เมนูมังสวิรัติสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานตามคำแนะนำของสมาคมโรคเบาหวานแห่งอเมริกา

เมนูมังสวิรัติสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานได้รับการออกแบบมาเพื่อให้สมดุลของโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามินและแร่ธาตุตามหลักโภชนาการสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ป่วยโรคเบาหวานแต่ละคนมีความต้องการพลังงานและโภชนาการของตนเอง ดังนั้นโปรดตรวจสอบกับกุมารแพทย์หรือแพทย์ประจำครอบครัวเพื่อให้แน่ใจว่าคำแนะนำของเราเหมาะสำหรับคุณ เมนูนี้ออกแบบมาสำหรับคนหนุ่มสาวและผู้สูงอายุ ไม่ได้มีไว้สำหรับเด็กหรือผู้ป่วยหนัก

เมนูนี้เขียนขึ้นตามแนวทางการวางแผนมื้ออาหารของสมาคมโรคเบาหวานแห่งอเมริกา เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตเป็นสารอาหารที่ผู้ป่วยโรคเบาหวานต้องควบคุมอย่างระมัดระวัง เมนูนี้จึงได้รับการออกแบบมาเพื่อรักษาปริมาณคาร์โบไฮเดรตในอาหารของคุณอย่างเหมาะสม

คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมันเป็นสารอาหารหลักสามชนิดที่พบในอาหารที่เรากิน แต่คาร์โบไฮเดรตมีผลกระทบมากที่สุดต่อระดับน้ำตาลในเลือด เพราะการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดคือเป้าหมายอันดับหนึ่งในการรักษาโรคเบาหวาน โดยการควบคุมการบริโภคคาร์โบไฮเดรตของเรา เรากำลังก้าวไปสู่เป้าหมายนี้ นี่ไม่ได้หมายความว่าควรกำจัดคาร์โบไฮเดรต คุณควรวางแผนมื้ออาหารและของว่างเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่เหมาะสม

คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่พบในแป้ง ผลไม้ และนม หนึ่งมื้อให้คาร์โบไฮเดรต 15 กรัม ตัวอย่างเช่น สำหรับอาหารเช้า คุณสามารถกินคาร์โบไฮเดรตสามส่วนหรือคาร์โบไฮเดรต 45 กรัม อาหารที่แตกต่างกันสามารถแบ่งได้สามส่วน อาจจะเป็นโจ๊ก มันฝรั่ง และผลไม้หนึ่งชิ้น สำหรับอาหารว่าง คุณสามารถจ่ายคาร์โบไฮเดรตได้ 30 มื้อหรือ 15 กรัม ในกรณีนี้นมและขนมปังมีความเหมาะสม เพียงจำไว้ว่าแป้ง ผลไม้ และนมให้คาร์โบไฮเดรต และคาร์โบไฮเดรต XNUMX มื้อให้ XNUMX กรัม

ผัก โปรตีน และไขมันมีแนวโน้มที่จะให้คาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อย แต่เป็นแหล่งสารอาหารที่สำคัญอื่นๆ ที่ดี เช่น วิตามินและแร่ธาตุ โดยทั่วไป ผักมีคาร์โบไฮเดรตเพียงไม่กี่กรัม (5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) และสามารถนำไปใช้อย่างกว้างขวางในอาหารที่เป็นเบาหวาน ในบางกรณีจะไม่รวมอยู่ในการนับคาร์โบไฮเดรต อย่างไรก็ตาม แพทย์ของคุณอาจแนะนำให้คุณนับคาร์โบไฮเดรตจากพืชในการวางแผนมื้ออาหารด้วย นอกจากนี้ หากคุณกินผักจำนวนมาก (หลายถ้วย) ก็ควรนับเป็นส่วนคาร์โบไฮเดรต ผักที่มีแป้ง เช่น ข้าวโพด ถั่วลันเตา ถั่ว มันฝรั่ง มันเทศ และฟักทอง ควรถือเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มี พวกเขาถือเป็นแป้งและมีคาร์โบไฮเดรต 15 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค โปรตีนและไขมันเป็นส่วนสำคัญของอาหารทุกชนิดและจับคู่กับคาร์โบไฮเดรตได้ดีจริง ๆ เพื่อช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่

