ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

ในช่วง 15-20 ปีที่ผ่านมา ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ได้เข้ายึดครองตลาดอย่างแท้จริง และด้วยเหตุนี้เองที่ท้องของเรา มังสวิรัติชอบถั่วเหลืองเป็นพิเศษ แต่เธอสบายดีไหม นิตยสารอเมริกันที่เชื่อถือได้ “นักนิเวศวิทยา” (The Ecologist) ได้วางบทความที่สำคัญมากเกี่ยวกับถั่วเหลือง

The Ecologist เขียนว่า "ดูเหมือนโลกนอกรีตจะเต็มไปด้วยถั่วเหลือง แต่เรายังคงโต้แย้งว่าคุณสามารถรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้โดยไม่ต้องใช้ถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาถึงขอบเขตที่ถั่วเหลืองได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของเรา มันจะต้องใช้ความพยายามของ Herculean ในการกำจัดมันออกไป”

ในอีกทางหนึ่ง พอร์ทัลเอเชีย Asia One ในการเลือกภายใต้ชื่อที่มีแนวโน้มว่า "กินให้ถูกต้อง มีชีวิตที่ดี" ผ่านทางปากของ "หัวหน้านักโภชนาการ" เชอร์ลิน เค็ก (เชอร์ลิน เค็ก) ยกย่องถั่วเหลืองว่าเป็น "ผู้ให้กำเนิดอาหาร"; ตามคำกล่าวของมาดามเกียก ถั่วเหลืองไม่เพียงแต่ให้อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยัง "ป้องกันมะเร็งเต้านม" ได้ด้วย แม้ว่าจะมีข้อแม้: หากรวมอยู่ในอาหารตั้งแต่อายุยังน้อย

บทความของเราพูดถึงถั่วเหลืองและตั้งคำถามสองข้อสำหรับผู้อ่านในคราวเดียว: ถั่วเหลืองมีประโยชน์ (หรือเป็นอันตราย) อย่างไรและการดัดแปลงพันธุกรรมมีประโยชน์ (หรือเป็นอันตราย) อย่างไร?

คำว่า "ถั่วเหลือง" ในปัจจุบันนี้ดูเหมือนจะได้ยินโดยหนึ่งในสาม และถั่วเหลืองมักจะปรากฏขึ้นต่อหน้าคนธรรมดาในแง่มุมที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ตั้งแต่การทดแทนโปรตีนที่ดีเยี่ยมในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป "เนื้อสัตว์" และวิธีการรักษาความงามและสุขภาพของผู้หญิง ไปจนถึงผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรมที่ร้ายกาจซึ่งเป็นอันตรายต่อทุกคน โดยเฉพาะต่อ ส่วนชายของโลกแม้ว่าบางครั้งสำหรับผู้หญิง

อะไรคือสาเหตุของการกระจายในลักษณะของคุณสมบัติของพืชที่แปลกใหม่ที่สุด? ลองคิดดูสิ

ในการเริ่มต้น ควรพูดสองสามคำเกี่ยวกับสิ่งที่ถั่วเหลืองอยู่ในรูปแบบเดิม ประการแรก ถั่วเหลืองไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนัก ขนมจีบราคาถูกหรือนมทดแทน แต่เป็นถั่วทั่วไปที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออก พวกเขาเติบโตที่นี่มาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว แต่ถั่ว "ถึง" ในยุโรปเท่านั้นเมื่อสิ้นสุด XNUMX - ต้นศตวรรษที่ XNUMX ด้วยความล่าช้าเล็กน้อย ตามยุโรป ถั่วเหลืองถูกหว่านในอเมริกาและรัสเซีย ใช้เวลาไม่นานในการนำเข้าถั่วเหลืองอย่างง่ายดายสู่การผลิตจำนวนมาก

