ไวท์โมลด์ชีส

บลูชีสค่อยๆ ย้ายจากประเภทของแปลกใหม่ไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย เช่น ขนมปังใส่เครื่องเทศหรือแยม คุณไม่จำเป็นต้องไปฝรั่งเศสเพื่อซื้อบรีแท้อีกต่อไป เพียงไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด แต่สิ่งที่อยู่เบื้องหลังเปลือกแข็งสีขาวเหมือนหิมะและเนื้อครีมหนืดของชีส?

คณะกรรมการแพทย์เพื่อการแพทย์ที่มีความรับผิดชอบอ้างว่าผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายถึง 70% และอีก 30% ที่เหลือเป็นแหล่งแคลเซียม (Ca) ที่ดี สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับบลูชีสและปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์แค่ไหน?

ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์

ไวท์ราชีสมีเนื้อนุ่ม ครีมมัน และเปลือกหนาสีขาว

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นั้นใช้เชื้อราชนิดพิเศษจากสกุล Penicillum ซึ่งปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์ ระยะเวลาการสุกของชีสประมาณ 5 สัปดาห์และสามารถเปลี่ยนแปลงได้ทั้งสองทิศทางขึ้นอยู่กับความหลากหลายและลักษณะของผลิตภัณฑ์ รูปร่างของชีสขาวเป็นแบบมาตรฐาน - วงรี กลม หรือสี่เหลี่ยม

ที่น่าสนใจ: ชีสที่มีราสีขาวถือเป็นกลุ่มที่เล็กที่สุดเมื่อเทียบกับสีน้ำเงินหรือสีแดง พวกเขาปรากฏในภายหลังบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตและเป็นเวลานานยังคงมีค่าใช้จ่ายสูง

พันธุ์ผลิตภัณฑ์โรคราน้ำค้างสีขาวยอดนิยม

บรี

เป็นบลูชีสชนิดนี้ที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ เป็นเนยแข็งที่ทำจากนมวัว ชื่อของมันเกี่ยวข้องกับจังหวัดของฝรั่งเศสซึ่งตั้งอยู่ในภาคกลางของ Ile-de-France สถานที่แห่งนี้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์ บรีได้รับความนิยมและการยอมรับไปทั่วโลก มันถูกผลิตขึ้นในเกือบทุกมุมโลก นำสัมผัสพิเศษของความแตกต่างและการรับรู้ทางภูมิศาสตร์ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นเรื่องปกติที่จะพูดคุยเกี่ยวกับตระกูลชีส Brie ไม่ใช่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เฉพาะ

บันทึกทางประวัติศาสตร์: บรีถือเป็นขนมของราชวงศ์ตั้งแต่สมัยโบราณ บลังกาแห่งนาวาร์ เคาน์เตสแห่งแชมเปญมักส่งไวท์ชีสเป็นของขวัญอันมีค่าแก่กษัตริย์ฟิลิป ออกุสตุส ราชสำนักทั้งหมดรู้สึกยินดีกับรสชาติและกลิ่นหอมของชีส ดังนั้นผู้ติดตามในวันหยุดแต่ละวันจึงตั้งหน้าตั้งตารอของขวัญที่ขึ้นราอีกชิ้นหนึ่ง พระเจ้าเฮนรีที่ XNUMX และพระราชินีมาร์กอตไม่ได้ซ่อนความรักที่มีต่อบรีเช่นกัน

ความไม่ชอบมาพากลของบรีคือสีซีดที่มีรอยจ้ำสีเทาเล็กน้อย เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของเยื่อกระดาษถูกปกคลุมด้วยชั้นของเชื้อรา Penicillium camemberti หรือ Penicillium candidum ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์จะทำในรูปแบบของเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 60 เซนติเมตรและมีความหนาไม่เกิน 5 เซนติเมตร เปลือกรามีกลิ่นแอมโมเนียที่เด่นชัดและชีสเองก็มีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อย แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการ

Young brie มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ยิ่งชีสมีอายุมากเท่าไร ก็ยิ่งมีรสชาติที่แหลมคมและเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น กฎอีกข้อที่ใช้กับบรีคือความเผ็ดของชีสขึ้นอยู่กับขนาดของตอร์ตีญา ยิ่งบางเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งคมชัดเท่านั้น ชีสผลิตในระดับอุตสาหกรรมได้ตลอดเวลาของปี จัดอยู่ในประเภทที่เรียกว่า ชีสฝรั่งเศสสากล เนื่องจากเหมาะสำหรับมื้อกลางวันของครอบครัวหรือมื้อค่ำแบบกูร์เมต์

คำแนะนำ. เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดและเปลือกหนา ให้นำบรีออกจากตู้เย็นก่อนมื้ออาหารสักสองสามชั่วโมง อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ +2 ถึง -4 °C

Boulet d'Aven

นี่คือชีสรสฝรั่งเศสจากนมวัว ชื่อผลิตภัณฑ์เชื่อมโยงกับเมือง Aven มันมาจาก Aven ที่ประวัติศาสตร์อันรวดเร็วของบลูชีสเริ่มต้นขึ้น

เริ่มแรกใช้หางครีมจากนมวัวเป็นฐานของชีส เมื่อเวลาผ่านไปสูตรก็เปลี่ยนไปและส่วนประกอบหลักคือตะกอนสดของชีส Marual วัตถุดิบจะถูกบดผสมกับเครื่องปรุงรสมากมาย (มักใช้ทาร์รากอน, กานพลู, พริกไทยและผักชีฝรั่ง) หลังจากนั้นจึงปั้นเป็นลูกหรือกรวย เปลือกชีสย้อมสีด้วยพืช annatto พิเศษ โรยด้วยปาปริก้าและราขาว ระยะเวลาการสุกของชีสคือ 2 ถึง 3 เดือน ในระหว่างการสุก เปลือกจะถูกแช่ในเบียร์เป็นระยะ ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม

ชีสชิ้นสามเหลี่ยมหรือกลมมีน้ำหนักไม่เกิน 300 กรัม ผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีแดงเปียกซึ่งประกอบด้วยพริกหยวกและรา ภายใต้มันซ่อนเนื้อสีขาวด้วยเครื่องเทศที่สดใส ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์คือ 45% กลิ่นหลักของรสชาติประกอบด้วยทาร์รากอน พริกไทย และผลิตภัณฑ์จากนม Bulet d'Aven รับประทานเป็นอาหารจานหลักหรือเสิร์ฟเป็นของว่างกับจินหรือไวน์แดง

เนยแข็งคาเม็มเบริท

เป็นชีสไขมันอ่อนชนิดหนึ่ง เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ชีสส่วนใหญ่จัดทำขึ้นโดยใช้นมวัว Camembert ทาสีในเฉดสีครีมอ่อนหรือสีขาวเหมือนหิมะปกคลุมด้วยราหนาทึบ ด้านนอกของชีสถูกปกคลุมด้วย Geotrichum candidum ซึ่งด้านบนมีรา Penicillium camemberti ปุยพัฒนาเพิ่มเติม ความไม่ชอบมาพากลของผลิตภัณฑ์อยู่ที่รสชาติ – รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนผสมผสานกับกลิ่นเห็ดที่สังเกตได้

ที่น่าสนใจคือ Leon-Paul Farg นักเขียนชาวฝรั่งเศสเขียนว่ากลิ่นของกามองแบร์เทียบได้กับ

Camembert มีพื้นฐานมาจากนมวัวทั้งหมด ในบางกรณี ปริมาณนมพร่องมันเนยขั้นต่ำจะถูกนำมาใช้ในองค์ประกอบ จากนม 25 ลิตรคุณสามารถรับชีสได้ 12 หัวโดยมีพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• ความหนา – 3 เซนติเมตร
• เส้นผ่านศูนย์กลาง – 11,3 เซนติเมตร
• น้ำหนัก – 340 กรัม