การแยกแยะข้อมูลทั้งหมดนี้อาจเป็นเรื่องยาก! โปรดติดต่อสมาคมโรคเบาหวานแห่งอเมริกาด้วยตนเองหรือเยี่ยมชมทางออนไลน์ที่ www.diabetes.org American Dietetic Association ยังให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับการวางแผนมื้ออาหารสำหรับโรคเบาหวาน เข้าไปที่ www.eatright.org

คุณจะสังเกตได้ว่าเมนูประกอบด้วยอาหารมื้อเล็กๆ หกมื้อต่อวัน ในกรณีนี้ อาหารจะช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ได้ดีกว่า ให้พลังงานคงที่และช่วยให้คุณรู้สึกดี

หากคุณต้องการกินแคลอรี่น้อยกว่าเมนูแนะนำ ให้ลดอาหารประเภทแป้ง (พาสต้า มันฝรั่ง ข้าวโพดคั่ว ฯลฯ) ก่อน แป้งหนึ่งเสิร์ฟเทียบเท่ากับขนมปังหนึ่งแผ่นหรือพาสต้าปรุงสุก 1/2 ถ้วยและมีประมาณ 80 แคลอรี อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะเปลี่ยนรูปแบบการรับประทานอาหาร ควรปรึกษานักโภชนาการหรือผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพเสียก่อน

เพื่อลดการบริโภคไขมันอิ่มตัวของคุณ อ่านฉลาก น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว น้ำมันเขตร้อน และไขมันพืชเติมไฮโดรเจนล้วนเป็นแหล่งของไขมันอิ่มตัว และควรหลีกเลี่ยงหากเป็นไปได้

ต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการใช้ชีวิตร่วมกับโรคเบาหวาน แน่นอนว่าการต่อสู้กับโรคนี้เป็นเรื่องยากมาก แต่คุณสามารถมีชีวิตที่ยืนยาวและมีสุขภาพที่ดีได้ และมันจะคุ้มค่า!

เมนู

วันอาทิตย์

อาหารเช้า: แตงโมฝาน 1/2 ถ้วย ขนมปัง 2 แผ่น ลูกพีชหรือแอปริคอตหั่น 1/4 ถ้วย นมถั่วเหลืองเสริมฤทธิ์ 4 ออนซ์

สแน็ค: องุ่นสด 1/2 ถ้วย แครกเกอร์ไขมันต่ำ 6 อัน น้ำโซดา

อาหารกลางวัน: ซุปเห็ดข้าวบาร์เลย์ 1 ถ้วย เซตันรมควัน 2 ออนซ์ ถั่วเขียว 1/2 ถ้วย งา 2 ช้อนชา ผักกาดหอมไขมันต่ำ 2 ช้อนโต๊ะ นมถั่วเหลืองเสริม 8 ออนซ์

สแน็ค: เครื่องดื่มช็อคโกแลต 1/2 ถ้วย

อาหารเย็น: ถั่วเลนทิลพริก 1 ถ้วย โปรตีนจากพืช 1/4 ถ้วย ข้าวขาว 1/3 ถ้วย แครอทนึ่งหรือย่าง 1/2 ถ้วย สับปะรดสด 1/2 ถ้วยตวง

อาหารว่างตอนเย็น: เบเกิล 1/2 ถ้วย นมถั่วเหลืองเสริมฤทธิ์ 8 ออนซ์

วันจันทร์

อาหารเช้า: น้ำแครนเบอร์รี่ 1/3 ถ้วย ข้าวโอ๊ตปรุงสุก 3/4 ถ้วยกับกล้วย 1/2 ลูก และมาการีนมังสวิรัติ 1 ช้อนชา นมถั่วเหลืองเสริมฤทธิ์ 8 ออนซ์