และไม่น่าแปลกใจเลย: ถั่วเหลืองเป็นอาหารจากพืชที่มีโปรตีนสูง. ผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดผลิตจากถั่วเหลือง ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการเสริมโปรตีนในอาหารต่างๆ ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในญี่ปุ่นที่เรียกว่า “เต้าหู้” ไม่มีอะไรมากไปกว่าเต้าหู้ซึ่งทำมาจากนมถั่วเหลือง เต้าหู้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ซึ่งรวมถึงการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและการป้องกันโรคกระดูกพรุน เต้าหู้ยังช่วยปกป้องร่างกายจากสารไดออกซิน จึงช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง และนี่เป็นเพียงตัวอย่างหนึ่งของคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

สรุปได้ว่าถั่วเหลืองที่ใช้ทำเต้าหู้มีคุณสมบัติข้างต้นทั้งหมด ตามความเห็นในปัจจุบัน ถั่วเหลืองมีสารหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ได้แก่ ไอโซฟลาโวน เจนิสติน กรดไฟติก เลซิตินจากถั่วเหลือง ไอโซฟลาโวนสามารถอธิบายได้ว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ซึ่งตามที่แพทย์ระบุว่า การเพิ่มความแข็งแรงของกระดูกมีผลดีต่อสุขภาพของผู้หญิง ไอโซฟลาโวนทำหน้าที่เหมือนเอสโตรเจนตามธรรมชาติและบรรเทาอาการไม่สบายในช่วงวัยหมดประจำเดือน

เจนิสตินเป็นสารที่สามารถหยุดการพัฒนาของมะเร็งในระยะแรก และกรดไฟติกจะยับยั้งการเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง

เลซิตินจากถั่วเหลืองมีผลดีอย่างมากต่อร่างกายโดยรวม ข้อโต้แย้งเกี่ยวกับถั่วเหลืองได้รับการสนับสนุนโดยข้อโต้แย้งที่หนักแน่น: เป็นเวลาหลายปีที่ถั่วเหลืองเป็นส่วนสำคัญของอาหารสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ของประชากรในดินแดนอาทิตย์อุทัย และดูเหมือนจะไม่มีผลข้างเคียงที่เป็นอันตราย ในทางกลับกัน คนญี่ปุ่นดูเหมือนจะแสดงให้เห็นถึงตัวชี้วัดสุขภาพที่ดี ไม่เพียงแต่ในญี่ปุ่นบริโภคถั่วเหลืองเป็นประจำเท่านั้น แต่ยังเป็นจีนและเกาหลีอีกด้วย ในประเทศเหล่านี้ทั้งหมด ถั่วเหลืองมีประวัติศาสตร์นับพันปี

อย่างไรก็ตาม น่าแปลกที่มีมุมมองเกี่ยวกับถั่วเหลืองที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากการวิจัยด้วยเช่นกัน จากมุมมองนี้ สารหลายชนิดในถั่วเหลือง รวมทั้งไอโซฟลาโวนอยด์ข้างต้น เช่นเดียวกับกรดไฟติกและเลซิตินจากถั่วเหลือง ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมาก เพื่อให้เข้าใจปัญหานี้ คุณควรดูข้อโต้แย้งของฝ่ายตรงข้ามของถั่วเหลือง

ตามค่ายกักกันไอโซฟลาโวนมีผลเสียต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของมนุษย์ เป็นเรื่องปกติธรรมดา - การให้อาหารทารกแทนอาหารทารกปกติด้วยถั่วเหลืองอะนาล็อก (เนื่องจากปฏิกิริยาการแพ้) - นำไปสู่ความจริงที่ว่า isoflavonoids เทียบเท่ากับยาคุมกำเนิดห้าเม็ดเข้าสู่ร่างกายของเด็กทุกวัน สำหรับกรดไฟติก สารดังกล่าวพบได้ในพืชตระกูลถั่วเกือบทุกชนิด ในถั่วเหลือง ระดับของสารนี้ค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับพืชชนิดอื่นในตระกูล