อากาศร้อนอาจส่งผลเสียต่อการเจริญเติบโตของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นชีสจึงเตรียมตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤษภาคม นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะถูกเทลงในรูปแบบจำนวนมาก ทิ้งไว้ระยะหนึ่ง จากนั้นจึงเติมเรนนิน เรนเน็ต และปล่อยให้ส่วนผสมแข็งตัว ในระหว่างการผลิต จะมีการผสมของเหลวเป็นระยะเพื่อป้องกันครีมตะกอน

ก้อนที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์โลหะและทิ้งไว้ให้แห้งในชั่วข้ามคืน ในช่วงเวลานี้ กามองแบร์สูญเสียมวลประมาณ ⅔ ของมวลเดิม ในตอนเช้า เทคโนโลยีจะทำซ้ำจนกว่าชีสจะได้รับโครงสร้างที่จำเป็น จากนั้นผลิตภัณฑ์จะเค็มและวางบนหิ้งเพื่อให้สุก

ข้อสำคัญ: การเจริญเติบโตและชนิดของราขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้อุณหภูมิของห้องที่ชีสสุก รสชาติเฉพาะของ Camembert เกิดจากการผสมผสานของราประเภทต่างๆ และการพัฒนาที่ตามมา หากไม่ปฏิบัติตามลำดับ ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียเนื้อสัมผัส เปลือก และรสชาติที่จำเป็นไป

Camembert ขนส่งในกล่องไม้สีอ่อนหรือหลายหัวบรรจุในฟาง อายุการเก็บรักษาของชีสมีน้อย ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามขายให้เร็วที่สุด

Neuchatel

ชีสฝรั่งเศสซึ่งผลิตใน Upper Normandy ความไม่ชอบมาพากลของเนอชาแตลประกอบด้วยเปลือกหนาแห้งที่ปกคลุมด้วยราสีขาวปุย และเนื้อยางยืดที่มีกลิ่นเห็ด

เทคโนโลยีการผลิตของ nechatel ไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากนักในช่วงหลายศตวรรษของการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์ นมเทลงในภาชนะอุ่น ๆ เติมหางนมวัวและผสมทิ้งไว้ 1-2 วัน หลังจากนั้นหางนมจะถูกระบายออก เชื้อราจะถูกปล่อยลงในถัง หลังจากนั้นมวลชีสจะถูกกดและปล่อยให้แห้งบนชั้นวางไม้ เนอชาเทลทำเกลือด้วยมือและทิ้งไว้ให้สุกในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 10 วัน (บางครั้งระยะเวลาการทำให้สุกอาจขยายไปถึง 10 สัปดาห์เพื่อให้ได้รสชาติที่คมชัดและกลิ่นของเห็ด)

ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 50% เปลือกจะแห้งนุ่มปกคลุมด้วยแม่พิมพ์สีขาว Neuchatel เป็นที่รู้จักในรูปแบบพิเศษของการยื่น ส่วนใหญ่มักจะจัดทำและจำหน่ายในรูปของหัวใจขนาดใหญ่หรือขนาดเล็ก แทนที่จะเป็นวงรี วงกลม หรือสี่เหลี่ยมแบบดั้งเดิม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

เบื้องหลังกลิ่นเฉพาะตัวและรูปลักษณ์ที่ไม่น่าดึงดูดนั้นไม่ได้เป็นเพียงผลงานชิ้นเอกของการผลิตชีสเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งกักเก็บคุณประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์อีกด้วย เชื้อรา Penicillium ที่เคลือบผลิตภัณฑ์ถือว่ามีเกียรติและมีประโยชน์มาก ทำไม

ในอุตสาหกรรมชีสมักใช้ Penicillium roqueforti และ Penicillium glaucum พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลโดยการฉีดหลังจากนั้นพวกเขากำลังรอการสุกและการเจริญเติบโตของเชื้อรา Penicillium ต่อสู้กับแบคทีเรียก่อโรคในร่างกาย ฆ่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ทำความสะอาดลำไส้ และปรับปรุงการทำงานของหัวใจ

นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุปรากฏการณ์เฉพาะที่เรียกว่า "French Paradox" ความขัดแย้งในตัวเองคือฝรั่งเศสมีอัตราการเกิดโรคหัวใจต่ำที่สุดในโลก นี่เป็นสาเหตุมาจากความอุดมสมบูรณ์ของไวน์แดงและชีสที่มีเชื้อราสูงส่งในอาหารประจำวันของชาวฝรั่งเศส ชีสเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ช่วยทำความสะอาดข้อต่อและหลอดเลือด ปกป้องข้อต่อจากการอักเสบ และเพิ่มกิจกรรมการทำงาน

สิ่งที่น่าสนใจ: เพนิซิลเลียมช่วยชะลอกระบวนการชราของร่างกายมนุษย์ และช่วยกำจัดเซลลูไลท์เป็นโบนัสที่ดี

ส่วนประกอบของชีสที่มีราสีขาว ได้แก่ เรตินอล (วิตามินเอ) แคลซิเฟอรอล (วิตามินดี) สังกะสี (สังกะสี) แมกนีเซียม (มก.) โพแทสเซียม (K) และแคลเซียม (Ca) สารอาหารทั้งหมดนี้ช่วยรักษาสุขภาพและคุณภาพของร่างกายของเรา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีส:

• เสริมสร้างกระดูก โครงร่าง ระบบกล้ามเนื้อและฟัน
• ลดความเสี่ยงของโรคระบบประสาทส่วนกลางเสื่อม
• การปรับปรุงการควบคุมสภาวะทางจิตอารมณ์การประสานกันของระบบประสาท
• การทำให้เป็นปกติของกระบวนการเผาผลาญ
• การป้องกันเพิ่มเติมและการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• การควบคุมสมดุลของน้ำในเซลล์และเนื้อเยื่อ
• เพิ่มประสิทธิภาพ กระตุ้นเซลล์สมอง ปรับปรุงความจำและการทำงานของสมอง
• ลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งเต้านม
• เริ่มกระบวนการสลายไขมันตามธรรมชาติ

แต่ยังมีอีกด้านหนึ่งของเหรียญ ส่วนประกอบหลักของชีสคือนมจากสัตว์ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าผู้ใหญ่ไม่ต้องการนม และการบริโภคนมมากเกินไปนำไปสู่อาการไม่พึงประสงค์ เช่น สิว ปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ ระบบเผาผลาญไม่ดี เกิดอาการแพ้ คลื่นไส้และอาเจียน

ถ้าเป็นไปได้ ให้เลือกชีสที่ทำจากนมแกะหรือแพะ มีน้ำตาลนมน้อยซึ่งเราจะหยุดดูดซับเมื่ออายุ 5-7 ปี สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ชีสในทางที่ผิด นี่เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ที่ค่อนข้างสูงซึ่งมีไขมันอิ่มตัวจำนวนมากซึ่งส่วนเกินส่งผลเสียต่อบุคคล จำกัดตัวเองให้กินได้ไม่กี่ครั้งเพื่อลิ้มรสชาติ แต่จะดีกว่าที่จะตอบสนองความหิวของคุณด้วยเนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ หรือธัญพืช

ชีสอันตรายคืออะไร?

เกลือ

ชีสได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มที่สุด ตามความเห็นพ้องต้องกันเรื่องเกลือและสุขภาพ อันดับที่ 3 รองจากขนมปังและเบคอน สำหรับผลิตภัณฑ์นมทุกๆ 100 กรัม จะมีเกลือเฉลี่ย 1,7 กรัม (มาตรฐานรายวันคือ 2,300 มิลลิกรัม) ปริมาณเกลือในหัวราขาวมีมากเกินปริมาณ ซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ส่วนเกินอย่างต่อเนื่องของบรรทัดฐานของโซเดียมที่กินได้ไม่เพียง แต่นำไปสู่การทำงานบกพร่องของสิ่งมีชีวิต แต่ยังรวมถึงการเสพติดด้วย

