ทำไมคุณควรกินกะหล่ำดอกมากขึ้น?

กะหล่ำดอกอุดมไปด้วยสารอาหาร กะหล่ำดอกมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ แต่มีวิตามินซี โพแทสเซียม แคลเซียม และไฟเบอร์สูง นอกจากนี้ยังมีวิตามิน K1, sulforaphane, glucosinolates, carotenoids และ indole-3-carbinol ในปริมาณปานกลาง และตอนนี้เกี่ยวกับประโยชน์ของสารอาหารแต่ละชนิดเหล่านี้

C วิตามิน ร่างกายต้องการวิตามินซีในการผลิตคอลลาเจน ซึ่งเป็นโปรตีนที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และการสังเคราะห์กลูตาไธโอน ซึ่งช่วยเสริมการทำงานของภูมิคุ้มกันและปกป้องเซลล์และเนื้อเยื่อจากอนุมูลอิสระ วิตามินซีไวต่อความร้อนมาก ดังนั้นกะหล่ำดอกควรปรุงที่อุณหภูมิต่ำหรือรับประทานดิบ sulforaphane ซัลโฟราเฟนเป็นสาเหตุของกลิ่นแปลก ๆ ในครัวเมื่อคุณปรุงผักตระกูลกะหล่ำเช่นกะหล่ำดอก ซัลโฟราเฟนมีคุณสมบัติที่ทรงพลังมาก: ช่วยปกป้องร่างกายจากการอักเสบและมะเร็ง ร่วมกับกลูตาไธโอนช่วยขจัดสารพิษออกจากเซลล์ของร่างกาย กลูโคซิโนเลตและอินโดล-3-คาร์บินอล เช่นเดียวกับซัลโฟราเฟน กลูโคซิโนเลตมีกำมะถันซึ่งทำให้มีกลิ่นฉุน ในร่างกาย กลูโคซิโนเลตจะถูกย่อยสลายและก่อตัวเป็นสารประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ได้แก่ อินโดล ไนไตรล์ ไทโอไซยาเนต และไอโซไทโอไซยาเนต จากการศึกษาพบว่าสารประกอบเหล่านี้ โดยเฉพาะอินโดล-3-คาร์บินอล สามารถป้องกันการเกิดมะเร็งในหนูและหนูได้ Glucosinolates ยังปกป้อง DNA ของเซลล์จากความเสียหายและมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ 

มีความเห็นว่ากลูโคซิโนเลตส่งผลเสียต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่มีปริมาณไอโอดีนต่ำในร่างกาย หากเป็นกรณีของคุณ ให้แน่ใจว่าได้ต้มกะหล่ำดอก และถ้าคุณมีภูมิคุ้มกันที่ดี คุณสามารถกินกะหล่ำดอกดิบได้ (แต่ดีกว่าในปริมาณน้อย)    K1 วิตามิน กะหล่ำดอกยังมีวิตามิน K1 (31 มก./100 กรัม) หากร่างกายได้รับวิตามิน K1 เพียงพอ ก็สามารถสังเคราะห์เป็นวิตามิน K2 ได้ วิตามินทั้งสองนี้จำเป็นสำหรับการแข็งตัวของเลือดอย่างเหมาะสม นอกจากนี้ วิตามิน K2 ยังพบได้ในอาหารบางชนิด เช่น เนย 

การทำผักไม่ได้ทำให้สูญเสียวิตามิน K1 และจากการศึกษาบางชิ้น การทำอาหารด้วยไมโครเวฟยังช่วยเพิ่มการดูดซึมวิตามินนี้ (แม้ว่าจะไม่ใช่เหตุผลที่ฉันจะเริ่มใช้ไมโครเวฟก็ตาม) 

วิธีการปรุงกะหล่ำดอกอย่างถูกวิธี

– ต้มในหม้อต้ม 160 ชั้นจนเป็นอัลเดนเต้ – อบในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ (ต่ำกว่า XNUMXC) – ทอดในกระทะด้วยไฟอ่อน

มีสูตรกะหล่ำดอกที่ยอดเยี่ยมมากมาย หากคุณกำลังพยายามลดคาร์โบไฮเดรตและเบื่อข้าว คุณจะชอบสูตรนี้    กะหล่ำดอกกับมะนาวและผักชี

ส่วนผสม: กะหล่ำดอก 1 หัว เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ (ใส่สมุนไพรก็ได้) น้ำมะนาว 1 ลูก น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลผักชีสับ ½ ถ้วยตวง เพื่อลิ้มรส ต้นหอม 1 ต้น สับ (ตามชอบ)

สูตรอาหาร: 1. ในเครื่องปั่นหรือเครื่องขูด ให้บดดอกกะหล่ำให้ได้ขนาดเท่าเมล็ดข้าว 2. ละลายเนยในกระทะด้วยไฟปานกลางแล้วผัดกะหล่ำดอกเบา ๆ คนตลอดเวลาและพลิกกลับ (5-10 นาที) 3. เติมน้ำมะนาว น้ำมันพืช ผักชี และเกลือเพื่อลิ้มรส โยนเบาๆ จัดใส่จาน โรยด้วยต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ ทานให้อร่อย! ที่มา: การแปล: ลักษมี