เนื้อหา
วิตามินบี 1 (ไทอามีน) เรียกว่าวิตามินต่อต้านเซลล์ประสาทซึ่งเป็นลักษณะของผลกระทบหลักต่อร่างกาย
ไทอามีนไม่สามารถสะสมในร่างกายได้ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรับประทานทุกวัน
วิตามินบี 1 สามารถทนต่อความร้อนได้ - สามารถทนความร้อนได้ถึง 140 องศาในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด แต่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างและเป็นกลางความต้านทานต่ออุณหภูมิสูงจะลดลง
อาหารที่อุดมด้วยวิตามินบี 1
ระบุความพร้อมจำหน่ายโดยประมาณในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
ความต้องการวิตามินบี 1 ในแต่ละวัน
ความต้องการประจำวันสำหรับวิตามินบี 1 คือผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่ - 1,6-2,5 มก. ผู้หญิง - 1,3-2,2 มก. เด็ก - 0,5-1,7 มก.
ความต้องการวิตามินบี 1 เพิ่มขึ้นด้วย:
- การออกแรงทางกายภาพที่ดี
- เล่นกีฬา;
- ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่เพิ่มขึ้นในอาหาร
- ในสภาพอากาศหนาวเย็น (ความต้องการเพิ่มขึ้นเป็น 30-50%);
- ความเครียดทางประสาทและจิตใจ
- การตั้งครรภ์
- เลี้ยงลูกด้วยนม;
- ทำงานกับสารเคมีบางชนิด (ปรอทสารหนูคาร์บอนไดซัลไฟด์ ฯลฯ );
- โรคระบบทางเดินอาหาร (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีอาการท้องร่วง);
- การเผาไหม้;
- โรคเบาหวาน;
- การติดเชื้อเฉียบพลันและเรื้อรัง
- การรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และผลต่อร่างกาย
วิตามินบี 1 มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญอาหาร โดยเฉพาะคาร์โบไฮเดรต ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดการออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์ที่สลายตัว มีส่วนร่วมในการแลกเปลี่ยนกรดอะมิโนในการก่อตัวของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นไขมัน
วิตามินบี 1 จำเป็นต่อการทำงานปกติของทุกเซลล์ในร่างกายโดยเฉพาะเซลล์ประสาท มันช่วยกระตุ้นสมองจำเป็นสำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือดและต่อมไร้ท่อสำหรับการเผาผลาญของอะซิติลโคลีนซึ่งเป็นตัวส่งสัญญาณทางเคมีของความตื่นเต้นทางประสาท
วิตามินบีทำให้ความเป็นกรดของน้ำย่อยเป็นปกติ การทำงานของมอเตอร์ของกระเพาะอาหารและลำไส้ และเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อ ปรับปรุงการย่อยอาหาร ปรับการทำงานของกล้ามเนื้อและหัวใจให้เป็นปกติ ส่งเสริมการเจริญเติบโตของร่างกาย และมีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมัน โปรตีน และน้ำ
ขาดวิตามินมากเกินไป
สัญญาณของการขาดวิตามินบี 1
- ความจำอ่อนแอลง
- ภาวะซึมเศร้า;
- ความเมื่อยล้า;
- หลงลืม;
- มือสั่น
- อาย;
- หงุดหงิดเพิ่มขึ้น
- ความวิตกกังวล;
- ปวดหัว;
- นอนไม่หลับ;
- ความเหนื่อยล้าทางจิตใจและร่างกาย
- กล้ามเนื้ออ่อนแรง;
- สูญเสียความกระหาย;
- หายใจถี่ด้วยการออกแรงทางกายภาพน้อย
- ความรุนแรงในกล้ามเนื้อน่อง
- ความรู้สึกแสบร้อนของผิวหนัง
- ชีพจรไม่เสถียรและรวดเร็ว
ปัจจัยที่มีผลต่อปริมาณวิตามินบี 1 ในอาหาร
ไทอามีนแตกตัวระหว่างการเตรียมการจัดเก็บและการแปรรูป
เหตุใดจึงเกิดการขาดวิตามินบี 1
การขาดวิตามิน B1 ในร่างกายอาจเกิดขึ้นได้จากสารอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป แอลกอฮอล์ ชาและกาแฟ เนื้อหาของไทอามีนลดลงอย่างมีนัยสำคัญระหว่างความเครียดทางประสาท
การขาดหรือโปรตีนมากเกินไปในอาหารยังช่วยลดปริมาณวิตามินบี 1