น้ำมันมัสตาร์ด - คำอธิบายของน้ำมัน ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

รายละเอียด

น้ำมันมัสตาร์ดทำจากเมล็ดมัสตาร์ดสามประเภท ได้แก่ สีขาวสีเทาและสีดำ ไม่ทราบเวลาที่แน่นอนของการเริ่มปลูกมัสตาร์ด แต่มีการกล่าวถึงเมล็ดมัสตาร์ดในพระคัมภีร์ด้วย

ในยุโรปมัสตาร์ดเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่อารยธรรมกรีกโบราณ แต่ได้รับการปลูกฝังเป็นวัฒนธรรมและน้ำมันมัสตาร์ดผลิตจากเมล็ดมากในภายหลัง

ในตอนต้นของศตวรรษที่สิบเก้า Konrad Neutz ชาวเยอรมันได้เพาะพันธุ์มัสตาร์ดชนิดใหม่ซึ่งต่อมาเรียกว่า Sarepta เขายังได้พัฒนาเทคโนโลยีแรกในรัสเซียสำหรับการแปรรูปเมล็ดมัสตาร์ดเป็นน้ำมัน ในปีพ. ศ. 1810 มีการเปิดโรงงานผลิตน้ำมันมัสตาร์ดใน Sarepta

ในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้าน้ำมันมัสตาร์ด Sarep และผงได้รับการยอมรับว่าดีที่สุดในโลก

ประวัติความเป็นมาของน้ำมันมัสตาร์ด

ตลอดประวัติศาสตร์ที่ยาวนานหลายศตวรรษของการดำรงอยู่มัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศที่รู้จักกันดีในหลายประเทศไม่เพียงเพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังเป็นเพราะคุณสมบัติทางยาที่น่าทึ่งอีกด้วย

ในภาษาอินเดียโบราณชื่อ "ทำลายโรคเรื้อน" "อุ่น" มัสตาร์ดในช่วงพันปีแรกของยุคของเราพบว่ามีการประยุกต์ใช้อย่างกว้างขวางในการแพทย์พื้นบ้านของกรีกโบราณและโรม (การกล่าวถึงคุณสมบัติมหัศจรรย์ของมัสตาร์ดป่าเป็นครั้งแรกย้อนกลับไป ถึงศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช)

จีนตะวันออกถือเป็นบ้านเกิดเมืองนอนของมัสตาร์ดสีเทา (Sarepta) ซึ่งเครื่องเทศนี้เข้ามาในอินเดียเป็นครั้งแรกและจากนั้นก็ "อพยพ" ไปยังประเทศอื่น ๆ ในเอเชียและยุโรปตอนใต้

กระบวนการแปรรูปเมล็ดมัสตาร์ดเป็นน้ำมันมีสองประเภทคือการกด (การกดแบบร้อนหรือแบบเย็น) และการสกัด (การสกัดสารจากสารละลายโดยใช้ตัวทำละลายพิเศษ)

องค์ประกอบน้ำมันมัสตาร์ด

น้ำมันมัสตาร์ดซึ่งเป็นน้ำมันพืชที่กินได้มีคุณค่าโดดเด่นด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ในปริมาณสูงทุกวัน (วิตามิน (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรด (วิตามิน F) ไฟโตสเตอรอลคลอโรฟิลล์ไฟโตไซด์ไกลโคไซด์น้ำมันมัสตาร์ดที่จำเป็น ฯลฯ )

ส่วนประกอบของน้ำมันมัสตาร์ดประกอบด้วยกรดไลโนเลอิกจำนวนมาก (อยู่ในกลุ่มโอเมก้า -6) และกรดไลโนเลนิกซึ่งคล้ายคลึงกันในผลต่อร่างกายมนุษย์ต่อกรดโอเมก้า 3 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีอยู่ในน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์หรือน้ำมันปลา

น้ำมันมัสตาร์ดมีวิตามินเอต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในไขมันวิตามินอียังมีส่วนสำคัญในน้ำมันมัสตาร์ด (ในแง่ของเนื้อหาน้ำมันมัสตาร์ดสูงกว่าน้ำมันดอกทานตะวันหลายเท่า)

น้ำมันมัสตาร์ดเป็นแหล่งวิตามินดีที่ดีเยี่ยม (วิตามินที่ละลายในไขมันนี้มีมากกว่าน้ำมันมัสตาร์ด 1.5 เท่า) น้ำมันมัสตาร์ดมีวิตามินบี 6 และยังส่งเสริมการสังเคราะห์วิตามินนี้โดยจุลินทรีย์ในลำไส้ วิตามินบี 3 (PP) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำมันมัสตาร์ดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญพลังงานในร่างกายมนุษย์