ฮอร์โมน

ฮอร์โมนเข้าสู่ brie หรือ camembert ได้อย่างไร? คำตอบนั้นง่าย – ผ่านนมวัว บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตไม่สนใจคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ให้มา แต่เกี่ยวกับผลประโยชน์ส่วนตัว ในกรณีนี้ วัวในฟาร์มได้รับการฉีดฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะแทนการดูแลที่เหมาะสม สารที่ไม่เป็นธรรมชาติเหล่านี้แทรกซึมเข้าไปในน้ำนมของสัตว์และจากที่นั่นเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ ผลที่ตามมาคือการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน ความไม่สมดุลของฮอร์โมน มะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งเต้านม

การเสพติด

ตามสถิติในอเมริกาสมัยใหม่พวกเขาบริโภคชีสมากกว่า 3 ปีที่แล้วถึง 40 เท่า ผลกระทบของยาที่เป็นอาหารนั้นคล้ายกับยาฝิ่นอย่างมาก – มันหลอกเซลล์ประสาทและกระเพาะอาหาร บังคับให้เรากินผลิตภัณฑ์นั้นอย่างควบคุมไม่ได้

ข้อเท็จจริง: ผู้ที่พึ่งพาน้ำตาลและไขมันจะได้รับความช่วยเหลือจากยาเช่นเดียวกับผู้ติดยาที่ใช้ยาเกินขนาด

สถานการณ์รุนแรงขึ้นจากการบริโภคชีส เราคุ้นเคยกับการใช้มันไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นส่วนประกอบ / ซอส / เครื่องปรุงรสในมื้ออาหารหลัก

แบคทีเรียที่คุกคามการตั้งครรภ์

ในนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ สัตว์ปีก และอาหารทะเล สามารถทำให้ Listeria moncyotogenes เข้มข้นได้ พวกเขาทำให้เกิดโรคติดเชื้อ listeriosis อาการของโรค:

• อาเจียน
• เจ็บกล้ามเนื้อ;
• หนาวสั่น;
• ดีซ่าน;
• ไข้.

อาการเหล่านี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์ Listeriosis สามารถทำให้เกิดการคลอดก่อนกำหนด การแท้งบุตร ภาวะติดเชื้อ/เยื่อหุ้มสมองอักเสบ/ปอดอักเสบในทารกในครรภ์และมารดา นั่นคือเหตุผลที่แพทย์แนะนำให้กำจัดซอฟต์ชีสที่มีราสีขาวอย่างสมบูรณ์ในช่วงตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ปัญหาของการผลิตอย่างมีจริยธรรม

ข้อสงสัยมากมายทำให้เกิดการผลิตผลิตภัณฑ์อย่างมีจริยธรรม คุณไม่ควรเชื่อถือคำจารึก "ออร์แกนิก" และ "มังสวิรัติ" ควรตรวจสอบองค์ประกอบอย่างรอบคอบ ชีสส่วนใหญ่เตรียมด้วยการเติมเอนไซม์เรนเน็ต นี่คือส่วนที่สี่ของท้องน่อง ในกรณีส่วนใหญ่ ผู้ผลิตใช้เอนไซม์ของลูกวัวที่เพิ่งเกิดที่ถูกเชือด

สำคัญ. หากคุณต้องการกินชีสมังสวิรัติ ส่วนผสมประกอบด้วยเชื้อรา แบคทีเรีย หรือจุลินทรีย์ดัดแปลงพันธุกรรมแทนเรนเน็ต

จำเป็นต้องทิ้งชีสด้วยราขาวหรือไม่? ไม่ สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบและรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด พยายามหลีกเลี่ยงอาหารที่ใส่สารปรุงแต่งและสารกันบูดจำนวนมาก มองหาผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกับ GOST (ข้อกำหนดของรัฐ) ไม่ใช่ TU (ข้อกำหนดขององค์กร) และอย่ากินชีสทั้งหัวในคราวเดียว - ยืดความสุข เข้าถึงโภชนาการจากมุมมองที่มีเหตุผลและมีสุขภาพที่ดี!

แหล่งที่มาของ