อาหารว่าง: ข้าวโพดคั่วไขมันต่ำ 3 ถ้วย ยีสต์โภชนาการ 2 ช้อนชา น้ำส้ม 1/2 ถ้วย

อาหารกลางวัน: ขนมปังพิต้าสอดไส้สลัดเนื้อถั่วเหลือง หัวไชเท้า และแตงกวา 2 ออนซ์ กะหล่ำปลีฝอย 1 ถ้วยกับมายองเนสมังสวิรัติ 1-1/2 ช้อนโต๊ะ นมถั่วเหลืองเสริมคุณค่า 8 ออนซ์

สแน็ค: สลัดผลไม้กับนมถั่วเหลือง 8 ออนซ์, เต้าหู้ 2 ออนซ์, และผลเบอร์รี่แช่แข็งหรือสด 1/2 ถ้วยผสมกับน้ำขิง

อาหารเย็น: มะเขือม่วงอบ (1/2 ถ้วย) กับซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย ถั่วดำ 1/2 ถ้วยกับข้าวกล้อง 1/3 ถ้วย แอปเปิ้ลอบขนาดกลางหนึ่งลูก

อาหารว่างตอนเย็น: เนยถั่ว 2 ช้อนโต๊ะและแครกเกอร์ 6 ชิ้น

อังคาร

อาหารเช้า: ส้มชิ้น 1/2 ถ้วยตวง ขนมปังปิ้งกับเนยถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ นมถั่วเหลืองเสริมฤทธิ์ 8 ออนซ์

อาหารว่างยามบ่าย: เวเฟอร์วานิลลา 5 ชิ้น น้ำหวานแอปริคอต 1/2 ถ้วย

อาหารกลางวัน: ผักโขม 1-1 / 2 ถ้วยกับผลเบอร์รี่สับ 1 ช้อนโต๊ะอัลมอนด์ 6 เม็ดและน้ำสลัดปราศจากไขมัน 1/2 ถ้วยถั่วกับ tortilla และซัลซ่า 8 ออนซ์เสริมนมถั่วเหลือง

สแน็ค: ไอศครีมถั่วเหลือง 1/2 ถ้วย

อาหารเย็น: บรอกโคลีต้ม 1/2 ถ้วยกับพริกแดง 1/4 ถ้วย มันฝรั่ง 1 ถ้วยกับผงกะหรี่ 1/2 ช้อนชาและครีมเปรี้ยวมังสวิรัติ 2 ช้อนโต๊ะ ฮอทดอกเต้าหู้ 1 ชิ้นหรือไส้กรอกมังสวิรัติ 1 ออนซ์

ของว่างยามเย็น: แครกเกอร์ 3 อันกับเนยถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ นมถั่วเหลืองเสริม 8 ออนซ์

วันพุธ

อาหารเช้า: น้ำหวานแอปริคอต 1/2 ถ้วย มัฟฟินอังกฤษ 1 ชิ้นกับมาการีนมังสวิรัติ 1 ช้อนชาและชีสถั่วเหลือง 1-1/2 ออนซ์ ซัลซ่า 1/2 ถ้วย นมถั่วเหลืองเสริมฤทธิ์ 8 ออนซ์

สแน็ค: แป้งตอร์ตียาปราศจากไขมัน 1/2 ถ้วยหรือขนมปังพิต้ายัดไส้ น้ำแครอท 1/2 ถ้วย

อาหารกลางวัน: ซุปผัก 1 ถ้วยและซุปถั่ว 1/4 เบเกิลกับ 2 ช้อนชาครีมชีสถั่วเหลือง 1/4 เบเกิลกับ 1 ช้อนโต๊ะเนยถั่ว 8 ออนซ์เสริมนมถั่วเหลือง

สแน็ค: สมูทตี้ครีมและมะเขือเทศกับน้ำมะเขือเทศ 1 ถ้วยและเต้าหู้ 1/2 ถ้วย

อาหารเย็น: สเต็กถั่วเหลือง 6 ออนซ์ บีทรูทตุ๋น 1/2 ถ้วย มันเทศอบหรือนึ่ง 1/2 ถ้วยกับสับปะรดกระป๋อง 2 ช้อนโต๊ะ เต้าหู้อบ 1/2 ถ้วย