น้ำมันมัสตาร์ดยังอุดมไปด้วยโคลีน (วิตามินบี 4) วิตามินเค (“ วิตามินต่อต้านการตกเลือด”) ที่มีอยู่ในน้ำมันมัสตาร์ดช่วยป้องกันการตกเลือด ส่วนประกอบของน้ำมันมัสตาร์ดยังมีลักษณะเป็นสารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพของไฟโตสเตอรอล ("ฮอร์โมนพืช") ในปริมาณสูง

น้ำมันมัสตาร์ดยังมี phytoncides, chlorophylls, isothiocyanates, synegrin, Essential มัสตาร์ดจำนวนมากซึ่งเป็นสารที่มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและต้านมะเร็ง

การผลิตน้ำมันมัสตาร์ด

การผลิตน้ำมันมัสตาร์ดประกอบด้วยหลายขั้นตอนและขั้นแรกคือการเตรียมเมล็ด ประการแรกเมล็ดมัสตาร์ดถูกแปรรูปจากสิ่งสกปรกโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ

การปั่นด้าย

เทคโนโลยีการรีดเย็นมีมาตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสะอาดเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ไม่สามารถสกัดน้ำมันจากวัตถุดิบได้มากกว่า 70%
บ่อยครั้งในหลายอุตสาหกรรมมักใช้เทคโนโลยีการกดร้อนซึ่งช่วยให้สามารถผลิตน้ำมันได้มากถึงเก้าสิบเปอร์เซ็นต์ เกิดขึ้นในสองขั้นตอน:

กดหลักแปลงเมล็ดเป็นน้ำมันและเค้ก
การกดรองซึ่งแทบจะไม่ทิ้งส่วนผสมของน้ำมันไว้ในเค้ก
ตามด้วยการสกัด วิธีการรับน้ำมันนี้เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ปลายศตวรรษที่สิบเก้าชาวเยอรมันเป็นกลุ่มแรกที่คิดค้นมันขึ้นมา มันขึ้นอยู่กับวิธีการสกัดน้ำมันจากเมล็ดพืชโดยใช้ตัวทำละลายพิเศษ ตัวทำละลายที่แทรกซึมเข้าไปในเซลล์เมล็ดจะขจัดน้ำมันออกไปข้างนอก

การกลั่นน้ำมัน

การกลั่นน้ำมัน (หรือการกลั่น) ขับตัวทำละลายออกจากน้ำมันทำให้ได้น้ำมันมัสตาร์ดที่ไม่ผ่านการกลั่น
ในการรับน้ำมันกลั่นจะต้องผ่านขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์ดังต่อไปนี้:

• ความชุ่มชื้น.
• การกลั่น.
• การทำให้เป็นกลาง
• แช่แข็ง
• การดับกลิ่น.

น่าเสียดายที่ไม่สามารถปรุงน้ำมันมัสตาร์ดที่บ้านได้เนื่องจากกระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการใช้อุปกรณ์พิเศษ

ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย

น้ำมันมัสตาร์ดมีองค์ประกอบมากมายที่มีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์ วิตามินในกลุ่ม A, B, D, E และ K รวมทั้งแร่ธาตุกรดไขมันเช่น Omega-3 และ Omega-6 นอกจากนี้เนื้อหาของกรดเหล่านี้ในน้ำมันมัสตาร์ดมีความสมดุลมากซึ่งแตกต่างจากน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งพบ Omega-6 ในปริมาณมากเกินไปและในทางกลับกันโอเมก้า 3 มีน้อยมากซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพมากนัก

น้ำมันมัสตาร์ดมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มีส่วนช่วย:

• ปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้
• การทำให้เป็นปกติของการทำงานของหัวใจ
• การทำลายปรสิตในตับและแบคทีเรียทางทันตกรรม
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ปรับปรุงวิสัยทัศน์
• การล้างทางเดินหายใจสำหรับโรคหวัด
• ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของโลหิตระหว่างการนวด
• การฟื้นฟูและฟื้นฟูผิวที่ถูกทำลาย
• เสริมสร้างเส้นผมและปรับสภาพผิว

อันตรายของน้ำมันมัสตาร์ด

น้ำมันมัสตาร์ดอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีกระเพาะอาหารเป็นกรดหัวใจเต้นผิดปกติลำไส้ใหญ่บวมและตับอ่อนอักเสบ

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ต้องบริโภคน้ำมันมัสตาร์ดในปริมาณที่พอเหมาะมิฉะนั้นอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์

วิธีการเลือกและจัดเก็บน้ำมันมัสตาร์ด?