กรดไฟติก รวมทั้งสารอื่นๆ อีกหลายชนิดในถั่วเหลือง (เลซิตินจากถั่วเหลือง เจนิสติน) ขัดขวางกระบวนการเข้าสู่ร่างกายของสารที่มีประโยชน์ โดยเฉพาะแมกนีเซีย แคลเซียม เหล็ก และสังกะสีซึ่งนำไปสู่โรคกระดูกพรุนในที่สุด ในเอเชีย แหล่งกำเนิดของถั่วเหลือง โรคกระดูกพรุน สามารถป้องกันได้ด้วยการรับประทานอาหารร่วมกับถั่วที่โชคร้าย อาหารทะเลและน้ำซุปจำนวนมาก แต่ที่จริงจังกว่านั้น “สารพิษจากถั่วเหลือง” สามารถส่งผลโดยตรงต่ออวัยวะภายในและเซลล์ของร่างกายมนุษย์ ทำลายและเปลี่ยนแปลงพวกมัน

อย่างไรก็ตาม ข้อเท็จจริงอื่นๆ มีความเป็นไปได้และน่าสนใจมากกว่า ในเอเชีย ถั่วเหลืองไม่ได้บริโภคกันอย่างแพร่หลายเท่าที่ควร ตามเอกสารทางประวัติศาสตร์ ถั่วเหลืองถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศแถบเอเชีย โดยส่วนใหญ่มาจากคนยากจน ในเวลาเดียวกัน กระบวนการเตรียมถั่วเหลืองค่อนข้างซับซ้อน และรวมถึงการหมักนานมาก และการปรุงอาหารระยะยาวที่ตามมา กระบวนการทำอาหารนี้ผ่าน “การหมักแบบดั้งเดิม” ทำให้สามารถล้างพิษที่กล่าวถึงข้างต้นได้

ผู้ทานมังสวิรัติในสหรัฐอเมริกาและยุโรปโดยไม่คิดถึงผลที่จะตามมา ให้บริโภคเต้าหู้ประมาณ 200 กรัมและนมถั่วเหลืองหลายแก้ว 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ซึ่งเกินการบริโภคถั่วเหลืองในประเทศแถบเอเชีย โดยบริโภคในปริมาณเล็กน้อยและไม่ใช่เป็นอาหารหลัก แต่เป็นวัตถุเจือปนอาหารหรือเครื่องปรุงรส

แม้ว่าเราจะละทิ้งข้อเท็จจริงเหล่านี้และจินตนาการว่าถั่วเหลืองไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย แต่ก็มีอีกปัจจัยหนึ่งที่ปฏิเสธได้ยาก: ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเกือบทั้งหมดในปัจจุบันทำมาจากถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม หากวันนี้บุคคลที่สามทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับถั่วเหลือง ทุกคนในวินาทีคงเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารและสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม

โดยทั่วไปแล้ว อาหารดัดแปลงพันธุกรรมหรือดัดแปลงพันธุกรรม (GM) เป็นอาหารที่ได้จากพืชส่วนใหญ่ที่ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับ DNA ของยีนบางชนิดที่ไม่ได้ให้ตามธรรมชาติกับพืชนั้น สิ่งนี้ทำขึ้นเพื่อให้วัวให้นมที่อ้วนขึ้นและพืชมีความทนทานต่อสารกำจัดวัชพืชและแมลง นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับถั่วเหลือง ในปี 1995 บริษัท Monsanto ในสหรัฐอเมริกาได้เปิดตัวถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมที่ทนทานต่อสารกำจัดวัชพืช glyphosate ซึ่งใช้ในการควบคุมวัชพืช ถั่วเหลืองใหม่มีรสชาติ: วันนี้พืชผลมากกว่า 90% เป็นพันธุ์ดัดแปลง

ในรัสเซียเช่นเดียวกับในประเทศส่วนใหญ่ การหว่านเมล็ดถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมเป็นสิ่งต้องห้าม อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับในประเทศส่วนใหญ่ของโลก ถั่วเหลืองสามารถนำเข้าได้อย่างอิสระ อาหารสะดวกซื้อราคาไม่แพงส่วนใหญ่ในซุปเปอร์มาร์เก็ต ตั้งแต่เบอร์เกอร์สำเร็จรูปที่ดูน่ารับประทานไปจนถึงอาหารสำหรับทารกในบางครั้ง ล้วนมีส่วนผสมของถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม ตามกฎแล้วจำเป็นต้องระบุบนบรรจุภัณฑ์ว่าผลิตภัณฑ์นั้นมียีนหรือไม่ ตอนนี้มันกลายเป็นแฟชั่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ผู้ผลิต: ผลิตภัณฑ์เต็มไปด้วยคำจารึกว่า "ห้ามมี GMOs" (วัตถุดัดแปลงพันธุกรรม)