อาหารว่างตอนเย็น: ลูกแพร์ขนาดกลาง 1 ลูกหรือนมถั่วเหลืองเสริมแอปเปิ้ล 8 ออนซ์

วันพฤหัสบดี

อาหารเช้า: น้ำแครนเบอร์รี่ - แอปเปิ้ล 1/4 ถ้วยกับซีเรียล 1 ถ้วย, ลูกพีช 1/4 ถ้วยและมาการีนมังสวิรัติ 1 ช้อนชา 8 ออนซ์เสริมนมถั่วเหลือง

สแน็ค: น้ำผัก 1/2 ถ้วย ขนมปังปิ้งหรือแครกเกอร์ 1 ถ้วย

อาหารกลางวัน: ตอร์ตียากับผัก 1/2 ถ้วย มายองเนสมังสวิรัติ 1-1/2 ช้อนโต๊ะ ชีสมังสวิรัติ 1-1/2 ออนซ์ เบคอนถั่วเหลือง 6 แผ่น นมถั่วเหลืองเสริมคุณค่า 8 ออนซ์

สแน็ค: ชิปผัก 1/2 ถ้วย ถั่วคั่วไขมันต่ำ 1/2 ถ้วยผสมกับซัลซ่า

อาหารเย็น: เต้าหู้อบ 8 ออนซ์กับซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย ผักโขมและหัวหอมนึ่ง 1/2 ถ้วย 1 โรลกับมาการีนมังสวิรัติ 1 ช้อนชา องุ่น 1/2 ถ้วย

อาหารว่างตอนเย็น: ป๊อปคอร์นไขมันต่ำ 3 ถ้วย ยีสต์โภชนาการ 2 ช้อนชา นมถั่วเหลืองเสริมฤทธิ์ 8 ออนซ์

วันศุกร์

อาหารเช้า: ซีเรียล 1/2 ถ้วยกับกล้วยฝาน 1/2 ถ้วย ขนมปังปิ้ง 1 แผ่นกับมาการีนมังสวิรัติ 1 ช้อนชา นมถั่วเหลืองเสริมฤทธิ์ 8 ออนซ์

สแน็ค: แอปเปิ้ลสดขนาดกลาง 1 ลูกหรือลูกแพร์ 2 แท่งขนมปัง

อาหารกลางวัน: เบอร์เกอร์ผัก 2 ชิ้นบนขนมปังโฮลวีต 1/2 ชิ้น มะเขือเทศและสลัดแครอทหั่นฝอย แตงกวา 8 ออนซ์ นมถั่วเหลืองเสริม

สแน็ค: น้ำตาลพุดดิ้งวานิลลา 1/2 ถ้วยกับถั่วพิสตาชิโอหรือพีแคน 2 ช้อนโต๊ะ

อาหารเย็น: พาสต้าซอสเห็ด 1 ถ้วย (ใช้นมถั่วเหลือง 1/2 ถ้วย เห็ด 1/4 ถ้วย และกระเทียม 1 ช้อนชา สามารถเพิ่มเต้าหู้ 2 ก้อนได้) ผักคะน้าหรือชาร์ท 1/2 ถ้วย เบอร์รี่ 1 ถ้วย ถั่วเหลืองเสริมคุณค่า 4 ออนซ์ นม

อาหารว่างตอนเย็น: เนยถั่ว 2 ช้อนโต๊ะกับคุกกี้ขนมปังขิง 3 ชิ้น

วันเสาร์

อาหารเช้า: แตงโมฝานหรือทาโก้มะม่วง 1 ถ้วยตอร์ตียา 2 แผ่นกับมาการีนมังสวิรัติ 2 ช้อนชาและซัลซ่า 1/2 ถ้วย นมถั่วเหลืองเสริมฤทธิ์ 8 ออนซ์

