ปลาแซลมอน

เนื้อหา

สายพันธุ์ปลาแซลมอน
- - ปลาแซลมอนแปซิฟิก (Oncorhynchus)
ประโยชน์ของปลาแซลมอน
- - การพิสูจน์ผลประโยชน์ทางวิทยาศาสตร์
วิธีการเลือกและจัดเก็บ
ทำอาหารอย่างไร
ปลาแซลมอนกับมะนาวเคเปอร์และโรสแมรี่อบในกระดาษฟอยล์
- - ส่วนผสมสำหรับสูตร:
  - สูตรการทำอาหาร:

ใครไม่ชอบปลาแดง? คาเวียร์ควรค่าแก่ความสนใจเป็นพิเศษ! น่าเสียดายที่คนส่วนใหญ่ไม่ค่อยรู้เกี่ยวกับตัวปลาแซลมอนวิถีชีวิตและสายพันธุ์ใดที่เป็นปลาแซลมอนจริงๆ จากโพสต์นี้คุณจะได้เรียนรู้ว่าปลาแซลมอนเป็นปลาชนิดใดมีปลาแซลมอนประเภทใดและแตกต่างกันอย่างไร

บ่อยครั้งที่ผู้คนสนใจว่ามันเป็นปลาชนิดใด มาตรวจสอบกันทันทีว่าปลาแซลมอนเป็นปลาจากสองสกุลของวงศ์ปลาแซลมอน (Salmonidae) - สกุลปลาแซลมอนแปซิฟิก (Oncorhynchus) และสกุลขุนนาง (Salmo) บางครั้งคำว่า "ปลาแซลมอน" จะรวมอยู่ในชื่อที่ไม่สำคัญของปลาบางชนิดโดยตรงตัวอย่างเช่นปลาแซลมอนหัวเหล็ก - ไมคิส (Oncorhynchus mykiss) หรือปลาแซลมอนแอตแลนติก (หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ (Salmo salar) บางทีคนส่วนใหญ่มักพูดว่าปลาแซลมอนหมายถึงสายพันธุ์เฉพาะ

คำว่า“ ปลาแซลมอน” นั้นมาจากคำในอินโด - ยูโรเปียนที่แปลว่า“ ด่าง”“ จุดด่างดำ” ชื่อของ Salmonidae มาจากภาษาละตินราก salio - เพื่อกระโดดและเกี่ยวข้องกับพฤติกรรมการวางไข่ (รายละเอียดด้านล่าง)

สายพันธุ์ปลาแซลมอน

นอกจากปลาสองสกุลนี้แล้ว ครอบครัวปลาแซลมอนยังรวมถึงไทเมน เลนอก เกรย์ลิง ชาร์ ปลาไวต์ฟิช และบาลีด้วย อีกครั้งที่เรากำลังพูดถึงเฉพาะปลาแซลมอน – แปซิฟิก (Oncorhynchus) และขุนนาง (Salmo) ด้านล่างนี้มีคำอธิบายสั้น ๆ และความแตกต่างที่สำคัญระหว่างจำพวกเหล่านี้

ปลาแซลมอนแปซิฟิก (Oncorhynchus)

กลุ่มนี้ประกอบด้วยแซลมอนสีชมพู ชุม โคโฮ สีมา ซ็อกอาย ชีนุก และอเมริกันอีกหลายชนิด ตัวแทนของสกุลนี้วางไข่ครั้งเดียวในชีวิตและตายทันทีหลังจากวางไข่

ไม่เหมือนกับคู่หูในมหาสมุทรแปซิฟิก Noble หรือ Real (Salmo) หลังจากวางไข่ตามกฎแล้วจะไม่ตายและสามารถทำซ้ำได้หลายครั้งในช่วงชีวิตของพวกเขา ปลาแซลมอนกลุ่มนี้ประกอบด้วยปลาแซลมอนที่มีชื่อเสียงและปลาเทราท์หลายสายพันธุ์

ประโยชน์ของปลาแซลมอน

การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการบริโภคปลาและอาหารทะเลที่เพิ่มขึ้นเช่นปลาแซลมอนช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคอ้วนโรคเบาหวานและโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างมีนัยสำคัญ

ตามฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติสหรัฐอเมริกาปลาแซลมอนปรุงสุก 85 กรัมประกอบด้วย:

133 แคลอรี่;
ไขมัน 5 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 0 กรัม
โปรตีน 22 กรัม
ปลาแซลมอนปรุงสุกในปริมาณเท่ากันยังให้:

82% ของความต้องการรายวันสำหรับวิตามินบี 12;
ซีลีเนียม 46%;
ไนอาซิน 28%;
ฟอสฟอรัส 23%;
ไทอามีน 12%;
วิตามินเอ 4%;
เหล็ก 3%

ปลาและอาหารทะเลมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการให้กรดไขมันโอเมก้า 3 แก่ร่างกาย

การพิสูจน์ผลประโยชน์ทางวิทยาศาสตร์

วิลเลียมแฮร์ริสผู้อำนวยการสถาบันวิจัยโภชนาการและโรคเมตาบอลิกแห่งมหาวิทยาลัยเซาท์ดาโคตาสหรัฐอเมริการะบุว่าระดับกรดไขมันโอเมก้า 3 ในเลือดมีอิทธิพลมากขึ้นต่อความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดไขมันรวมหรือ ไฟเบอร์. ยิ่งระดับโอเมก้า 3 สูงขึ้นเท่าใดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและการเสียชีวิตก็จะยิ่งลดลงและในทางกลับกัน และปลาแซลมอน 85 กรัมสามารถให้โอเมก้า 1,500 ได้มากกว่า 3 มก.

ซีลีเนียมเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์ การวิเคราะห์อภิมานพบว่าผู้ที่เป็นโรคไทรอยด์มีการขาดซีลีเนียม เมื่อมีการเติมซีลีเนียมสำรองระยะของโรคจะดีขึ้นและความรุนแรงของอาการส่วนใหญ่จะลดลง

ตามที่สถาบันแห่งชาติเกี่ยวกับการดื่มแอลกอฮอล์ในทางที่ผิดและโรคพิษสุราเรื้อรังสหรัฐอเมริกากรดไขมันโอเมก้า 3 ยังช่วยลดความก้าวร้าวความหุนหันพลันแล่นและภาวะซึมเศร้าในผู้ใหญ่ ระดับของกรดเหล่านี้ในเด็กยังสัมพันธ์กับความรุนแรงของความผิดปกติของอารมณ์และพฤติกรรมเช่นในโรคสมาธิสั้นบางประเภท

การศึกษาระยะยาวจากสหราชอาณาจักรพบว่าทารกที่เกิดโดยผู้หญิงที่กินปลาอย่างน้อย 340 กรัมต่อสัปดาห์ในระหว่างตั้งครรภ์มีระดับไอคิวที่สูงขึ้นทักษะทางสังคมที่ดีขึ้นและทักษะการเคลื่อนไหวที่ดีขึ้น

ในขณะเดียวกันการบริโภคปลาอย่างน้อยหนึ่งจานโดยคนอายุ 65–94 ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคอัลไซเมอร์ได้ 60% เมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่ค่อยกินปลาหรือไม่กินเลย

วิธีการเลือกและจัดเก็บ

รอยบุบลึกบนซากเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพที่ดีที่เชื่อถือได้ พวกมันจะปรากฏขึ้นเมื่อปลาสดและบางครั้งมีชีวิตอยู่บนเรือลากอวนและเข้าสู่ช่องแช่แข็ง ซากกดเข้าหากัน - ตรึง หากคุณเห็นรอยบุบดังกล่าวแสดงว่าผู้ขายไม่เคยละลายปลามาก่อน หลังจากละลายน้ำแข็งรอยบุบทั้งหมดจะยืดออกและผู้ขายจะไม่สามารถสร้างใหม่ได้

ทำอาหารอย่างไร

ปลาแซลมอนทุกตัวมีเนื้ออร่อยและนุ่มแทบไม่มีกระดูกคั่นระหว่างกล้ามเนื้อ ปริมาณไขมันของเนื้อปลาแซลมอนบางส่วนสูงถึง 27% จากนั้นจึงมีรสชาติเหมือนเนยวิเศษ

เป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการอาหารทั้งหมดที่ผู้คนทำจากปลาแซลมอนจากทั่วโลก เนื้อของมันเป็นที่นิยมสด (บางครั้งดิบ) เค็มรมควันแห้งต้มทอดและบรรจุกระป๋อง

อย่างไรก็ตาม เฉพาะเมื่อเค็มและรมควันเย็นเท่านั้น - ปลานี้เก็บวิตามินไว้ได้มากที่สุด เกลือปลาแซลมอนที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "gravlax" ของสแกนดิเนเวียเมื่อปลาถูกใส่เกลือในส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และผักชีฝรั่งสับละเอียด การเพิ่มแอลกอฮอล์ในท้องถิ่นที่เข้มข้น - aquavit - ช่วยให้ปลาชนิดนี้มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น

ปลารมควันเย็นที่ยอดเยี่ยมที่พวกเขาได้จากปลาแซลมอนชุม ชมพู ชีนุ และแซลมอน sockeye แต่อาหารรมควันร้อนที่พวกเขาทำมาจากแซลมอนสีชมพูเป็นหลัก เนื่องจากพวกมันจับปลาชนิดนี้ได้จำนวนมากในช่วงเวลาสั้นๆ จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะช่วยไม่ให้ปลาที่จับได้ทั้งหมดมารมควันทันที ปลาแดงรมควันเย็นมักจะเป็นแขกรับเชิญที่โต๊ะใดก็ได้

อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าเนื้อปลาแซลมอนสดให้ "สเต็ก" ย่างที่ยอดเยี่ยมสตูว์ปลาแสนอร่อยปลาแซลมอนอบทั้งตัวที่อร่อยและฉ่ำ

ซุปหลายชนิดรวมถึงปลาแซลมอนทุกประเภท: ซุปซุปปลาฮ็อดจ์ลอดจ์ซุปมันบด