แน่นอนว่าเนื้อถั่วเหลืองชนิดเดียวกันนั้นมีราคาถูกกว่าเนื้อที่รับประทานตามธรรมชาติ และสำหรับผู้ทานมังสวิรัติที่กระตือรือร้น โดยทั่วไปแล้วจะเป็นของขวัญ แต่การมีอยู่ของ GMOs ในผลิตภัณฑ์นั้นไม่เป็นที่ยอมรับ - การปฏิเสธหรือปิดปากเกี่ยวกับการปรากฏตัวของยีนนั้นไม่ไร้ประโยชน์ ในผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่งมีโทษตามกฎหมาย สำหรับถั่วเหลืองนั้น Russian National Association for Genetic Safety ได้ทำการศึกษา ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้แสดงให้เห็นความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างการบริโภคถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมโดยสิ่งมีชีวิตกับสุขภาพของลูกหลาน ลูกของหนูที่เลี้ยงด้วยถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมมีอัตราการตายสูง รวมทั้งมีน้ำหนักน้อยเกินไปและร่างกายอ่อนแอ กล่าวอีกนัยหนึ่งโอกาสก็ไม่สดใสเช่นกัน

เมื่อพูดถึงประโยชน์ของวัสดุ ควรกล่าวได้ว่าผู้ผลิตถั่วเหลืองส่วนใหญ่ และผู้ผลิตถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม ส่วนใหญ่ วางตำแหน่งให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างยิ่ง ในกรณีร้ายแรง ซึ่งไม่เป็นอันตรายเลย เห็นได้ชัดว่าการผลิตขนาดใหญ่ดังกล่าวสามารถสร้างรายได้ที่ดี

จะกินหรือไม่กินถั่วเหลือง – ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ไม่ต้องสงสัยเลยว่าถั่วเหลืองมีคุณสมบัติเชิงบวกหลายประการ แต่น่าเสียดายที่ด้านลบค่อนข้างทับซ้อนคุณสมบัติเหล่านี้ ดูเหมือนว่าฝ่ายที่ทำสงครามสามารถอ้างถึงข้อดีและข้อเสียทุกประเภทอย่างไม่รู้จบ แต่ควรพึ่งพาข้อเท็จจริง

ถั่วเหลืองในรูปแบบดั้งเดิมไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ สิ่งนี้ทำให้เราสามารถสรุป (บางทีค่อนข้างกล้าได้กล้าเสีย) ว่าพืชชนิดนี้ไม่ได้กำเนิดขึ้นโดยธรรมชาติเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ถั่วเหลืองต้องการการแปรรูปพิเศษซึ่งในที่สุดจะเปลี่ยนเป็นอาหาร

ข้อเท็จจริงอื่น: ถั่วเหลืองมีสารพิษหลายชนิด. การแปรรูปถั่วเหลืองเคยแตกต่างจากที่ใช้ในปัจจุบันมาก ที่เรียกว่า sourdough แบบดั้งเดิมไม่เพียง แต่เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้สารพิษที่มีอยู่ในถั่วเหลืองเป็นกลาง สุดท้าย ข้อเท็จจริงสุดท้ายที่ปฏิเสธไม่ได้: มากกว่า 90% ของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในปัจจุบันทำมาจากถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม สิ่งนี้ไม่ควรลืมเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในอาหารหรือเลือกในซูเปอร์มาร์เก็ตถัดไประหว่างผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติกับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่มีราคาถูกกว่า ท้ายที่สุดแล้ว กฎทองที่ชัดเจนของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพคือการกินอาหารที่เป็นธรรมชาติและไม่ผ่านการแปรรูปให้ได้มากที่สุด

ที่มา: SoyOnline GM Soy Debate