สแน็ค: สับปะรดหั่น 1/2 ถ้วย มูสลี่ไร้ไขมัน 1/4 ถ้วย

อาหารกลางวัน: เต้าหู้ 1 ถ้วยกับผักสับ 1/2 มัฟฟินอังกฤษ 1 ข้าวโพดหูขนาดกลาง มาการีนมังสวิรัติ 1 ช้อนชา นมถั่วเหลืองเสริม 8 ออนซ์

ของว่างยามบ่าย: ถั่วแดง 1/2 ถ้วยกับพริก เต้าหู้ 2 ออนซ์

อาหารเย็น: ซุปข้าวโพดและมันฝรั่ง 1 ที่ พร้อมเต้าหู้ 1/2 ถ้วย มะเขือเทศสับ 1/2 ถ้วย

ของว่างยามเย็น: ไอศกรีมถั่วเหลือง 1/2 ถ้วยกับมูสลี่ 2 ช้อนโต๊ะ

วันอาทิตย์

อาหารเช้า: ส้มโอแดง 1/2 ถ้วย แอปเปิ้ล 1 ลูกพร้อมลูกเกด นมถั่วเหลืองเสริม 8 ออนซ์

อาหารว่างยามบ่าย: แอปเปิ้ลอบลูกเล็ก 1 ลูกกับมูสลี่ 3 ช้อนชา

อาหารกลางวัน: บรอกโคลีนึ่ง พริกแดง และดอกกะหล่ำ 1 ถ้วย ถั่วดำ 1/2 ถ้วย และโปรตีนจากผักที่มีพื้นผิว 1/4 ถ้วย ข้าวหรือข้าวบาร์เลย์ 1/3 ถ้วย ผักโขม 1/2 ถ้วยกับราสเบอร์รี่ 1/4 ถ้วย นมถั่วเหลืองเข้มข้น 8 ออนซ์

อาหารว่างยามบ่าย: สลัดวอลดอร์ฟ (แอปเปิ้ลสับ 3/4 ถ้วย, ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1/4 ถ้วย, วอลนัท 1 ช้อนโต๊ะ, มายองเนสมังสวิรัติ 1-1/2 ช้อนโต๊ะ)

อาหารเย็น: พิซซ่าผัก 2 ชิ้น ผักกาดหอมสับ ใบกีวีสับ 1 ถ้วยและราสเบอร์รี่

อาหารว่างตอนเย็น: แครกเกอร์ 1/2 ถ้วย นมถั่วเหลืองเสริมฤทธิ์ 8 ออนซ์

สินค้าฟรี

อาหารบางชนิดมีแคลอรีและไขมันต่ำมากจนถือว่าเป็น "ของฟรี" คุณสามารถเพิ่มลงในอาหารของคุณได้ นี่คือรายการของผลิตภัณฑ์บางส่วนที่ถือว่า "ฟรี":

น้ำอัดลม (บีบมะนาวหรือมะนาว) ผงโกโก้ไม่หวาน (อาจเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะในโจ๊กหรือนมถั่วเหลือง) แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งไม่หวานและรูบาร์บ (สามารถใส่ในน้ำสลัดไร้ไขมัน ข้าว ข้าวบาร์เลย์ คูสคูส หรือสด สลัด) มัสตาร์ด มะรุม ซอสมะเขือเทศ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชู ผักดองไม่หวาน รวมทั้งกระเจี๊ยบเขียว แตงกวา แครอท กะหล่ำดอก ฯลฯ

น้ำสลัดแคลอรี่ต่ำไขมันต่ำ

ผักดิบ 1 ถ้วย: กะหล่ำปลี ขึ้นฉ่าย แตงกวา หัวหอมใหญ่ กระเทียม พริกร้อนและพริก เห็ด หัวไชเท้า ฟักทอง (คุณสามารถทำสลัด "พิเศษ" ได้โดยผสมผักเหล่านี้กับน้ำส้มสายชูเล็กน้อยหรือน้ำสลัดไขมันต่ำ )

ผักใบเขียว: ชิโครี่ ผักโขม คะน้า ชาร์ด มัสตาร์ด และบีทรูทสูงสุด 4 ถ้วยต่อวัน