 15 นาที
เพื่อลดปริมาณเห็ดอย่างรวดเร็ว เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ไม่ต้ม แต่ ลวก: เห็ดสับวางในกระชอนแล้วเทน้ำเดือด
บางครั้งจำเป็นต้องต้มเห็ดที่เก็บรวบรวมไว้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บ ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดดิบที่เก็บมาใหม่ๆ ไว้เกินหนึ่งวัน แม้แต่ในตู้เย็น แต่ถ้าเห็ดดังกล่าวได้รับการประมวลผล (ทำความสะอาด ล้าง และต้ม) ก็สามารถเก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์
ในกรณีนี้ควรต้มเห็ดอย่างที่พวกเขาพูดว่า "จนสุก" ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที
คำตอบ: นำกระทะออกจากเตาแล้วรอครึ่งนาที – หนึ่งนาที เมื่อเห็ดพร้อมก็จะเริ่มจมลงก้นหม้อ.
สำหรับการจัดเก็บที่รับประกันมากขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย: 1 ช้อนชา (ไม่มี “สไลด์”) ต่อน้ำ 1 ลิตร
ต่อไปคุณต้องปล่อยให้เห็ดเย็นลง เราโอนเห็ดที่แช่เย็นลงในขวดเติมน้ำซุปปิดฝาธรรมดาแล้วใส่ในตู้เย็นบน "หิ้งเย็น" คุณสามารถเก็บเห็ดที่ต้มด้วยวิธีนี้ได้ 2-3 สัปดาห์ คุณสามารถใช้มันในลักษณะเดียวกับเห็ดสด: ทอด, ตุ๋น, ทำซุปและผสม
เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขจึงเรียกว่า ภายใต้เงื่อนไขบางประการ. ในคำอธิบายของสายพันธุ์ดังกล่าว มักจะเขียนดังนี้: “เห็ดจะกินได้หลังจากการต้มในเบื้องต้น” เวลาต้มมักจะระบุไว้ในคำอธิบายของเห็ด ยาต้มระบายเสมอไม่สามารถใช้ประกอบอาหารคอร์สแรกได้
เมื่อต้มเห็ดตามเงื่อนไข คุณสามารถทำตามกฎง่ายๆ ข้อเดียว: นำเห็ดไปต้มในครั้งแรก ต้มประมาณ 2-3 นาที สะเด็ดน้ำในทันที ล้างเห็ดสองหรือสามครั้ง แล้วตั้งให้เดือด น้ำสะอาด. และนี่จะถือเป็นการเดือดครั้งแรก
สำหรับเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข การปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ตัวอย่างเช่น หากแนะนำให้แช่น้ำเปล่าด้วยการเปลี่ยนน้ำเป็นระยะๆ ก่อน แล้วจึงต้มให้เดือด นี่คือสิ่งที่ควรทำอย่างยิ่ง ไม่ใช่ในทางกลับกัน
ประเพณีพื้นบ้านรู้จักเห็ดพิษหลายชนิดที่สามารถปรุงและรับประทานได้โดยไม่มีอันตรายต่อสุขภาพ แต่ลองคิดดู: จำเป็นต้องเสี่ยงจริงหรือ?
มีพิษที่ไม่ถูกทำลายโดยสิ่งใด: ไม่เดือดหรือแช่แข็งและพวกมันฆ่าได้ค่อนข้างเร็ว (Pale Grebe) มีสารพิษสะสมในร่างกายเป็นเวลานานบางครั้งหลายปีก่อนทำการแสดง (หมูจะผอม) และยังไม่สลายเมื่อต้ม ดูแลตัวเองด้วย เห็ดที่กินได้และดีมีอยู่มากมายในโลก!