เมื่อเลือกน้ำมันมัสตาร์ดจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องใส่ใจกับฉลากและข้อมูลที่มีอยู่ตลอดจนประเภทของเนื้อหาในขวด น้ำมันที่มีคุณภาพควรเป็น:

• หมุนครั้งแรก
• ด้วยตะกอน.
• ไม่ถูกทำลาย (อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 12 เดือน)

คุณสามารถเก็บน้ำมันมัสตาร์ดได้หลังจากเปิดขวดในตู้เย็นเท่านั้นโดยขันฝาให้แน่น

แอพพลิเคชั่นทำอาหาร

น้ำมันมัสตาร์ดใช้ในการปรุงอาหารแทนน้ำมันดอกทานตะวัน ส่วนใหญ่มักใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ:

• ทอดและเคี่ยวกับมัน
• ใช้ในสลัดเป็นน้ำสลัด
• ใช้เป็นสารเติมแต่งในผักดองและแยม
• เพิ่มในขนมอบ

น้ำมันมัสตาร์ดมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารทั่วโลก แต่คุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิดอัตราน้ำมันต่อวันสำหรับคนคือ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ

การใช้น้ำมันมัสตาร์ดในด้านความงามและโรคผิวหนัง

ปรับปรุงการทำงานของเยื่อบุผิวของเยื่อเมือกและผิวหนังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียเชื้อรายาต้านไวรัสและการรักษาบาดแผลน้ำมันมัสตาร์ดอยู่ในยาพื้นบ้านเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพในการรักษาโรคผิวหนังเช่น seborrhea สิว (สิว) โรคผิวหนังภูมิแพ้ , ผื่นแพ้และตุ่มหนอง, ไลเคน, เริม, โรคสะเก็ดเงิน, กลาก, ไมโคเซส

เนื่องจากไฟโตสเตอรอลมีปริมาณสูงส่งผลดีต่อภูมิหลังของฮอร์โมน“ วิตามินของวัยหนุ่มสาว” E และ A กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสารฆ่าเชื้อแบคทีเรีย (คลอโรฟิลล์ไฟโตไซด์) ซึ่งกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดในผิวหนังไกลโคไซด์ซินเนกรินน้ำมันมัสตาร์ด ประสบความสำเร็จในการใช้ในด้านความงามเป็นเวลาหลายปี เป็นผลิตภัณฑ์ดูแลผิวหน้าและผิวกาย

เมื่อทาน้ำมันมัสตาร์ดจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผิวหนังได้อย่างรวดเร็วและล้ำลึกมีส่วนช่วยในการบำรุงผิวนุ่มทำความสะอาดและให้ความชุ่มชื้นแก่ผิวและยังช่วยปกป้องผิวจากริ้วรอยและริ้วรอยก่อนวัยอันเนื่องมาจากการขาดฮอร์โมนเพศหญิงหรือ เมื่อได้รับรังสีอัลตราไวโอเลตมากเกินไป

น้ำมันมัสตาร์ดเป็นที่รู้จักกันดีในด้านความงามในบ้านว่าเป็นสารเพิ่มความแข็งแรงและฟื้นฟูเส้นผม (การใช้น้ำมันมัสตาร์ดเฉพาะที่เป็นประจำโดยถูลงบนหนังศีรษะและทาที่เส้นผมจะช่วยป้องกันผมร่วงและผมหงอกก่อนวัย) และเนื่องจาก "ความร้อน" ทำให้เกิดการระคายเคืองในท้องถิ่นน้ำมันมัสตาร์ดจึงมักใช้ในน้ำมันนวดหลายชนิด

ในส่วน“ สูตรเครื่องสำอางจากน้ำมันมัสตาร์ด” คุณสามารถดูข้อมูลเกี่ยวกับตัวเลือกต่างๆในการใช้น้ำมันมัสตาร์ดในเครื่องสำอางค์ที่บ้าน

วิธีการสมัคร

สำหรับการรักษาและป้องกันโรคส่วนใหญ่ระบุไว้ในหัวข้อ "การใช้น้ำมันมัสตาร์ดในการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ" แนะนำให้ใช้น้ำมันมัสตาร์ดภายใน - 1 ช้อนชาวันละ 3 ครั้ง

ส่วนในเว็บไซต์ของเรา "สูตรการรักษาที่ใช้น้ำมันมัสตาร์ด" และ "สูตรเครื่องสำอางที่ใช้น้ำมันมัสตาร์ด" จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการต่างๆของการใช้น้ำมันมัสตาร์ดภายนอกในเครื่องสำอางค์ในบ้านและการแพทย์พื้นบ้าน

คุณสามารถดูข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติและประโยชน์ของการใช้น้ำมันมัสตาร์ดในการปรุงอาหารได้ในหัวข้อ“ การใช้น้ำมันมัสตาร์ดในการปรุงอาหาร”